Krémovejší dezert ste ešte nejedli: Semifreddo s bielou čokoládou a malinami, ktoré sa robí takmer samo

Tento taliansky nepečený dezert si vás získa dokonalou súhrou sladkej bielej čokolády a sviežej kyselkavej chuti malín. Hoci semifreddo tradične znamená polomrazený dezert, táto verzia sa chladí iba v chladničke. Výsledkom je neuveriteľne krémová a nadýchaná textúra, ktorú si pripravíte bez zapínania rúry.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 25 min | Tepelná úprava: 12 min | Celkom: 280 min
• Porcie: 10 | Náročnosť: Stredná
• Vhodné pre: dezert ku káve, návšteva, letné osvieženie
• Príprava dopredu: áno – dezert musí tuhnúť aspoň 4 hodiny v chladničke
• Skladovanie: v chladničke 2 až 3 dni
• Tip na podávanie: so šálkou kávy alebo čaju
• Hlavná surovina: biela čokoláda a maliny

Potrebujeme

Na krém

• 4 ks žĺtkov
• 80 g kryštálového cukru
• 32 g vanilkového cukru (približne 4 balíčky)
• 1 štipka soli
• 200 g bielej čokolády
• 500 ml smotany na šľahanie (33 %)
• 100 g maslových sušienok (alebo detských piškót)

Na malinovú omáčku

• 200 g mrazených malín
• 50 ml vody
• 2 PL kryštálového cukru

Na ozdobu

• 50 g bielej čokolády
• 1 hrsť malín
• pár lístkov čerstvej mäty

Postup prípravy

1. V kovovej mise zmiešajte žĺtky, kryštálový cukor, vanilkový cukor a štipku soli. Zmes šľahajte mixérom približne 2 minúty, kým nezosvetlie a nezhustne.
2. Pripravte si vodný kúpeľ. Misu položte na hrniec s vriacou vodou a za stáleho miešania metličkou varte krém nad parou 8 až 9 minút, kým nedosiahne konzistenciu hustého pudingu.
3. Krém odstavte z ohňa a ihneď doň vmiešajte nalámanú bielu čokoládu. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí a nevznikne hladká hmota. Nechajte ju úplne vychladnúť.
4. Medzitým si pripravte omáčku. Do hrnca dajte mrazené maliny, prilejte vodu, pridajte cukor a priveďte do varu. Varte 2 až 3 minúty, kým sa maliny nerozvaria.
5. Horúcu zmes prepasírujte cez husté sitko, aby ste odstránili zrniečka, a hladkú omáčku nechajte úplne vychladnúť.
6. V čistej mise šľahajte dobre vychladenú smotanu približne 1 minútu, kým nevznikne polotuhá šľahačka s mäkkými špičkami.
7. Polovicu šľahačky pridajte do vychladnutého žĺtkového krému. Najprv ju krátko prešľahajte na nízkych otáčkach a zvyšok jemne zapracujte stierkou, aby krém zostal nadýchaný.
8. Sušienky vložte do vrecka a valčekom ich nahrubo rozdrvte. Do druhej polovice šľahačky pridajte 10 polievkových lyžíc rozdrvených sušienok a zľahka premiešajte.
9. Formu na biskupský chlebíček (približne 32 x 12 cm) vysteľte potravinovou fóliou tak, aby prečnievala cez okraje. Na dno nasypte 4 až 5 lyžíc zvyšných sušienok.
10. Na sušienky naneste polovicu žĺtkového krému, naň rozotrite polovicu malinovej omáčky a následne polovicu šľahačky so sušienkami. Vrstvy ešte raz zopakujte v rovnakom poradí.
11. Povrch prikryte prečnievajúcou fóliou, jemne pritlačte a odložte do chladničky stuhnúť aspoň na 4 hodiny, ideálne na celú noc.
12. Stuhnutý dezert preklopte na podnos, odstráňte fóliu, vrch ozdobte roztopenou bielou čokoládou, malinami a lístkami mäty.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Ak nemáte po ruke maslové sušienky, výborne poslúžia aj obyčajné podrvené detské piškóty.
• Pri zapracovávaní šľahačky do žĺtkového krému pracujte so stierkou naozaj zľahka, vďaka tomu si dezert zachová objem a štruktúru obláčika.
• Originálne semifreddo sa dáva do mrazničky, no chladenie v chladničke zabezpečí oveľa lepšiu a hodvábne krémovú konzistenciu bez kryštálikov ľadu.

Variácie

• Namiesto malín môžete do omáčky použiť aj zmes lesného ovocia, jahody alebo černice. Postup s pasírovaním zostáva rovnaký.