Turecká šošovicová polievka
Pravá turecká polievka z červenej šošovice nepotrebuje mixér, ale trpezlivé pasírovanie cez sitko. Práve vďaka tejto tradičnej technike a záverečnému preliatiu horúcim paprikovým olejom získate dokonale jemnú, sýtu a krásne zafarbenú polievku, ktorá vás zaručene zahreje.
Zloženie
- 380 g červenej šošovice vopred dôkladne prepláchnutej
- 600 ml horúcej vody na zriedenie, plus ďalšia na úvodné zaliatie
- 1 ks strednej cibule
- 1 ks mrkvy
- 1 ks stredného zemiaku
- 2 ČL soli
- 2 ČL čierneho korenia
- 2 ČL rímskej rasce
- 45 ml rastlinného oleja na základ
- 15 g hladkej múky
- 15 g masla
- 1 ks vaječného žĺtka
- 200 ml mlieka
- 50 ml rastlinného oleja na zálievku
- 6 g hrubomletej pálivej papriky alebo chilli vločiek
- 1 ks citróna na podávanie
Pokyny
- V hrnci zalejte vopred dôkladne prepláchnutú červenú šošovicu dostatočným množstvom horúcej vody tak, aby bola úplne ponorená. Vodu nikdy nemeňte za studenú, šošovica vďaka horúcej vode skôr zmäkne a nepripeká sa o dno hrnca.
- Pridajte nahrubo nakrájanú cibuľu, mrkvu a zemiak, hrniec polozakryte pokrievkou a varte do úplného zmäknutia surovín.
- Ak sa voda odparí príliš skoro, priebežne prilejte ďalšiu horúcu vodu.
- Úplne mäkkú zmes prepasírujte cez husté sitko do inej nádoby, pričom si pomáhajte zadnou stranou lyžice, aby ste získali hladké pyré a zvyšné hrubé šupky v sitku vyhoďte.
- V miske metličkou dohladka rozmiešajte vaječný žĺtok s mliekom a túto zmes odložte bokom na neskôr.
- Vo väčšom hrnci zohrejte 45 ml oleja, pridajte hladkú múku a za stáleho miešania restujte, kým múka nezačne jemne voňať, pričom dávajte pozor, aby nezhnedla.
- Pridajte maslo, a keď sa rozpustí a spojí s múkou, začnite pomaly a za stáleho miešania prilievať prepasírované šošovicové pyré, aby sa nevytvorili hrudky.
- Ak je polievka príliš hustá, prilejte približne 600 ml horúcej vody a priveďte celú zmes do varu.
- Do misky s mliekom a žĺtkom postupne primiešajte pár naberačiek horúcej polievky, aby sa teploty vyrovnali a žĺtok sa vo vriacej polievke nezrazil.
- Vyrovnanú mliečnu zmes pomaly vlejte späť do hrnca, neprestávajte miešať a pridajte soľ, čierne korenie a rímsku rascu.
- Na malej panvici rozohrejte zvyšných 50 ml oleja, pridajte pálivú papriku a restujte len niekoľko sekúnd, kým olej nezíska farbu a vôňu.
- Horúci paprikový olej vlejte priamo do vriacej polievky, jemne premiešajte, povarte ešte 1 až 2 minúty a odstavte zo sporáka.
Poznámky
Dôkladné umytie šošovice pred varením je nesmierne dôležité. Ovplyvňuje to nielen lepšiu farbu, ale aj konečnú krémovú konzistenciu polievky. Pred podávaním si do horúcej polievky na tanieri vyžmýkajte trochu čerstvého citrónu – dodá pokrmu perfektnú osviežujúcu kyslosť typickú pre tureckú kuchyňu.