Neuveriteľne chutné špagety na večeru: Jednoduchý recept so slaninou, vajcami a syrom

Ak hľadáte rýchly a sýty obed či večeru, tieto krémové špagety so slaninou vás zachránia. Úžasnú hodvábnu omáčku pripravíte aj bez smotany – stačí vám vaječno-syrová zmes a trocha vody z varenia cestovín. Výsledkom je klasika inšpirovaná talianskou kuchyňou, ktorá po náročnom dni nikdy nesklame.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Slaninu nakrájajte na malé kocky alebo tenké prúžky. Cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno. Cesnak očistite a nasekajte najemno.
2. Vo veľkom hrnci nechajte zovrieť osolenú vodu. Vložte do nej špagety a varte ich podľa návodu na obale, ideálne na zhryz.
3. Kým sa varia cestoviny, na veľkej a hlbokej panvici roztopte na strednom plameni kúsok masla.
4. Pridajte nakrájanú slaninu a opekajte ju, kým nie je zlatistá a chrumkavá.
5. K opečenej slanine pridajte cibuľu a za občasného miešania ju restujte do sklovita. Ak sa vám zdá zmes príliš suchá, môžete pridať trochu rastlinného oleja.
6. Keď je cibuľa mäkká, pridajte na panvicu nasekaný cesnak a restujte ho len krátko (asi 30 sekúnd), kým sa rozvonia. Dajte pozor, aby nezhorkol. Potom odstavte panvicu z ohňa, aby zmes mierne vychladla.
7. V menšej miske rozbite 2 celé vajcia a pridajte 2 žĺtky. Zmes osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a metličkou dobre rozšľahajte.
8. Tvrdý syr nastrúhajte najemno. Väčšinu syra vmiešajte do rozšľahaných vajec (trochu si odložte na záverečné posypanie).
9. Do mierne vychladnutej panvice so slaninou a cibuľou pridajte 2 až 3 naberačky horúcej vody z varenia cestovín. Vytvorí to vynikajúci základ pre omáčku.
10. Uvarené špagety sceďte (trochu vody z varenia si ešte pre istotu nechajte bokom) a ihneď ich preložte do panvice k slaninovému základu. Dobre premiešajte.
11. Kľúčový krok: Uistite sa, že panvica už nie je na horúcom sporáku. Rýchlo vlejte vaječno-syrovú zmes na horúce cestoviny a pomocou klieští intenzívne miešajte, aby sa špagety rovnomerne obalili a vytvorila sa hodvábne krémová omáčka. Zvyškové teplo panvice a cestovín úplne stačí na to, aby sa vajcia tepelne upravili.
12. Hotové špagety ihneď servírujte. Každú porciu na tanieri posypte zvyšným strúhaným syrom a mletým korením.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Kľúčom k úspechu je pridať vaječnú zmes na panvicu, ktorá je mimo horúceho sporáka. Zvyškové teplo úplne postačí. Ak by ste to urobili na ohni, z vajec sa stane praženica.
• Nevylievajte všetku vodu z varenia cestovín. Je plná škrobu a pomáha vytvoriť krásne emulgovanú a hladkú omáčku. Ak je hotové jedlo príliš husté, stačí ju po lyžiciach primiešať k špagetám.
• Pre čo najautentickejší taliansky zážitok zvoľte namiesto bežnej údenej slaniny kvalitnú taliansku pancettu alebo guanciale.
• Skladovanie sa pri tomto recepte príliš neodporúča. Omáčka státím v chladničke stuhne a pri opätovnom ohrievaní stráca svoju povestnú krémovú štruktúru.