Hľadáte dokonalý dezert na rodinnú oslavu? Táto jemná malinová torta s mascarpone spája nadýchaný piškótový korpus a bohatý ovocný krém. Vďaka stužovaču si krém udrží pevný tvar, takže torta nielen fantasticky chutí, ale aj po prekrojení vyzerá ako z profesionálnej cukrárne.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 35 min | Tepelná úprava: 40 min | Celkom: 240 min
- Porcie: 12 | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: návštevu, narodeninovú oslavu, dezert ku káve
- Príprava dopredu: áno – korpus sa dá upiecť deň vopred, krém pripravujte čerstvý
- Skladovanie: v chladničke 3 dni
- Tip na podávanie: s kvalitnou kávou alebo čajom
- Hlavná surovina: mascarpone, maliny
Potrebujeme
Na cesto
- 6 ks vajec
- 180 g kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru
- 1 štipka soli
- 150 g hladkej múky
- 50 g kukuričného škrobu
- 1 ČL prášku do pečiva
Na krém
- 1 ks vanilkového lusku
- 500 g mascarpone
- 800 ml smotany na šľahanie (30 % tuku)
- 24 g stužovača šľahačky (3 balíčky)
- 70 g práškového cukru
- 250 g čerstvých malín
Na ozdobu
- 125 g čerstvých malín
- 125 g machovky (physalis)
Postup prípravy
- Do misy kuchynského robota rozbite vajcia, pridajte kryštálový a vanilkový cukor.
- Šľahajte na vysokých otáčkach približne 7 až 10 minút, kým zmes nie je mimoriadne svetlá, nadýchaná a výrazne nezväčší svoj objem.
- V samostatnej miske dôkladne zmiešajte suché ingrediencie: hladkú múku, kukuričný škrob, štipku soli a prášok do pečiva.
- Znížte otáčky robota na úplné minimum a postupne po lyžiciach pridávajte suchú zmes do vaječnej peny. Miešajte len veľmi krátko, kým sa ingrediencie nespoja.
- Hotové cesto vylejte do tortovej formy s priemerom 26 cm, ktorú ste si vopred vystlali papierom na pečenie. Povrch jemne zarovnajte stierkou.
- Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 35 až 40 minút.
- Upečený korpus nevyklápajte hneď, ale nechajte ho na mriežke úplne vychladnúť.
- Kým korpus chladne, pripravte krém. Z vanilkového lusku vyškrabte semienka a vložte ich do čistej misy kuchynského robota.
- Pridajte mascarpone, smotanu na šľahanie, práškový cukor a stužovač šľahačky. Šľahajte na stredných až vysokých otáčkach, kým nevznikne pevný a hladký krém. Dávajte pozor, aby ste ho neprešľahali.
- Z hotového krému odoberte približne jednu šálku a odložte si ju bokom na záverečné potretie vrchnej časti torty.
- Do zvyšného krému v mise pridajte 250 g čerstvých malín a už len krátko a jemne premiešajte. Oba krémy odložte aspoň na 15 minút do chladničky.
- Vychladnutý korpus opatrne vyberte z formy a stiahnite z neho papier na pečenie. Dlhým nožom ho horizontálne prekrojte na dve rovnaké časti.
- Spodný diel korpusu položte na servírovací tanier a rovnomerne naň natrite všetok malinový krém.
- Prikryte druhým dielom korpusu, zľahka ho pritlačte a na vrch torty natrite odložený biely krém. Povrch úhľadne uhlaďte.
- Tortu ozdobte zvyšnými čerstvými malinami a na polovicu prekrojenými plodmi machovky. Pred podávaním nechajte tortu stuhnúť v chladničke ešte aspoň 1 hodinu.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Pri šľahaní krému z mascarpone a smotany buďte opatrní. Zmes šľahajte len dovtedy, kým nedrží tvar. Ak budete pokračovať, tuk sa začne oddeľovať a krém sa zrazí.
- Piškótový korpus musíte pred prekrojením a plnením nechať stopercentne vychladnúť. Zvyškové teplo by okamžite roztopilo krém a torta by sa zosunula.
- Stužovač šľahačky v tomto recepte nevynechávajte. Práve on zabezpečí, že aj vysoká vrstva krému bude dokonale stabilná a torta sa bude dobre krájať.
Časté otázky
Môžem upiecť korpus deň vopred?
Áno, je to dokonca ideálne riešenie. Upečený a vychladnutý korpus zabaľte do potravinovej fólie, aby nevyschol. Na druhý deň sa rozleží a bude sa vám oveľa lepšie a presnejšie prekrajovať.
Čím môžem nahradiť machovku (physalis)?
Ak nemáte machovku, môžete použiť akékoľvek drobné bobuľové ovocie. Skvele budú vyzerať a chutiť napríklad čerstvé čučoriedky, černice alebo na úhľadné plátky nakrájané jahody.
Dajú sa do krému použiť mrazené maliny?
Neodporúčame to. Mrazené maliny po rozmrazení pustia príliš veľa vody, čo by narušilo konzistenciu krému. Bol by riedky a torta by po naplnení nedržala požadovaný tvar.
OHODNOŤTE RECEPT
