Späť
–+ porcie
Keď chcem voňavé pečivo k vínu alebo na návštevu, robím tieto talianske špirály. Cesnak, olivy a mozzarella sú v každej vrstve

Talianske špirály s olivami a mozzarellou

Tieto voňavé talianske špirály sú ideálnym slaným pečivom na akúkoľvek príležitosť. Vláčne chlebové cesto, v ktorom sa snúbi výrazná chuť cesnaku, olív, byliniek a ťahavej mozzarelly, pripravíte vďaka správnej technike pridávania olivového oleja naozaj profesionálne. Najlepšie chutia ešte teplé.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 20 minúty
Celkový čas 3 hodiny 5 minúty
Kurz Pečivo
Kuchyňa Talianska kuchyňa
Porcie 16 porcií
Kalórie 245 kcal

Zloženie
  

Na cesto:

  • 600 g chlebovej múky 11 - 13 % bielkovín
  • 450 ml vody izbová teplota
  • 30 ml olivového oleja
  • 15 g kryštálového cukru
  • 8 g soli
  • 6 g instantného suchého droždia
  • múky na podsypanie

Na plnku:

  • 120 g strúhanej mozzarelly
  • 90 g nasekaných olív
  • 70 g nasekaných vlašských orechov
  • 50 ml olivového oleja 45 - 60 ml
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 PL nasekaného čerstvého kôpru alebo petržlenovej vňate
  • 1 PL sezamových semienok
  • 0.5 PL sušeného oregana
  • 1 ČL talianskeho korenia

Pokyny
 

  • Do veľkej misy nasypte chlebovú múku, instantné droždie a cukor. Pridajte vodu a soľ, pričom dávajte pozor, aby soľ nešla priamo na droždie. Všetko spolu premiešajte varechou alebo rukou, kým sa múka úplne nespojí s tekutinou.
  • Do premiešaného cesta pridajte 2 polievkové lyžice olivového oleja a dôkladne ho zapracujte. Misu prikryte a nechajte cesto 40 minút odpočívať pri izbovej teplote.
  • Navlhčite si ruku vodou. Cesto postupne z okraja natiahnite smerom nahor a preložte do stredu. Urobte takto 10 až 12 prehybov po celom obvode misy.
  • Misu opäť zakryte a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste 60 až 75 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
  • V menšej miske zmiešajte nasekané vlašské orechy, olivy, strúhanú mozzarellu, pretlačený cesnak, sezam, oregano, talianske korenie a 3 až 4 polievkové lyžice olivového oleja. Dobre premiešajte a odložte do chladničky, kým cesto dokysne.
  • Vykysnuté cesto zľahka posypte múkou, vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku a vyvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou približne 1 cm.
  • Na celú plochu cesta rovnomerne rozotrite pripravenú plnku a posypte nasekaným kôprom alebo petržlenovou vňaťou. Plnku jemne dlaňami pritlačte k cestu.
  • Cesto preložte na tretiny alebo napoly tak, aby plnka zostala bezpečne vo vnútri.
  • Preložené cesto nakrájajte nožom alebo krájačom na pásiky široké približne na dva prsty. Každý pásik uchopte za konce, stočte do tvaru špirály alebo uzla a uložte na plechy vystlané papierom na pečenie.
  • Pripravené špirály na plechu prikryte utierkou a nechajte 20 minút finálne podkysnúť.
  • Pečte v predhriatej rúre na 180 °C (horný a dolný ohrev) približne 15 až 20 minút, kým nebudú dozlatista upečené.

Poznámky

  • Olivový olej pridávajte vždy až po prvotnom zmiešaní múky s vodou. Ak by ste ho vliali priamo do vody na začiatku, stratila by sa veľká časť jeho výraznej a žiaducej arómy.
  • Cesto má vyššiu hydratáciu (približne 75 %), preto je prirodzene mäkšie a lepkavé. Pri práci majte po ruke múku na jemné podsypanie dosky a pri prekladaní v mise si vždy vlhčite ruky vodou.
  • Pečivo podávajte ideálne čerstvé a teplé. Vtedy je syr krásne ťahavý a kôrka dokonale chrumkavá.

Výživa

Kalórie: 245kcalSacharidy: 30gBielkoviny: 6gTuk: 11gNasýtený tuk: 2.5gCukor: 1g