Keď chcem cestoviny ako z reštaurácie, robím tieto paccheri s guanciale: chrumkavé kúsky, pesto a paradajky spravia veľkú chuť

Tieto krémové cestoviny s chrumkavým guanciale, sladkými cherry paradajkami a voňavým pestom prinesú kúsok Talianska priamo do vašej kuchyne. Recept je mimoriadne jednoduchý, hotový za pol hodinu a vďaka dováraniu priamo v omáčke získa dokonalú textúru ako z pravej reštaurácie.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Na veľkej suchej panvici začnite na strednom ohni opekať na kocky nakrájané guanciale.
2. Opekajte za občasného miešania približne 5 minút, kým sa nevytopí tuk a kúsky nebudú zlatisté a chrumkavé.
3. Pomocou dierovanej lyžice vyberte opečené guanciale z panvice a odložte ho bokom. Vytopený tuk ponechajte v panvici.
4. Polovicu cibule nastrúhajte najemno, pridajte ju do panvice s tukom z guanciale a restujte na miernom ohni asi 5 minút, kým nezmäkne.
5. Pridajte konzervované cherry paradajky aj so šťavou a premiešajte. Omáčku dochuťte čerstvo mletým čiernym korením, soľ zatiaľ nepridávajte.
6. Vmiešajte dve polievkové lyžice bazalkového pesta a nechajte omáčku jemne prebublávať.
7. Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu, výdatne ju osoľte a dajte variť cestoviny. Sceďte ich približne 2 až 3 minúty pred odporúčaným časom na obale, aby zostali al dente. Vodu z varenia nevylievajte.
8. Do paradajkovej omáčky pridajte 1 až 2 naberačky horúcej vody z cestovín, aby sa zriedila a vytvorila základ pre krémovú konzistenciu.
9. Scedené cestoviny preložte do panvice s omáčkou a za stáleho miešania varte na strednom ohni ďalšie 3 minúty. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte ešte trochu vody.
10. Do panvice vráťte odložené chrumkavé guanciale a pridajte strúhaný syr. Energicky miešajte, kým sa syr nerozpustí a nevytvorí hladkú krémovú emulziu. Ihneď podávajte.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Kľúčom k bohatej chuti je kvalitné guanciale (sušené bravčové líčka). Jeho vytopený tuk tvorí základ celej omáčky.
• Cestoviny vždy dovarte priamo v panvici s omáčkou. Škrob, ktorý sa z nich uvoľní, jedlo prirodzene zahustí.
• Voda z varenia cestovín je plná škrobu a soli, preto je ideálna na riedenie omáčky namiesto obyčajnej vody.
• Opečené guanciale vmiešajte do jedla až na samom konci, vďaka tomu zostane dokonale chrumkavé.