Krehké maslové pečivo patrí k najkrajším ozdobám každého sviatočného stola a poteší všetkých milovníkov sladkých dobrôt. Tieto šťavnaté marhuľovo-marcipánové rolky spájajú jemné maslové cesto s bohatou ovocnou plnkou, vďaka čomu sa pri každom zahryznutí doslova rozplývajú na jazyku.
Základom úspechu je rýchle vymiesenie cesta z dobre vychladeného masla a krátke stuhnutie zatočenej rolády v mrazničke. Vďaka tomu nakrájate úhľadné kolieska, z ktorých sa počas pečenia uvoľní podmanivá vôňa mandľového marcipánu a marhúľ.
Potrebujeme
Na cesto
- 200 g hladkej múky
- 100 g studeného masla
- 60 g práškového cukru
- 1 žĺtok
- štipka soli
- 1 PL studeného mlieka
Na plnku
- 150 g marcipánovej hmoty
- 80 g marhuľového lekváru (najemno prepasírovaného)
Postup prípravy
- Na pracovnú dosku nasypte hladkú múku, práškový cukor, štipku soli a pridajte studené maslo nakrájané na menšie kúsky. Maslo s múkou nasekajte nožom a prstami rýchlo rozdrobte na jemnú mrveničku.
- K mrveničke pridajte 1 žĺtok a 1 lyžicu studeného mlieka. Rukami rýchlo vypracujte hladké a kompaktné cesto, zabaľte ho do potravinárskej fólie a uložte na 30 minút do chladničky.
- Medzitým pripravte plnku: marcipánovú hmotu natrhajte na malé kúsky a v miske ju pomocou varechy dôkladne vymiešajte s prepasírovaným marhuľovým lekvárom na hladký roztierateľný krém.
- Vychladené cesto položte na jemne pomúčenú dosku a rozvaľkajte ho do tvaru obdĺžnika.
- Na vyvaľkaný plát cesta rovnomerne rozotrite marcipánovú plnku pomocou cukrárskej paletky, pričom jeden pozdĺžny okraj nechajte voľný.
- Cesto začnite od natretej strany pevne a tesne rolovať do rolády. Zabaľte ju do fólie a dajte na doske na 10 minút do mrazničky, aby cesto spevnelo.
- Rúru predhrejte na 180 °C na teplovzdušný ohrev a plech vyložte papierom na pečenie.
- Stuhnutú roládu vyberte z fólie a ostrým nožom ju nakrájajte na kolieska s hrúbkou približne 1 cm.
- Kolieska rozložte na pripravený plech, v prípade potreby jemne prstami upravte ich tvar a pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 12 – 14 minút do svetlozlatej farby.
- Upečené pečivo nechajte na plechu úplne vychladnúť, aby sa pri manipulácii nerozpadávalo.
Ku káve sa hodí napríklad aj viedenská mramorová bábovka alebo kokosový koláč bez múky.
Videorecept
Časté otázky
Ako dosiahnuť, aby si kolieska pri krájaní zachovali pekný okrúhly tvar?
Roládu pred krájaním zabaľte do fólie a vložte na 10 minút do mrazničky, aby maslo aj plnka dobre stuhli, a krájajte ju ostrým nožom bez zbytočného tlaku.
Ako dlho vydržia tieto marhuľovo-marcipánové rolky čerstvé?
V uzavretej nádobe na suchom a chladnom mieste vydržia 1 až 2 týždne, pričom vďaka lekváru a marcipánu zostávajú príjemne vláčne a mäkké.
Je možné koláčiky ozdobiť polevou?
Koláčiky môžete nechať prírodné, posypať práškovým cukrom alebo ich po vychladnutí pokvapkať jednoduchou polevou z práškového cukru vymiešaného s marhuľovou šťavou.
OHODNOŤTE RECEPT
