Tieto škoricové rolky pred pečením zalejem smotanou: Sú neuveriteľne mäkké a vláčne

Vyskúšajte obľúbený trik na tie najlepšie škoricové rolky. Tajomstvo spočíva v zaliatí vykysnutých slimákov teplou smotanou tesne pred pečením. Vďaka tomuto jednoduchému kroku zostane cesto mimoriadne vláčne a na spodku sa vytvorí dokonalá karamelová vrstva, ktorú doplní jemná syrová poleva.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do vlažného mlieka rozdrobte droždie, pridajte jednu lyžičku cukru a nechajte na teplom mieste vzísť kvások, čo potrvá približne 10 minút.
2. Do veľkej misy preosejte múku, pridajte zvyšný cukor, vanilkový cukor, štipku soli, vajcia, vlažné rozpustené maslo a pripravený kvások.
3. Cesto hneťte ručne alebo v kuchynskom robote aspoň 8 až 10 minút, kým nie je hladké, pružné a nelepí sa na steny misy.
4. Vytvarujte z neho bochník, misu prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
5. V miske vymiešajte zmäknuté maslo s trstinovým cukrom a škoricou na hladkú, roztierateľnú pastu.
6. Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku a vyvaľkajte ho do veľkého obdĺžnika s rozmermi približne 40 x 50 cm.

7. Cesto rovnomerne potrite pripravenou škoricovou náplňou po celej ploche až k okrajom a pozdĺž dlhšej strany ho zrolujte do pevnej rolády.
8. Pomocou obyčajnej nite alebo ostrého noža nakrájajte roládu na 12 rovnako hrubých slimákov.
9. Slimáky uložte do maslom vymastenej zapekacej formy (cca 25 x 35 cm) s miernymi rozostupmi, prikryte a nechajte podkysnúť ďalších 20 až 25 minút.
10. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
11. Tesne pred pečením zalejte slimáky priamo vo forme mierne vlažnou smotanou na šľahanie, ktorú lejeme najmä medzi jednotlivé kusy.
12. Pečte približne 22 až 28 minút, kým povrch nezíska krásnu zlatohnedú farbu.
13. Kým sa rolky pečú, vyšľahajte zmäknuté maslo s krémovým syrom, vanilkou a preosiatym práškovým cukrom dohladka.
14. Polevu rozotrite na ešte teplé (nie horúce) rolky, aby sa jemne roztiekla do záhybov.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Na krájanie surových roliek je najlepšie použiť obyčajnú alebo neochutenú zubnú niť. Podvlečte ju pod roládu, prekrížte zhora a prerežte. Cesto sa tak nestlačí a slimáky si zachovajú pekný tvar.
• Zaliatie teplou smotanou pred pečením zabráni vysušeniu okrajov a vytvorí mimoriadne vláčnu štruktúru cesta s bohatou karamelovou chuťou.
• Ak polevu nanesiete, kým sú rolky vlažné, teplo spôsobí, že krém prenikne priamo medzi jednotlivé vrstvy škoricového závinu.

Časté otázky