Domáci krupicový chlieb si zamilujete vďaka jeho úžasnej chrumkavej kôrke a príprave bez zdĺhavého miesenia. Tento recept z formy je ideálny aj pre začiatočníkov, stačí len zmiešať suroviny a nechať pracovať čas. Výborne chutí na raňajky alebo ako príloha.
200 minCelkom
15 minPríprava
35 minVarenie
1 bochník (8-10 plátkov)Porcie
ĽahkáNáročnosť
Kysnutie150 min
Vhodné prerodinné raňajky, sýtu prílohu k jedlu
Príprava dopredunie
Skladovaniev chlebníku, 2-3 dni
Tip na podávanies maslom, obľúbenou nátierkou alebo k rybe
Hlavná surovinakrupicová a chlebová múka
Potrebujeme
- 300 g chlebovej múky (12 % bielkovín)
- 250 g krupicovej múky
- 6 g instantného suchého droždia
- 350 ml studenej vody (18-20 °C)
- 7 g soli
- 2 PL olivového oleja
- trochu vody na zvlhčenie
- hrsť mixu semienok (sezamové, tekvicové, černuška)
Postup prípravy
- V miske dôkladne premiešajte suché ingrediencie: chlebovú múku, krupicovú múku a instantné droždie.
- Pridajte studenú vodu a soľ. Zľahka premiešajte. Ak ostanú na dne misky suché miesta, jemne ich postriekajte vodou. Cesto nemieste, je dôležité ho iba spojiť.
- Prilejte olivový olej a opäť ho iba zľahka zapracujte.
- Misku prikryte a nechajte cesto oddychovať a kysnúť pri izbovej teplote 1,5 hodiny.
- Vykysnuté cesto, ktoré zmäkne, posypte trochou chlebovej múky. Vyklopte ho na pomúčenú plochu a jemne vytvarujte bochník. Ak sa cesto trochu trhá, je to kvôli vlastnostiam krupice úplne normálne.
- Pripravený bochník vložte do formy na chlieb (20x11x8 cm), ktorú si predtým vyložte papierom na pečenie. Prikryte a nechajte finálne podkysnúť 30 minút.
- Rúru predhrejte na 210-220 °C (horný a dolný ohrev). Na dno rúry umiestnite žiaruvzdornú nádobu s vriacou vodou pre vytvorenie potrebnej pary.
- Povrch podkysnutého cesta jemne navlhčite vodou, posypte semienkami a pečte 30 až 35 minút do zlatista.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Krupicová múka absorbuje tekutinu pomalšie. Nedovoľte počiatočnej pevnosti cesta, aby vás zmiatla. Počkajte, kým si cesto oddýchne a zmäkne, inak by predčasné pridanie vody pokazilo výsledok.
- Nezabúdajte kombinovať krupicu s chlebovou múkou presne podľa receptu. Silný lepok z chlebovej múky je nevyhnutný na to, aby mal chlieb krásne vzduchové bubliny a dobrú štruktúru.
- Para v rúre počas prvých minút pečenia je kľúčom k nádhernému objemu chleba a dokonale chrumkavej povrchovej kôrke.
Časté otázky
Môžem upiecť chlieb iba z krupicovej múky?
Neodporúča sa to. Krupicová múka nemá takú pevnú a elastickú lepkovú sieť ako biela chlebová múka. Chlieb by bol vo finále príliš hustý a ťažký.
Čo sú to za čierne semienka na posypanie?
V pôvodnom videorecepte je použitá černuška siata (nigella), ktorá má jemne korenistú cibuľovú chuť. Pokojne ju však nahraďte väčším množstvom sezamu, ľanovými alebo slnečnicovými semienkami.
OHODNOŤTE RECEPT
