Vynikajúci kakaový koláč s nadýchanou višňovou penou spája nadýchané tmavé cesto, svieže rozmixované ovocie so želatínou a zamatovo mäkkú čokoládovú polevu. Tento dezert nie je presladený, očarí príjemnou kyselkavosťou a na plechu vytvorí až 24 porcií.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 30 min | Tepelná úprava: 50 min | Celkom: 80 min
- Porcie: 24 | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: rodinné oslavy, víkendové pečenie, milovníkov ovocno-čokoládových dezertov
- Príprava dopredu: áno – koláč musí tuhnúť v chladničke aspoň 8 hodín
- Skladovanie: v chladničke 3-4 dni
- Tip na podávanie: nakrájané na úhľadné kocky
- Hlavná surovina: mrazené alebo čerstvé višne
Potrebujeme
Na kakaovú piškótu
- 7 ks vajec
- 200 g cukru krupica
- 170 g rastlinného oleja
- 210 g pšeničnej múky
- 35 g kakaa
- 1 kopcovitá lyžička prášku do pečiva
Na višňovú penu
- 800 g višní bez kôstok
- 100 g cukru
- 2 balenia višňového ochuteného želé v prášku
- 500 g studenej smotany na šľahanie 36%
Na čokoládovú polevu
- 120 g čokolády 52%
- 120 g smotany na šľahanie 36%
- 15 g mäkkého masla
Na dokončenie
- 4 PL višňového alebo marhuľového džemu
- 150 ml sirupu na pokvapkanie
Postup prípravy
- V miske dôkladne rozmiešame metličkou 7 žĺtkov so 170 g rastlinného oleja.
- V samostatnej nádobe premiešame a preosejeme 210 g pšeničnej múky, 35 g kakaa a 1 kopcovitú lyžičku prášku do pečiva.
- Do čistej misy kuchynského robota vlejeme 7 bielkov izbovej teploty a začneme ich mixovať na vysokých otáčkach.
- Keď sú bielky bohato napenené a biele, začneme po jednej lyžici prisypávať 200 g cukru, pričom medzi každou lyžicou mixujeme približne 1 minútu na rýchlych otáčkach, aby sa cukor dobre rozpustil. Po zapracovaní všetkého cukru šľaháme sneh ešte 3 až 4 minúty dotuha.
- Otáčky robota znížime, žĺtky s olejom opäť krátko premiešame a pomaly ich za stáleho chodu vlejeme do vyšľahaného snehu, kým sa všetko nespojí do jednotnej nadýchanej peny.
- Do pripraveného základu začneme po častiach preosievať suchú múčnu zmes s kakaom a jemne ju ručne zapracovávame pomocou stierky pohybom zdola nahor.
- Hotové cesto prelejeme do obdĺžnikovej formy s rozmerom 24 cm x 34 cm vystlanej papierom na pečenie, povrch stierkou urovnáme, vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C, okamžite teplotu znížime na 150 °C a piškótu pečieme 50 minút na spodnej polici pri programe horný/dolný ohrev.
- Upečené cesto necháme úplne vychladnúť, potom ho opatrne vyberieme z formy, z vrchného povrchu jemne nožom stiahneme tenkú vrchnú kožku, rozkrojíme ho plošne na dve polovice a každú polovicu potom rozrežeme na dva rovnaké pláty, pričom spodné časti vložíme späť do formy.
- Korpus vo forme rovnomerne pokvapkáme pripraveným sirupom a okraje formy vyložíme fóliou alebo pásmi papiera.
- Čerstvé alebo mrazené višne dáme do hrnca, zasypeme 100 g cukru a zahrievame, kým ovocie nepustí šťavu a nezmäkne, a následne všetko dohladka rozmixujeme ponorným mixérom.
- Rozmixované horúce višňové pyré s teplotou okolo 80 °C odstavíme z plameňa a dôkladne v ňom vymiešame 2 balenia ochuteného želé v prášku, pričom zmes necháme vychladnúť tak, aby zostala tekutá.
- Z chladničky vytiahneme 500 g studenej smotany na šľahanie a začneme ju mixovať, pričom ju nešľaháme úplne napevno, ale vo chvíli, keď metličky začnú zanechávať jasné stopy, začneme za stáleho mixovania pomaly vlievať studené višňové pyré.
- Hotový višňový krém rozotrieme na spodné pláty cesta vo forme, navrch položíme horné pláty, jemne ich rukami pritlačíme, opäť ich povrch pokvapkáme sirupom a koláč uložíme do chladničky na 8 hodín.
- V malom hrnci zahrejeme 120 g smotany s 15 g masla tesne pod bod varu, zalejeme ňou nadrobno nasekanú 120 g čokolády a energicky miešame lyžicou, kým nezískame hladkú a lesklú polevu.
- Vrchnú časť stuhnutého koláča najprv jemne potrieme niekoľkými lyžicami džemu, následne naň nalejeme teplú čokoládovú polevu a stierkou ju rozotrieme po celej ploche.
- Formu s koláčom odložíme ešte na 1 hodinu do chladničky, po stuhnutí polevy odstránime ráfik formy a koláč nakrájame na úhľadné kocky. Nôž po každom zakrojení dôkladne umyjeme v teplej vode a utrieme dosucha pre dosiahnutie čistého rezu.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Mrazené višne na prípravu peny netreba vopred rozmrazovať, rovno ich v hrnci zasypte cukrom a začnite zahrievať, čím ušetríte čas.
- Pri šľahaní bielkov pridávajte cukor striktne po jednej lyžici a medzi každou dávkou šľahajte presne minútu, aby sa dokonale rozpustil a sneh bol maximálne stabilný.
- Tenká vrstva višňového alebo marhuľového džemu aplikovaná pod čokoládovú polevu slúži ako skvelý chuťový predel a zabraňuje vsakovaniu polevy do korpusu.
- Okraje formy pred plnením krémom vyložte fóliou alebo pásmi papiera na pečenie, aby sa koláč po stuhnutí dal ľahko vybrať.
OHODNOŤTE RECEPT
