Publikované: 3. júna 2026, 08:36
Tieto svetoznáme talianske cestoviny si vás získajú svojou neuveriteľnou krémovosťou a výraznou chuťou paradajok. Vďaka jednoduchému triku s pasírovaním omáčky a správnemu záverečnému premiešaniu so studeným maslom pripravíte aj v domácej kuchyni luxusné jedlo ako od michelinského šéfkuchára.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 15 min | Tepelná úprava: 45 min | Celkom: 60 min
- Porcie: 2 | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: rodinný obed, sviatočná večera
- Príprava dopredu: áno – omáčku si môžete pripraviť vopred
- Skladovanie: v chladničke 2 dni
- Tip na podávanie: samostatne s pohárom ľahkého červeného vína
- Hlavná surovina: paradajky
Potrebujeme
- 250 g cestovín paccheri
- 400 g lúpaných paradajok z konzervy
- 250 g cherry paradajok
- 40 g parmezánu (alebo syra pecorino)
- 25 g studeného masla
- 3 PL olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 štipka sušených čili vločiek
- niekoľko lístkov čerstvej bazalky
- soľ podľa chuti
Postup prípravy
- Cherry paradajky umyte a prekrojte na polovice. Strúčiky cesnaku očistite a plochou stranou noža ich zľahka roztlačte.
- Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej. Pridajte roztlačený cesnak, štipku čili vločiek a krátko orestujte, aby sa uvoľnila aróma. Dávajte pozor, aby cesnak nezhnedol.
- Na panvicu pridajte lúpané paradajky z konzervy aj prekrojené cherry paradajky. Zmes osoľte a dobre premiešajte.
- Panvicu prikryte pokrievkou a omáčku varte na miernom ohni minimálne 30 minút. Po uplynutí času paradajky ešte jemne roztlačte varechou.
- Medzitým si dajte variť vodu na cestoviny. Keď zovrie, osoľte ju, vložte paccheri a varte ich podľa návodu na obale približne 12 až 15 minút.
- Uvarenú paradajkovú omáčku prelejte do mixéra a mixujte na vysokých otáčkach do úplne hladkej konzistencie.
- Do čistej panvice umiestnite veľmi jemné sitko a rozmixovanú omáčku cez neho prepasírujte. Pomáhajte si varechou, aby v sitku zostali len šupky a semienka, čím získate zamatovo hladký krém.
- Scedené, ešte horúce cestoviny pridajte priamo do panvice s prepasírovanou omáčkou a vložte aj na kocky nakrájané studené maslo.
- Vypnite ohrev. Pridajte čerstvo nastrúhaný parmezán a natrhané lístky čerstvej bazalky.
- Všetko spolu dôkladne premiešajte energickým pohybom panvice, aby sa maslo a syr spojili s omáčkou a vytvorili krémovú emulziu, ktorá obalí každú cestovinu. Ihneď podávajte.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Kľúčom k úspechu tohto receptu je prepasírovanie omáčky cez veľmi jemné sitko. Tento krok nevynechávajte, len vďaka nemu získate typickú zamatovú textúru.
- Záverečné premiešavanie robte vždy mimo ohrevu so studeným maslom. Týmto spôsobom vznikne dokonalá emulzia bez toho, aby sa tuk oddelil od omáčky.
- Paradajkovú omáčku si môžete uvariť aj vopred a uskladniť v chladničke na 2 až 3 dni. Zohrejte ju až tesne pred podávaním a následným spojením s cestovinami.
Variácie
- Namiesto parmezánu môžete použiť syr pecorino, ktorý dodá jedlu o niečo výraznejšiu a slanšiu chuť.
Časté otázky
Môžem použiť iný druh cestovín?
Áno, ak nemáte k dispozícii paccheri, môžete zvoliť iný typ väčších rúrkovitých cestovín, ako sú napríklad rigatoni alebo penne, ktoré rovnako dobre zachytia omáčku.
Dá sa omáčka pripraviť bez mixéra?
Pre dosiahnutie pravej zamatovej textúry alla Vittorio je mixovanie nevyhnutné. Ak mixér nemáte, omáčku môžete prepasírovať, ale výsledok nebude taký jemný a vzdušný.
OHODNOŤTE RECEPT
