Za 25 minút máte na stole polnočné špagety ako z Talianska: cesnakový olej, cherry paradajky a trochu čili

Keď hľadáte dokonalú a rýchlu večeru, tieto polnočné špagety sú ideálnou voľbou. Vláčne cestoviny sa dovárajú priamo v panvici spolu so škrobovou vodou, cesnakovým olejom, ančovičkami a cherry paradajkami. Výsledkom je zamatová emulzia plná hlbokých chutí, ktorú pripravíte za menej ako pol hodinu.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do veľkej panvice prelisujte strúčiky cesnaku, zalejte ich olivovým olejom a panvicu položte na sporák na stredný plameň.
2. Keď sa olej zohreje a cesnak začne voňať, pridajte filety ančovičiek. Vareškou ich jemne roztlačte, aby sa úplne rozpustili v horúcom oleji.
3. Cherry paradajky umyte, prekrojte na polovice, pridajte do panvice k cesnaku a dobre premiešajte.
4. Zmes v panvici osoľte, pridajte štipku čili vločiek a varte približne 5 minút, kým paradajky mierne nezmäknú.
5. Medzitým dajte do veľkého hrnca variť hrubozrnnou soľou osolenú vodu na cestoviny. Keď zovrie, vložte špagety a varte ich o 3 minúty kratšie, ako je uvedené v návode na obale.
6. Do panvice s paradajkovou omáčkou prilejte 1 až 2 naberačky horúcej vody z varenia cestovín.
7. Uvarené špagety sceďte a ihneď ich preložte do panvice k omáčke. Všetko spolu dôkladne premiešajte a za občasného miešania varte ďalšie 3 minúty, aby cestoviny nasiakli chute.
8. Petržlenovú vňať nasekajte najemno. Väčšinu vňate pridajte do panvice a premiešajte.
9. Nakoniec prisypte strúhaný syr a opäť dobre premiešajte, kým sa syr nerozpustí a nevytvorí s vodou z cestovín ľahkú, krémovú emulziu.
10. Ihneď podávajte, na tanieri ozdobené zvyškom čerstvej petržlenovej vňate.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Kľúčom k skvelej chuti a zamatovej omáčke je dovarenie cestovín priamo v panvici. Voda z varenia obsahuje škrob, ktorý prepojí suroviny a vytvorí krémový základ bez použitia smotany.
• Ančovičky dodávajú jedlu hlbokú umami chuť. V horúcom oleji sa úplne rozpadnú, takže ich štruktúru v jedle vôbec neucítite, no vytvoria fantastický základ omáčky.
• Jedlo je dôležité podávať okamžite, kým sú špagety teplé a obalené čerstvou emulziou.

Časté otázky

Môžem ančovičky z receptu vynechať?

Áno, ak ich naozaj nemáte radi, môžete ich vynechať, avšak jedlo tým stratí časť svojho typického charakteru a hlbokej chute.

Aký syr je na polnočné špagety najlepší?

Ideálne je použiť kvalitný taliansky tvrdý syr, napríklad parmezán alebo pecorino. Syr musí byť jemne nastrúhaný, aby sa v panvici rýchlo a rovnomerne rozpustil.