Škoricové rolky so smotanou
Vyskúšajte obľúbený trik na tie najlepšie škoricové rolky. Tajomstvo spočíva v zaliatí vykysnutých slimákov teplou smotanou tesne pred pečením. Vďaka tomuto jednoduchému kroku zostane cesto mimoriadne vláčne a na spodku sa vytvorí dokonalá karamelová vrstva, ktorú doplní jemná syrová poleva.
Zloženie
Na kvások a cesto
- 500 g hladkej múky
- 200 ml vlažného mlieka
- 20 g čerstvého droždia alebo 7 g sušeného
- 60 g kryštálového cukru
- 2 ks vajec
- 80 g rozpusteného masla vlažného
- 1 balíček vanilkového cukru cca 8 g
- 1 štipka soli
Na škoricovú náplň
- 80 g zmäknutého masla
- 120 g trstinového cukru
- 3 ČL mletej škorice
Na zaliatie
- 150 ml smotany na šľahanie min. 30 %, mierne ohriatej
Na krémovú polevu
- 100 g jemného krémového syra
- 40 g zmäknutého masla
- 80 g práškového cukru
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 2 PL mlieka
Pokyny
- Do vlažného mlieka rozdrobte droždie, pridajte jednu lyžičku cukru a nechajte na teplom mieste vzísť kvások, čo potrvá približne 10 minút.
- Do veľkej misy preosejte múku, pridajte zvyšný cukor, vanilkový cukor, štipku soli, vajcia, vlažné rozpustené maslo a pripravený kvások.
- Cesto hneťte ručne alebo v kuchynskom robote aspoň 8 až 10 minút, kým nie je hladké, pružné a nelepí sa na steny misy.
- Vytvarujte z neho bochník, misu prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- V miske vymiešajte zmäknuté maslo s trstinovým cukrom a škoricou na hladkú, roztierateľnú pastu.
- Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku a vyvaľkajte ho do veľkého obdĺžnika s rozmermi približne 40 x 50 cm.
- Cesto rovnomerne potrite pripravenou škoricovou náplňou po celej ploche až k okrajom a pozdĺž dlhšej strany ho zrolujte do pevnej rolády.
- Pomocou obyčajnej nite alebo ostrého noža nakrájajte roládu na 12 rovnako hrubých slimákov.
- Slimáky uložte do maslom vymastenej zapekacej formy (cca 25 x 35 cm) s miernymi rozostupmi, prikryte a nechajte podkysnúť ďalších 20 až 25 minút.
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
- Tesne pred pečením zalejte slimáky priamo vo forme mierne vlažnou smotanou na šľahanie, ktorú lejeme najmä medzi jednotlivé kusy.
- Pečte približne 22 až 28 minút, kým povrch nezíska krásnu zlatohnedú farbu.
- Kým sa rolky pečú, vyšľahajte zmäknuté maslo s krémovým syrom, vanilkou a preosiatym práškovým cukrom dohladka.
- Polevu rozotrite na ešte teplé (nie horúce) rolky, aby sa jemne roztiekla do záhybov.
Poznámky
- Na krájanie surových roliek je najlepšie použiť obyčajnú alebo neochutenú zubnú niť. Podvlečte ju pod roládu, prekrížte zhora a prerežte. Cesto sa tak nestlačí a slimáky si zachovajú pekný tvar.
- Zaliatie teplou smotanou pred pečením zabráni vysušeniu okrajov a vytvorí mimoriadne vláčnu štruktúru cesta s bohatou karamelovou chuťou.
- Ak polevu nanesiete, kým sú rolky vlažné, teplo spôsobí, že krém prenikne priamo medzi jednotlivé vrstvy škoricového závinu.
Výživa
Kalórie: 420kcalSacharidy: 52gBielkoviny: 7gTuk: 21gNasýtený tuk: 13gCukor: 25g