Šťavnatý karamelový koláč s mliečnym krémom: Neodolateľný dezert, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku

Tento výnimočne vláčny koláč inšpirovaný slávnym juhoamerickým dezertom vyniká dokonalým spojením mliečneho krému s bielou čokoládou a poctivou domácou karamelovou polevou. Príprava karamelu síce vyžaduje štipku trpezlivosti, no výsledkom je neskutočne šťavnatý dezert, ktorý si okamžite obľúbi celá rodina.

Rýchly prehľad

Príprava: 35 minút | Tepelná úprava: 35 minút | Celkom: 70 minút (plus chladenie)

Porcie: 8 až 10 | Náročnosť: Stredná

Vhodné pre: slávnostné príležitosti aj víkendové pečenie

Príprava dopredu: áno, dezert musí stuhnúť v chladničke

Skladovanie: v uzatvorenej nádobe v chladničke maximálne 3 dni

Tip na podávanie: s kopčekom nesladenej šľahačky a kávou

Hlavná surovina: mlieko a domáci karamel

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Rúru predhrejte na 160 °C (ideálne horný a dolný ohrev) a okrúhlu zapekaciu misu s priemerom približne 24 až 26 centimetrov vymažte maslom a vysypte múkou.
2. V hlbšej miske ručnou metličkou dôkladne vyšľahajte vajcia, kryštálový a vanilkový cukor.
3. Pridajte olej so štipkou soli a dobre premiešajte, následne vmiešajte aj vanilkový jogurt a mlieko.
4. K tekutej zmesi pridajte prášok do pečiva a postupne preosejte hladkú múku, čo zaručí hladkú konzistenciu a zabráni tvorbe nepríjemných hrudiek v ceste.
5. Všetko vymiešajte, nalejte do pripravenej formy, rovnomerne rozotrite a pečte približne 30 až 35 minút.
6. Upečený a ešte horúci korpus husto poprepichujte vidličkou a rovnomerne zalejte pripraveným mliekom, aby tekutinu absorboval rovnomerne a dostatočne rýchlo.
7. Kým cesto pije mlieko, pripravte si krém tak, že v hrnci rozmiešate mlieko s cukrom a kukuričným škrobom.
8. Zmes varte na strednom ohni za stáleho miešania, až kým výrazne nezhustne podobne ako klasický puding.
9. Do horúceho zhustnutého krému vmiešajte bielu čokoládu s vanilkovým cukrom a miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
10. Hotový krém nalejte priamo na nasiaknutý korpus, uhlaďte povrch, nechajte mierne vychladnúť a dajte stuhnúť do chladničky.
11. Na karamelovú polevu najskôr v malej miske vymiešajte kukuričný škrob s malým množstvom studeného mlieka a odložte ho bokom.
12. V čistom hrnci zahrievajte cukor na miernom ohni, kým sa úplne neroztopí a neskaramelizuje do tmavej jantárovej farby.
13. Ku skaramelizovanému cukru pridajte maslo a metličkou ho pomaly a úplne zapracujte.
14. Veľmi opatrne a za stáleho miešania prilievajte do karamelu pripravené horúce mlieko. Dávajte si veľký pozor, pretože zmes bude silno bublať a prskať, pričom ak by ste priliali studené mlieko, karamel by sa okamžite zrazil na tvrdú nepríjemnú hrudu.
15. Keď vznikne hladká tekutina, vlejte pripravenú zmes škrobu s mliekom a pridajte štipku soli pre zvýraznenie chuti.
16. Všetko spolu prevarte, kým karamel mierne nezhustne, odstavte z ohňa a nechajte chvíľu vychladnúť.
17. Vychladnutý karamel nalejte na stuhnutú vrstvu mliečneho krému, pekne ho rozotrite a vložte celý dezert do chladničky aspoň na 1 hodinu.
18. Pred podávaním posypte povrch nasekanými mandľami, nakrájajte ostrým nožom a môžete servírovať.

Videorecept

Tipy a skladovanie

* Zaliaty korpus musí pred nanesením mliečneho krému dobre nasať všetko mlieko, inak sa vám môžu jednotlivé vrstvy pri krájaní kĺzať.

* Pri roztápaní cukru na karamel ho spočiatku nemiešajte vareškou, inak sa vám spravia tvrdé kryštály. Radšej iba jemne krúžte samotným hrncom.

* Koláč krájajte ostrým nožom, ktorého čepeľ ste predtým ponorili do horúcej vody a utreli, aby ste povrchovú karamelovú vrstvu nerozmazali.

Variácie

* Namiesto mandlí môžete na vrch použiť nasucho opražené a nasekané lieskové orechy alebo pekanové orechy, ktoré sa ku karamelu mimoriadne hodia.

* Ak nemáte po ruke vanilkový jogurt, pokojne použite kvalitný smotanový biely jogurt a do cesta kvapnite o lyžičku vanilkového extraktu viac.

Časté otázky

Čím nahradiť kukuričný škrob v kréme?

V núdzi môžete použiť aj klasický zlatý klas alebo vanilkový puding v prášku v úplne rovnakom množstve, no krém získa mierne nažltlú farbu.

Prečo mi karamel po pridaní mlieka okamžite stvrdol?

Pravdepodobne ste mlieko neohriali dostatočne alebo ste ho prilievali príliš rýchlo. Mlieko určené do karamelu musí byť takmer vriace. Ak sa už urobila tvrdá hruda, nezúfajte, stačí znížiť plameň a trpezlivo miešať, kým sa znova nerozpustí.