Turecký syrový çörek je fantastické vrstvené pečivo, ktoré zvládnete pripraviť aj bez zdĺhavého kysnutia. Tajomstvo spočíva v mäkkom jogurtovom ceste s práškom do pečiva a šikovnom prekladaní s maslom. Výsledkom sú chrumkavé a bohato plnené placky, ideálne na raňajky či sýtu večeru.
80 min (vrátane chladenia)Celkom
15 minPríprava
35 minVarenie
4Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné presýte raňajky, večeru, slanú chuťovku
Príprava dopredunie je nutná, cesto nekysne
Skladovaniev uzatvorenej nádobe pri izbovej teplote do 2 dní
Tip na podávanies čerstvou zeleninou alebo pohárom kyslého mlieka
Hlavná surovinabiely jogurt a balkánsky syr
Potrebujeme
Na cesto
- 200 ml vody
- 200 ml bieleho jogurtu
- 10 g prášku do pečiva
- 8 g soli
- 500 g hladkej múky
Na vrstvenie a plnenie
- 120 g masla (zmäknuté alebo jemne roztopené)
- 250 g balkánskeho syra (alebo syra feta)
Na potretie
- 1 vaječný žĺtok
Postup prípravy
- Do väčšej misy nalejte vodu, pridajte biely jogurt, prášok do pečiva a soľ. Všetko dôkladne premiešajte metličkou.
- Postupne prisypávajte hladkú múku a vypracujte hladké, mäkké cesto, ktoré sa nelepí na ruky.
- Cesto rozdeľte na 4 rovnaké časti, vytvarujte z nich hladké bochníky, prikryte ich a nechajte 10 minút odpočívať.
- Každý odpočinutý bochník vyvaľkajte na pomúčenej doske na čo najtenší a najväčší kruhový plát. Celý povrch rovnomerne potrite zmäknutým maslom.
- Okraje plátu narežte dookola na 8 rovnomerných častí smerom k stredu, pričom stred nechajte vcelku. Narezané pásy postupne prekladajte cez seba do stredu, čím vytvoríte kompaktný vrstvený štvorec. Zopakujte so zvyšnými kusmi.
- Poskladané bochníky uložte na tanier a vložte na 20 minút do mrazničky. Maslo stuhne, čo je kľúčové pre správne lístkovanie a uľahčí to ďalšie vaľkanie.
- Po vytiahnutí z mrazničky každý kus rukami jemne roztiahnite. Do stredu pridajte štedrú porciu rozdrobeného syra, okraje cesta pevne uzavrite cez náplň a spojte.
- Naplnený bochník otočte spojom nadol a valčekom ho opatrne rozvaľkajte na placku s hrúbkou približne 1 cm.
- Placky preložte na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite rozšľahaným žĺtkom a povrch jemne ozdobte ryhovačom alebo vidličkou.
- Pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 30 až 35 minút, kým placky nenafúknu a nezískajú zlatistú farbu.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Cesto neobsahuje kvasnice, takže nevyžaduje dlhé kysnutie. Desaťminútový odpočinok slúži len na uvoľnenie lepku, aby sa cesto dobre vaľkalo.
- Krok s mrazničkou nevynechávajte. Stuhnutie masla je dôležité na vytvorenie krásnych lístkových vrstiev počas pečenia.
- Pri finálnom vaľkaní naplneného cesta postupujte veľmi jemne, aby sa plát nepretrhol a syr počas pečenia nevytiekol.
OHODNOŤTE RECEPT
