Pravá turecká polievka z červenej šošovice nepotrebuje mixér, ale trpezlivé pasírovanie cez sitko. Práve vďaka tejto tradičnej technike a záverečnému preliatiu horúcim paprikovým olejom získate dokonale jemnú, sýtu a krásne zafarbenú polievku, ktorá vás zaručene zahreje.
Rýchly prehľad:
Príprava: 15 min | Tepelná úprava: 30 min | Celkom: 45 min
Porcie: 6 až 8 | Náročnosť: Stredná
Vhodné pre: sýty obed alebo ľahšiu večeru
Príprava dopredu: áno – ohrievaním naberá na chuti
Skladovanie: v chladničke v uzavretej nádobe 3 až 4 dni
Tip na podávanie: s čerstvou citrónovou šťavou a chrumkavým pečivom
Hlavná surovina: červená šošovica
Potrebujeme
- 380 g červenej šošovice
- 600 ml horúcej vody
- 1 stredná cibuľa
- 1 mrkva
- 1 stredný zemiak
- 2 čajové lyžičky soli
- 2 čajové lyžičky čierneho korenia
- 2 čajové lyžičky rímskej rasce
- 45 ml rastlinného oleja na základ
- 15 g hladkej múky
- 15 g masla
- 1 vaječný žĺtok
- 200 ml mlieka
- 50 ml rastlinného oleja na zálievku
- 6 g hrubomletej pálivej papriky alebo chilli vločiek
- 1 citrón
Postup prípravy
- V hrnci zalejte vopred dôkladne prepláchnutú červenú šošovicu dostatočným množstvom horúcej vody tak, aby bola úplne ponorená. Vodu nikdy nemeňte za studenú, šošovica vďaka horúcej vode skôr zmäkne a nepripeká sa o dno hrnca.
- Pridajte nahrubo nakrájanú cibuľu, mrkvu a zemiak, hrniec polozakryte pokrievkou a varte do úplného zmäknutia surovín.
- Ak sa voda odparí príliš skoro, priebežne prilejte ďalšiu horúcu vodu.
- Úplne mäkkú zmes prepasírujte cez husté sitko do inej nádoby, pričom si pomáhajte zadnou stranou lyžice, aby ste získali hladké pyré a zvyšné hrubé šupky v sitku vyhoďte.
- V miske metličkou dohladka rozmiešajte vaječný žĺtok s mliekom a túto zmes odložte bokom na neskôr.
- Vo väčšom hrnci zohrejte 45 ml oleja, pridajte hladkú múku a za stáleho miešania restujte, kým múka nezačne jemne voňať, pričom dávajte pozor, aby nezhnedla.
- Pridajte maslo, a keď sa rozpustí a spojí s múkou, začnite pomaly a za stáleho miešania prilievať prepasírované šošovicové pyré, aby sa nevytvorili hrudky.
- Ak je polievka príliš hustá, prilejte približne 600 ml horúcej vody a priveďte celú zmes do varu.
- Do misky s mliekom a žĺtkom postupne primiešajte pár naberačiek horúcej polievky, aby sa teploty vyrovnali a žĺtok sa vo vriacej polievke nezrazil.
- Vyrovnanú mliečnu zmes pomaly vlejte späť do hrnca, neprestávajte miešať a pridajte soľ, čierne korenie a rímsku rascu.
- Na malej panvici rozohrejte zvyšných 50 ml oleja, pridajte pálivú papriku a restujte len niekoľko sekúnd, kým olej nezíska farbu a vôňu.
- Horúci paprikový olej vlejte priamo do vriacej polievky, jemne premiešajte, povarte ešte 1 až 2 minúty a odstavte zo sporáka.
Videorecept
Tipy a skladovanie
* Dôkladné prepláchnutie šošovice pred varením zbaví strukovinu škrobu na povrchu, vďaka čomu má polievka po uvarení krajšiu farbu a nepení sa.
* Mixovanie ponorným mixérom ušetrí čas, ale polievka bude po ňom ťažšia a spenená. Tradičné pasírovanie zabezpečí skutočnú hodvábnu reštauračnú textúru.
* Polievku po vychladnutí skladujte v chladničke maximálne 4 dni. Pri ohrievaní môže mierne zhustnúť, preto ju pred podávaním stačí zriediť trochou horúcej vody.
Variácie
* Pre jemnejšiu verziu bez pikantnosti nahraďte chilli vločky mletou sladkou červenou paprikou.
* Mlieko v žĺtkovej zátrepke môžete v prípade intolerancie nahradiť rastlinnou alternatívou bez výraznej chuti, napríklad mandľovým alebo ovseným nápojom.
Časté otázky
* Prečo sa do polievky pridáva rímska rasca? Rímska rasca dodáva pokrmu typickú orientálnu zemitú chuť a zároveň pomáha predchádzať nadúvaniu, ktoré strukoviny často spôsobujú.
* Môžem vynechať žĺtkovú zátrepku? Áno, polievka bude chutná aj bez nej, no zátrepka (v Turecku nazývaná terbiye) jej dodáva svetlejšiu farbu, jemnosť a zamatovejšiu štruktúru na podnebí.
* Prečo podávať s citrónom? Citrónová šťava dokonale pretne sýtu zemitú chuť šošovice a dodá polievke osviežujúci kyselkavý rozmer. V Turecku sa podáva ku každej miske tejto polievky.
OHODNOŤTE RECEPT
