Keď chcem voňavé pečivo k vínu alebo na návštevu, robím tieto talianske špirály. Cesnak, olivy a mozzarella sú v každej vrstve

Tieto voňavé talianske špirály sú ideálnym slaným pečivom na akúkoľvek príležitosť. Vláčne chlebové cesto, v ktorom sa snúbi výrazná chuť cesnaku, olív, byliniek a ťahavej mozzarelly, pripravíte vďaka správnej technike pridávania olivového oleja naozaj profesionálne. Najlepšie chutia ešte teplé.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do veľkej misy nasypte chlebovú múku, instantné droždie a cukor. Pridajte vodu a soľ, pričom dávajte pozor, aby soľ nešla priamo na droždie. Všetko spolu premiešajte varechou alebo rukou, kým sa múka úplne nespojí s tekutinou.
2. Do premiešaného cesta pridajte 2 polievkové lyžice olivového oleja a dôkladne ho zapracujte. Misu prikryte a nechajte cesto 40 minút odpočívať pri izbovej teplote.
3. Navlhčite si ruku vodou. Cesto postupne z okraja natiahnite smerom nahor a preložte do stredu. Urobte takto 10 až 12 prehybov po celom obvode misy.
4. Misu opäť zakryte a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste 60 až 75 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
5. V menšej miske zmiešajte nasekané vlašské orechy, olivy, strúhanú mozzarellu, pretlačený cesnak, sezam, oregano, talianske korenie a 3 až 4 polievkové lyžice olivového oleja. Dobre premiešajte a odložte do chladničky, kým cesto dokysne.

6. Vykysnuté cesto zľahka posypte múkou, vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku a vyvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou približne 1 cm.
7. Na celú plochu cesta rovnomerne rozotrite pripravenú plnku a posypte nasekaným kôprom alebo petržlenovou vňaťou. Plnku jemne dlaňami pritlačte k cestu.
8. Cesto preložte na tretiny alebo napoly tak, aby plnka zostala bezpečne vo vnútri.
9. Preložené cesto nakrájajte nožom alebo krájačom na pásiky široké približne na dva prsty. Každý pásik uchopte za konce, stočte do tvaru špirály alebo uzla a uložte na plechy vystlané papierom na pečenie.
10. Pripravené špirály na plechu prikryte utierkou a nechajte 20 minút finálne podkysnúť.
11. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C (horný a dolný ohrev) približne 15 až 20 minút, kým nebudú dozlatista upečené.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Olivový olej pridávajte vždy až po prvotnom zmiešaní múky s vodou. Ak by ste ho vliali priamo do vody na začiatku, stratila by sa veľká časť jeho výraznej a žiaducej arómy.
• Cesto má vyššiu hydratáciu (približne 75 %), preto je prirodzene mäkšie a lepkavé. Pri práci majte po ruke múku na jemné podsypanie dosky a pri prekladaní v mise si vždy vlhčite ruky vodou.
• Pečivo podávajte ideálne čerstvé a teplé. Vtedy je syr krásne ťahavý a kôrka dokonale chrumkavá.

Variácie

• Sladká verzia: Rovnaké cesto a techniku tvarovania môžete vynikajúco využiť aj na sladko. Namiesto slanej syrovo-olivovej plnky jednoducho použite škoricový cukor s maslom, čokoládový krém alebo hustú ovocnú náplň.

Časté otázky

• Ako dlho vydržia tieto talianske špirály čerstvé a ako ich skladovať? Najlepšie chutia čerstvé, ale v uzavretej nádobe pri izbovej teplote vydržia 1-2 dni. V chladničke sa môžu vysušiť.
• Čím môžem nahradiť čierne olivy v tomto recepte? Môžete použiť zelené olivy, sušené paradajky alebo kapary pre podobnú slanú chuť.
• Prečo sú moje špirály po upečení tvrdé? Tvrdosť môže spôsobiť príliš dlhé pečenie alebo príliš málo tekutiny v ceste; skontrolujte čas pečenia a konzistenciu cesta.
• Dajú sa tieto špirály pripraviť vopred a zamraziť? Áno, upečené špirály môžete zamraziť a potom ich pred podávaním ohriať v rúre.