Zemiakové placky nemusia byť iba nudnou klasikou. V tomto recepte vynecháme zdĺhavé žmýkanie zemiakov a namiesto toho využijeme kefír, ktorý spolu s uvoľneným škrobom vytvorí dokonale vláčne cesto. Pridaná červená paprika a cibuľa dodajú jemne nasladlú chuť, ktorú skvele doplní rýchly pikantný dip.
Rýchly prehľad:
Príprava: 15 min | Tepelná úprava: 20 min | Celkom: 35 min
Porcie: 4 | Náročnosť: Ľahká
Vhodné pre: rýchla večera, slaná chuťovka
Príprava dopredu: nie, najlepšie sú čerstvo vypražené
Skladovanie: v chladničke do 2 dní, ohrievať nasucho na panvici
Tip na podávanie: s priloženým jogurtovo-majonézovým dipom
Hlavná surovina: zemiaky, kefír
Potrebujeme
Na cesto:
- 450 g zemiakov (asi 3 stredne veľké kusy)
- 1/2 cibule
- 1/2 červenej hrubostennej papriky
- 1 vajce
- 1 ČL soli
- 1 štipka čierneho mletého korenia
- 1 štipka sušeného oregana
- 120 ml kefíru (alebo bieleho jogurtu)
- 150 g hladkej pšeničnej múky
Na dip:
- 125 g bieleho jogurtu
- 2 PL majonézy
- 1 ČL ostrej čili omáčky
Na vyprážanie:
- 200 ml rastlinného oleja
Postup prípravy
- Očistené surové zemiaky nastrúhajte na hrubom strúhadle do hlbokej misy bez toho, aby ste z nich stláčali a zlievali šťavu. Polovicu cibule a polovicu červenej papriky nakrájajte na veľmi drobné kocky a pridajte k zemiakom.
- K zelenine rozbite jedno celé vajce, osoľte, okoreňte čiernym korením a pridajte sušené oregano podľa vašich preferencií. Všetko dôkladne premiešajte varechou, potom prilejte kefír alebo biely jogurt a znova spojte do tekutého základu.
- Do tekutej zmesi postupne na dvakrát prisypte pšeničnú múku a zakaždým poctivo premiešajte. Osobne odporúčam múku prisypávať postupne a sledovať hustotu, pretože každé zemiaky obsahujú iné množstvo vody a cesto si vyžaduje cvik – musí byť hustejšie a lepkavé, aby na panvici udržalo zeleninu pokope.
- V menšej miske si pripravte dip zmiešaním majonézy, bieleho jogurtu a ostrej čili omáčky. Vymiešajte metličkou do hladkého, jemne ružovkastého dresingu a odložte ho zatiaľ bokom, aby sa chute prepojili.
- Na hlbšej panvici rozpáľte vyššiu vrstvu rastlinného oleja na stredne silnom plameni. Olej musí byť skutočne horúci, inak placky nasajú tuk a stratia chrumkavosť, no dajte pozor, aby nebol prepálený, pretože paprika s cibuľou zvyknú rýchlo horknúť.
- Pomocou polievkovej lyžice naberajte cesto a vkladajte ho do horúceho oleja, pričom druhou lyžicou alebo vidličkou hmotu ihneď jemne roztlačte do rovnomernej hrúbky.
- Vyprážajte z oboch strán približne 3 až 5 minút, kým placky nezískajú krásnu chrumkavú a zlatistú kôrku. Hotové kúsky odkladajte na tanier vystlaný papierovým obrúskom, aby ste ich zbavili prebytočného tuku, a podávajte teplé s pripraveným dipom.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Teplota vyprážania: Olej udržujte na stabilnej teplote. Ak začnú okraje placiek hnednúť príliš rýchlo, mierne stiahnite plameň, aby sa zemiaky stihli prepiecť aj v strede.
- Papierové utierky: Placky po vytiahnutí z panvice neskladajte do komína na seba, inak sa sparia a stratia svoju chrumkavosť. Ukladajte ich radšej vedľa seba v jednej vrstve.
- Ohrievanie: Ak vám placky ostanú do druhého dňa, zohrievajte ich nasucho na panvici alebo v rúre, v mikrovlnke by úplne zgumovateli.
Variácie
- Bez papriky: Ak nemáte radi hrubostennú papriku, môžete ju v ceste nahradiť najemno nastrúhanou mrkvou, ktorá placky rovnako pekne zafarbí a jemne osladí.
- Bylinkové oživenie: Namiesto sušeného oregana skúste použiť čerstvú petržlenovú vňať alebo jarnú cibuľku nasekanú priamo do cesta.
Časté otázky
- Prečo cesto pri čakaní redne? Zemiaky po osolení postupne púšťajú ďalšiu vodu. Ak robíte placky z väčšej dávky a cesto na konci vyzerá príliš vodnato, jednoducho pridajte ešte zarovnanú lyžicu múky, prípadne ho pred ďalšou várkou zľahka premiešajte.
- Čím môžem nahradiť kefír? Ak nemáte doma kefír ani biely jogurt, veľmi dobre poslúži aj obyčajná kyslá smotana, ktorú môžete vopred mierne zriediť lyžicou mlieka.
OHODNOŤTE RECEPT
