Tento bohatý čučoriedkový krém s mascarpone a jogurtom je úžasne svieži, nadýchaný a ideálny na plnenie tort či zákuskov aj bez použitia želatíny. Jeho tajomstvom je varený ovocný základ zmiešaný so syrom a šľahačkou, vďaka čomu plnka dokonale drží tvar a vyniká plnou ovocnou chuťou.
20 minCelkom
15 minPríprava
5 minVarenie
12 (1 veľká torta)Porcie
ĽahkáNáročnosť
Vhodné preplnenie narodeninových tort, rodinné oslavy
Príprava dopreduáno (ovocný základ musí pred šľahaním úplne vychladnúť)
Skladovaniev chladničke, najlepšie spotrebovať do 3 dní
Tip na podávanieideálny medzi nadýchané piškótové korpusy
Hlavná surovinačučoriedky a krémový syr
Potrebujeme
Na čučoriedkový základ
- 250 g čučoriedok (čerstvých alebo mrazených)
- šťavu z 1/2 citróna
- 15 g kukuričného škrobu
- 50 g kryštálového cukru
- 100 ml studenej vody
Na krém
- 500 ml smotany na šľahanie (min. 32 % tuku, veľmi studená)
- 390 g krémového syra (studený)
- 300 g čučoriedkového jogurtu (ideálne 10 % tuku, studený)
- 250 g mascarpone (studené)
- 80 g práškového cukru
- 16 g vanilkového cukru
- celú dávku vychladnutého čučoriedkového základu
Postup prípravy
- Do menšieho hrnca vložte čučoriedky, pridajte citrónovú šťavu a tyčovým mixérom všetko rozmixujte na hladké pyré. Začnite ho zohrievať na miernom ohni.
- V menšej miske dobre vymiešajte kukuričný škrob, kryštálový cukor a studenú vodu. Dbajte na to, aby v zmesi nezostali žiadne hrudky.
- Keď je čučoriedkové pyré horúce (ale ešte nevrie), tenkým prúdom doň za stáleho miešania vlejte pripravenú škrobovú zmes.
- Varte na miernom ohni a poctivo miešajte, kým zmes nezačne hustnúť. Od objavenia prvých bublín varte ešte presne 30 sekúnd a hrniec odstavte.
- Horúci čučoriedkový základ ihneď prelejte do širšej nádoby, povrch prikryte potravinovou fóliou priamo na dotyk a nechajte úplne vychladnúť v chladničke.
- Do veľkej misy dajte studenú smotanu na šľahanie, mascarpone, krémový syr, práškový a vanilkový cukor. Zmes šľahajte mixérom na vysokých otáčkach, kým nevznikne pevný krém, ktorý drží tvar.
- K vyšľahanému syrovému krému pridajte celú dávku studeného čučoriedkového základu. Na najnižších otáčkach len veľmi krátko prešľahajte, aby sa hmoty spojili.
- Nakoniec pridajte studený jogurt. Znovu len bleskovo premiešajte mixérom na nízkych otáčkach. Boky misy zotrite stierkou a zmes zľahka ručne premiešajte, aby krém nestratil pevnosť a nezrazil sa.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Pozor na prešľahanie: Keď do pevného krému pridáte ovocný základ a jogurt, šľahajte skutočne len niekoľko sekúnd a na najnižšom stupni. Pri príliš dlhom šľahaní sa krém môže zraziť a zriednuť.
- Textúra plnky: Čučoriedkový základ po rozmixovaní zámerne nepreceďujte. Zvyšné drobné zrniečka a kúsky šupiek dodajú krému lepšiu štruktúru a prirodzený domáci vzhľad.
- Úprava sladkosti: Ak použijete výrazne kyslejšie ovocie, napríklad ríbezle alebo višne, pridajte do ovocného základu pred varením viac cukru (až do 100 g).
- Obmedzenia: Krém je mimoriadne stabilný v tortách a zákuskoch, ale nie je vhodný na ťažké vonkajšie zdobenie torty, ktorá bude dlho stáť v teple.
Variácie
- Ak patríte k milovníkom intenzívnej ovocnej chuti, uvarte si vopred dvojitú dávku čučoriedkového základu. Polovicu vmiešajte do krému podľa receptu a druhú polovicu natrite ako čistú ovocnú vrstvu priamo na piškótový korpus pod krém.
Časté otázky
- Ako dlho vydrží čučoriedkový krém v chladničke? Krém v uzavretej nádobe vydrží v chladničke 2-3 dni, pričom si zachová svoju konzistenciu.
- Čím môžem nahradiť mascarpone v tomto čučoriedkovom kréme? Namiesto mascarpone môžete použiť tučný tvaroh alebo krémový syr (napr. Philadelphia), no konzistencia môže byť mierne odlišná.
- Prečo mi krém nedrží tvar a je príliš riedky? Uistite sa, že ovocný základ bol dostatočne vychladený pred zmiešaním so syrom a šľahačkou, prípadne že ste použili dostatočne hustý grécky jogurt.
- Môžem použiť mrazené čučoriedky namiesto čerstvých? Áno, mrazené čučoriedky sú vhodné, len ich pred varením nemusíte rozmrazovať.
OHODNOŤTE RECEPT
