Poctivá viedenská bábovka z treného cesta s bohatým mramorovaním a jemnou rumovou arómou. Tajomstvo dokonalého rezu spočíva v presnom pomere surovín a technike jedného ťahu. Vďaka maslovému základu zostáva dlho vláčna a po úplnom vychladnutí sa pri krájaní vôbec nemrví.
80 minCelkom
20 minPríprava
60 minVarenie
12 – 14Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prerodinné pečenie, slávnostné príležitosti, dezert ku káve
Príprava dopreduáno – bábovka potrebuje úplne vychladnúť
Skladovaniepri izbovej teplote pod poklopom 3 – 4 dni
Tip na podávanies dobrou kávou alebo čajom
Hlavná surovinamaslo a vajcia
Potrebujeme
Na vymazanie a vysypanie formy
- 5 g masla
- 15 g hrubej alebo polohrubej múky
Na svetlé cesto
- 300 g masla (zmäknutého)
- 1 štipka soli
- 16 g vanilkového cukru (2 balíčky)
- 300 g kryštálového cukru
- 6 ks vajec (veľkosť M, izbová teplota)
- 150 ml mlieka (izbová teplota)
- 500 g hladkej múky
- 12 g kypriaceho prášku do pečiva
- 25 ml citrónovej šťavy (cca 1 citrón)
- 1 ml rumovej arómy (cca pol fľaštičky)
Na tmavé cesto
- 1/3 pripraveného svetlého cesta
- 15 g kakaového prášku (nealkalizovaného)
- 20 ml mlieka (izbová teplota)
Na dokončenie
- 15 g práškového cukru
Postup prípravy
- Vysokú bábovkovú formu s priemerom 22 cm dôkladne vymažte maslom a vysypte múkou. Nezabudnite dôkladne poprášiť aj stredový kužeľ. Prebytočnú múku z formy vyklepte.
- Rúru dajte vopred vyhriať na 180 °C (horný a dolný ohrev).
- Do väčšej misy dajte zmäknuté maslo, štipku soli a vanilkový cukor. Krátko prešľahajte mixérom, kým sa suroviny nespoja. Prisypte kryštálový cukor a šľahajte niekoľko minút do nadýchanej, svetlej hmoty.
- K maslovej zmesi postupne po jednom zašľahávajte vajcia. Každé vajce zašľahávajte približne 30 sekúnd, kým sa úplne nezapracuje.
- Prilejte mlieko (ak sa zmes mierne zrazí, je to v poriadku). Pridajte múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a krátko premixujte na nižších otáčkach.
- Do cesta pridajte čerstvú citrónovú šťavu a rumovú arómu. Ešte raz krátko a dôkladne premiešajte, aby vzniklo hladké a lesklé cesto.
- Z hotového cesta odoberte presne jednu tretinu do samostatnej misky. Preosejte do nej kakaový prášok, prilejte 20 ml mlieka a prešľahajte mixérom na kompaktné tmavé cesto.
- Na dno pripravenej formy dajte pár lyžíc svetlého cesta a formu jemne poklepte o stôl, aby sa cesto usadilo. Navrstvite časť tmavého cesta, potom svetlé, opäť tmavé a zakončite svetlým cestom. Medzi vrstvami formou zakaždým klepnite.
- Povrch jemne uhlaďte stierkou. Vezmite vidličku a urobte ňou cez cesto vlnovkový pohyb iba jeden jediný raz po celom obvode. Týmto jedným ťahom vytvoríte peknú mramorovú štruktúru.
- Formu vložte do vyhriatej rúry na druhú koľajničku odspodu. Pečte presne 60 minút. Pred vybratím urobte test drevenou špajdľou – musí vyjsť úplne čistá.
- Po upečení nechajte bábovku vo forme mierne postáť, kým forma nevychladne natoľko, aby sa dala udržať v rukách. Potom ju opatrne vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť. Pred podávaním ju poprášte práškovým cukrom.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Maslo, vajcia aj mlieko musia mať rovnakú izbovú teplotu, aby sa minimalizovalo riziko zrazenia maslového základu pri šľahaní.
- Na tmavú časť neodoberajte viac ako tretinu celkového objemu cesta, inak by tmavá hmota potlačila kontrast a vzor by bol zliaty.
- Vrstvenie do formy vždy začínajte aj ukončujte svetlým cestom pre dokonalý vizuál po prekrojení.
- Techniku jedného ťahu s vidličkou neopakujte viackrát, inak sa farby príliš zmiešajú a zničíte typický ostro ohraničený mramorový efekt.
- Bábovku krájajte až po úplnom vychladnutí – vďaka vyššiemu podielu masla sa potom krája mimoriadne hladko a takmer vôbec sa nemrví.
Variácie
- Ak máte formu s priemerom 24 cm, suroviny si prepočítajte tak, aby základ tvorilo 8 vajec.
- Namiesto poprášenia práškovým cukrom môžete hotovú bábovku preliať tmavou čokoládovou polevou alebo osviežujúcou citrónovou glazúrou.
OHODNOŤTE RECEPT
