Tieto rýchle taštičky zo zemiakového cesta pripomínajú obľúbené pirohy, no ich príprava je oveľa jednoduchšia. Cesto z uvarených zemiakov a zemiakového odvaru nemusí vôbec kysnúť a po usmažení zostáva mimoriadne vláčne. Vo vnútri vás navyše prekvapí bohatá vrstva ťahavého syra.
Potrebujeme
Na cesto
- 400 g zemiakov
- 200 ml zemiakového vývaru (odvar z varenia zemiakov)
- 550 – 600 g hladkej múky
- 1 ks vajca
- 2 PL rastlinného oleja (na potretie cesta)
- 1 PL kryštálového cukru
- 1 ČL soli
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
Na plnku a vyprážanie
- 150 g strúhaného syra (mozzarella alebo iný polotvrdý syr)
- 150 ml rastlinného oleja (na vyprážanie)
- hladká múka (na podsypanie dosky)
Postup prípravy
- Očistené zemiaky nakrájajte na menšie kocky, vložte do hrnca, zalejte vodou a uvarte do mäkka.
- Po uvarení vodu zlejte a odmerajte si z nej presne 200 ml horúceho zemiakového vývaru.
- Uvarené zemiaky preložte do misy a dôkladne popučte na hladké pyré.
- Prilejte odložený vývar, pridajte cukor, soľ a premiešajte do hladkej kašovitej hmoty.
- Do vlažnej zemiakovej zmesi pridajte vajce a opäť dôkladne zapracujte.
- Cez sitko preosejte časť múky s kypriacim práškom a rukou začnite miesiť. Postupne zapracujte zvyšnú múku, kým nevznikne mäkké, mierne lepivé cesto.
- Cesto vyklopte na pracovnú dosku, polejte 2 lyžicami oleja a rukami ho premiešajte a vyhlaďte do jemného, nelepivého bochníka.
- Cesto rozdeľte na 2 rovnaké časti. Pracovnú plochu poprášte múkou a prvú polovicu vyvaľkajte valčekom do kruhu s hrúbkou 4 – 5 mm.
- Vyvaľkaný kruh rozdeľte plastovou kartou alebo nožom na 8 rovnakých trojuholníkov. Na každý z nich navrstvite rovnomernú dávku strúhaného syra.
- Vyvaľkajte druhú polovicu cesta na rovnaký kruh a opatrne ňou prikryte spodný plát so syrom.
- Okraje po celom obvode dôkladne prstami popritláčajte a utesnite. Následne prerežte a utesnite aj jednotlivé línie trojuholníkov tak, aby vzniklo 8 samostatne uzavretých taštičiek.
- Na panvici rozohrejte vrstvu oleja. Taštičky vkladajte do horúceho oleja a smažte na strednom ohni z oboch strán dozlatista a dochrumkava, čo trvá približne 3 – 5 minút na dávku. Pred vybratím opečte krátko aj hrubšie bočné hrany.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Zemiakový vývar z varenia v žiadnom prípade nevylievajte. Práve on slúži ako tekutá báza cesta a dodáva mu mimoriadnu jemnosť a vláčnosť.
- Vďaka tomu, že cesto na doske polejete olejom a rukami ho vyhladíte, prestane sa lepiť bez nutnosti pridávať zbytočne veľa ďalšej múky. Po usmažení zostane krehké a nadýchané.
- Venujte mimoriadnu pozornosť dôkladnému utesneniu okrajov pred krájaním aj na spojoch medzi jednotlivými trojuholníkmi. Vďaka tomu syr počas vyprážania nevytečie a neurobí v horúcom oleji neporiadok.
Časté otázky
Môžem cesto pripraviť deň vopred?
Zemiakové cesto má tendenciu časom rednúť a viac sa lepiť. Najlepšie je pripraviť ho a ihneď spracovať. Ak si chcete ušetriť čas, uvarte si zemiaky vopred, no cesto zarábajte až tesne pred samotným vyprážaním.
Dajú sa taštičky piecť aj v rúre?
Tento recept je primárne určený na rýchle vyprážanie v panvici, vďaka čomu cesto získa výbornú chrumkavú kôrku, zatiaľ čo vnútro ostane vláčne a syr sa rýchlo roztopí. Pečením v rúre by mohlo cesto príliš vyschnúť.
OHODNOŤTE RECEPT
