Nepečené jahodové tiramisu bez alkoholu: Jemný mascarpone krém s vrstvou hustej ovocnej omáčky.

Osviežujúce jahodové tiramisu je fantastickou alternatívou ku klasickej kávovej verzii. Kombinuje nadýchaný mascarpone krém, domáci ovocný rozvar a piškóty namáčané v sladkom mlieku. Keďže neobsahuje alkohol ani kávu, tento nepečený dezert si bez obáv zamilujú aj deti.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 45 min | Tepelná úprava: 15 min | Celkom: 60 min
• Porcie: 10-12 | Náročnosť: Stredná
• Vhodné pre: oslavy, víkendové pečenie, detské oslavy
• Príprava dopredu: áno (vyžaduje chladenie aspoň 6 hodín)
• Skladovanie: v chladničke, 2-3 dni
• Tip na podávanie: posypané lyofilizovanými jahodami alebo strúhanou bielou čokoládou
• Hlavná surovina: jahody a mascarpone

Potrebujeme

Na jahodovú omáčku

• 900 g čerstvých jahôd
• 30 ml vody
• 30 g kryštálového cukru
• 15 ml citrónovej šťavy

Na mascarpone krém

• 5 ks vaječných žĺtkov
• 125 g kryštálového cukru
• 450 g mascarpone
• 400 ml smotany na šľahanie (najmenej 33 %, studenej)
• 1 ČL vanilkovej pasty (alebo extraktu)

Na namáčanie a zloženie

• 400 g dlhých piškót
• 60 ml mlieka

Na posypanie

• 30 g lyofilizovaných jahôd

Postup prípravy

1. Jahody umyte, osušte, zbavte stopiek a nakrájajte na menšie kúsky.
2. V hrnci na strednom plameni zmiešajte pripravené jahody, vodu, cukor a citrónovú šťavu. Varte 6 až 8 minút, občas premiešajte a jahody jemne roztláčajte, kým nezmäknú.
3. Polovicu tejto redšej omáčky odlejte do plytkej misky a odložte bokom na namáčanie piškót. Zvyšok v hrnci ďalej varte, kým omáčka nezhustne. Obe časti nechajte úplne vychladnúť.
4. Pripravte si vodný kúpeľ. V miske nad vriacou vodou (dno sa nesmie dotýkať hladiny) šľahajte vaječné žĺtky s cukrom 7 až 10 minút. Zmes musí zhustnúť do svetlej, krémovej konzistencie a dosiahnuť teplotu zhruba 68 až 70 °C. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť.
5. Do vlažnej žĺtkovej zmesi jemne vmiešajte mascarpone a vanilkovú pastu. Krém by mal byť úplne hladký.
6. Dobre vychladenú smotanu vyšľahajte do tuhých špičiek. Najprv vmiešajte tretinu šľahačky do mascarpone základu, čím sa krém odľahčí, a potom opatrne zapracujte aj zvyšok.
7. Do redšej jahodovej omáčky (ktorú ste si odložili) prilejte mlieko a premiešajte. Dlhé piškóty namáčajte zľahka, len na 1 až 2 sekundy, a ukladajte ich v jednej vrstve na dno formy.
8. Na piškóty rovnomerne rozotrite polovicu pripraveného mascarpone krému.
9. Na vrstvu krému naneste celú hustú jahodovú omáčku. Pre ľahšie roztieranie omáčky dajte dezert na 30 až 60 minút do mrazničky, aby krém najskôr spevnel.
10. Pokračujte druhou vrstvou namáčaných piškót a na záver rozotrite zvyšnú polovicu krému. Povrch úhľadne zarovnajte.
11. Formu prikryte potravinovou fóliou a dajte chladiť do chladničky na minimálne 6 hodín, ideálne však na celú noc.
12. Tesne pred podávaním rozmixujte lyofilizované jahody na jemný prášok a posypte ním vrch tiramisu cez jemné sitko.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Dezert vydrží v chladničke čerstvý 2 až 3 dni. Dbajte na to, aby bol dobre zakrytý fóliou a nenasal pachy.
• Ak nemáte čas variť domácu jahodovú omáčku, použite kvalitný džem s vysokým podielom ovocia. Pred použitím ho len jemne zrieďte trochou vody a citrónovej šťavy.
• Namiesto lyofilizovaných jahôd môžete povrch ozdobiť čerstvým ovocím, drvenými pusinkami alebo strúhanou bielou čokoládou.

Variácie

• Verzia s alkoholom: Pre dospelých môžete do tekutiny na namáčanie piškót pridať trošku jahodového likéru, vodky alebo Aperolu.
• Rýchly krém bez varenia: Ak nechcete pracovať so žĺtkami, pripravte krém len z mascarpone, vyšľahanej smotany, trochy cukru a vanilky.

Časté otázky

Môžem tiramisu pripraviť deň vopred?

Áno, je to dokonca ideálny postup. Piškóty cez noc v chladničke krásne zmäknú a všetky chute sa dokonale prepoja.

Dá sa recept pripraviť aj s klasickou kávou?

Ak vám chýba typický chuťový kontrast kávového tiramisu, môžete do tekutiny na namáčanie piškót pridať menšie množstvo uvarenej silnej kávy.