Poctivý bostonský krémový koláč: Výnimočne nadýchaná piškóta a hodvábny puding bez chýb

Tento slávny dezert spája vzdušnú piškótu, bohatý vanilkový krém a lesklú čokoládovú ganache do dokonalého celku. V tomto recepte vám ukážem, ako upiecť korpus tak, aby sa krém nešmýkal, a ako uvariť hodvábny puding, ktorý pri chladnutí nevytvorí nepríjemnú šupku.

Rýchly prehľad:

Príprava: 30 min | Tepelná úprava: 35 min | Celkom: 65 min

Porcie: 9 | Náročnosť: Stredná

Vhodné pre: rodinné oslavy, nedeľný dezert ku káve

Príprava dopredu: áno – koláč musí stuhnúť v chladničke ideálne celú noc

Skladovanie: v chladničke v uzavretej nádobe do 3 dní

Tip na podávanie: nakrájané na štvorce s dobrou kávou

Hlavná surovina: vanilkový puding, čokoláda

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do veľkej čistej misy rozbite vajcia, pridajte 70 g cukru, štipku soli a vanilín.
2. Mixérom začnite šľahať na najnižšej rýchlosti a postupne ju zvyšujte na najvyššiu. Šľahajte približne 5 až 10 minút, až kým nevznikne veľmi nadýchaná, svetlá a stabilná pena – keďže cesto obsahuje len minimum prášku do pečiva, práve toto poctivé dlhé šľahanie vajec zaručí vzdušný a vysoký korpus.
3. Do vyšľahanej vaječnej zmesi preosejte cez sitko 80 g hladkej múky a 1/2 ČL prášku do pečiva.
4. Cesto následne veľmi jemne a pomaly premiešavajte metličkou odspodu nahor, aby nestratilo svoj vzdušný objem.
5. Formu s rozmermi 20 x 20 cm vysteľte papierom na pečenie, vylejte do nej pripravené cesto a povrch uhlaďte stierkou do roviny.
6. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 25 minút.
7. Kým sa pečie korpus, do menšieho hrnca mimo sporáka nasypte 20 g cukru, 7 g kukuričného škrobu, 7 g hladkej múky a vanilkový prášok, dobre premiešajte suché suroviny metličkou.
8. Pridajte 1 celé vajce a znova dôkladne rozmiešajte.
9. Zalejte 125 g mlieka a vymiešajte do hladkej tekutiny bez hrudiek.
10. Presuňte na sporák a varte na strednom ohni za neustáleho miešania metličkou, až kým nevznikne hustý krém.
11. Horúci uvarený krém preložte do sklenenej misky, prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala povrchu krému, a dajte vychladnúť do chladničky – tento jednoduchý trik s fóliou zabráni vzniku nepríjemnej kožky na povrchu počas chladnutia.
12. Do vysokej odmerky vlejte 200 g smotany na šľahanie a mixérom ju vyšľahajte dotuha.
13. Z chladničky vyberte vychladnutý uvarený krém a jemne ho prešľahajte mixérom, aby bol krémovejší. Potom do neho stierkou zľahka vmiešajte pripravenú šľahačku.
14. Z upečeného a vychladnutého korpusu stiahnite papier na pečenie a z vrchnej časti prstami veľmi jemne zlúpnite prepečenú tenkú kôrku – krém sa tak do pórovitého cesta oveľa lepšie vsiakne a pri krájaní sa vám vrstvy nebudú nepríjemne kĺzať.
15. Vložte očistený korpus späť do čistej formy vystlanej novým papierom na pečenie.
16. Navrstvite naň pripravený nadýchaný krém, rovnomerne ho rozotrite stierkou a vložte do chladničky stuhnúť.
17. Medzitým si pripravte polevu a to tak, že nasekanú čokoládu zalejete horúcou smotanou na šľahanie. Pomaly miešajte metličkou, kým nevznikne hladká, lesklá ganache poleva.
18. Tekutú polevu nalejte na stuhnutý krém vo forme a jemným nakláňaním formy ju rovnomerne rozlejte po celom povrchu.
19. Koláč vložte do chladničky ideálne na celú noc. Pred podávaním nakrájajte na pravidelné štvorce.

Videorecept

Tipy a skladovanie

* Krájanie: Aby ste mali dokonalé rezy a poleva sa nelámala, používajte horúci a suchý nôž (ponorený do vriacej vody a utretý utierkou).

* Čokoláda: Použite kvalitnú čokoládu s obsahom kakaa aspoň 50 %, poleva bude mať správnu konzistenciu a výraznejšiu chuť.

* Skladovanie: Koláč vydrží v chladničke vo vzduchotesnej nádobe čerstvý a vláčny bez problémov 3 dni.

Variácie

* Ovocná sviežosť: Pod vrstvu krému môžete rozotrieť tenkú vrstvu jemne kyslého džemu (napríklad ríbezľového), ktorý vyváži sladkosť pudingu a oživí celkovú chuť.

* Dospelá verzia: Piškótu môžete pred nanesením krému zľahka pokvapkať kvalitným rumom alebo amaretom pre výraznejšiu arómu.

Časté otázky

Prečo mi krém zredol po pridaní šľahačky?

Smotana aj uvarený pudingový základ musia byť pred spojením správne vychladené. Ak do pudingu vmiešate nedostatočne vyšľahanú šľahačku alebo ju zamiešate príliš zhurta, krém môže stratiť na objeme a pevnosti. Vždy miešajte len zľahka stierkou odspodu nahor.

Môžem použiť kupovaný puding namiesto domáceho žĺtkového krému?

Áno, teoreticky ho môžete uvariť z kvalitného vanilkového pudingového prášku podľa návodu. Domáci krém s pridaným žĺtkom má však nezameniteľnú plnšiu chuť a jemnejšiu hodvábnu štruktúru, ktorú sa určite oplatí vyskúšať.