Torty už inak neplním: Bohatý čučoriedkový krém s jogurtom, ktorý dokonale drží tvar aj bez želatíny

Tento bohatý čučoriedkový krém s mascarpone a jogurtom je úžasne svieži, nadýchaný a ideálny na plnenie tort či zákuskov aj bez použitia želatíny. Jeho tajomstvom je varený ovocný základ zmiešaný so syrom a šľahačkou, vďaka čomu plnka dokonale drží tvar a vyniká plnou ovocnou chuťou.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 15 min | Tepelná úprava: 5 min | Celkom: 20 min
• Porcie: 12 (1 veľká torta) | Náročnosť: Ľahká
• Vhodné pre: plnenie narodeninových tort, rodinné oslavy
• Príprava dopredu: áno (ovocný základ musí pred šľahaním úplne vychladnúť)
• Skladovanie: v chladničke, najlepšie spotrebovať do 3 dní
• Tip na podávanie: ideálny medzi nadýchané piškótové korpusy
• Hlavná surovina: čučoriedky a krémový syr

Potrebujeme

Na čučoriedkový základ

• 250 g čučoriedok (čerstvých alebo mrazených)
• šťavu z 1/2 citróna
• 15 g kukuričného škrobu
• 50 g kryštálového cukru
• 100 ml studenej vody

Na krém

• 500 ml smotany na šľahanie (min. 32 % tuku, veľmi studená)
• 390 g krémového syra (studený)
• 300 g čučoriedkového jogurtu (ideálne 10 % tuku, studený)
• 250 g mascarpone (studené)
• 80 g práškového cukru
• 16 g vanilkového cukru
• celú dávku vychladnutého čučoriedkového základu

Postup prípravy

1. Do menšieho hrnca vložte čučoriedky, pridajte citrónovú šťavu a tyčovým mixérom všetko rozmixujte na hladké pyré. Začnite ho zohrievať na miernom ohni.
2. V menšej miske dobre vymiešajte kukuričný škrob, kryštálový cukor a studenú vodu. Dbajte na to, aby v zmesi nezostali žiadne hrudky.
3. Keď je čučoriedkové pyré horúce (ale ešte nevrie), tenkým prúdom doň za stáleho miešania vlejte pripravenú škrobovú zmes.
4. Varte na miernom ohni a poctivo miešajte, kým zmes nezačne hustnúť. Od objavenia prvých bublín varte ešte presne 30 sekúnd a hrniec odstavte.
5. Horúci čučoriedkový základ ihneď prelejte do širšej nádoby, povrch prikryte potravinovou fóliou priamo na dotyk a nechajte úplne vychladnúť v chladničke.
6. Do veľkej misy dajte studenú smotanu na šľahanie, mascarpone, krémový syr, práškový a vanilkový cukor. Zmes šľahajte mixérom na vysokých otáčkach, kým nevznikne pevný krém, ktorý drží tvar.
7. K vyšľahanému syrovému krému pridajte celú dávku studeného čučoriedkového základu. Na najnižších otáčkach len veľmi krátko prešľahajte, aby sa hmoty spojili.
8. Nakoniec pridajte studený jogurt. Znovu len bleskovo premiešajte mixérom na nízkych otáčkach. Boky misy zotrite stierkou a zmes zľahka ručne premiešajte, aby krém nestratil pevnosť a nezrazil sa.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Pozor na prešľahanie: Keď do pevného krému pridáte ovocný základ a jogurt, šľahajte skutočne len niekoľko sekúnd a na najnižšom stupni. Pri príliš dlhom šľahaní sa krém môže zraziť a zriednuť.
• Textúra plnky: Čučoriedkový základ po rozmixovaní zámerne nepreceďujte. Zvyšné drobné zrniečka a kúsky šupiek dodajú krému lepšiu štruktúru a prirodzený domáci vzhľad.
• Úprava sladkosti: Ak použijete výrazne kyslejšie ovocie, napríklad ríbezle alebo višne, pridajte do ovocného základu pred varením viac cukru (až do 100 g).
• Obmedzenia: Krém je mimoriadne stabilný v tortách a zákuskoch, ale nie je vhodný na ťažké vonkajšie zdobenie torty, ktorá bude dlho stáť v teple.

Variácie

• Ak patríte k milovníkom intenzívnej ovocnej chuti, uvarte si vopred dvojitú dávku čučoriedkového základu. Polovicu vmiešajte do krému podľa receptu a druhú polovicu natrite ako čistú ovocnú vrstvu priamo na piškótový korpus pod krém.