Tento hustý hovädzí guláš s červeným vínom je skôr básňou. Je to luxusná verzia klasiky, plná húb, byliniek a bohatej omáčky. Mäso sa vďaka pomalému duseniu doslova rozpadá. Tento hustý hovädzí guláš s červeným vínom je ideálny na nedeľný obed.
Základom je červené víno a bylinky. Zemiaky a huby sa varia priamo v omáčke. Získate tak hlbokú chuť bez zbytočnej práce.
Ako správne pripraviť hovädzí guláš s červeným vínom?
Mäso opečte. Pridajte zeleninu, huby a múku. Zalejte vínom, pretlakom a vodou. Pridajte bylinky. Pomaly duste 2 hodiny. Nakoniec pridajte zemiaky a hrášok, varte 20 minút.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 minút
- Čas varenia/pečenia: 2 hodiny 30 minút
- Počet porcií: 4-6
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 550 kcal/porcia
- Trend: Úspora času (všetko v jednom hrnci)
Potrebujeme
- 800 g hovädzieho mäsa (ideálne glejovka alebo krk)
- 5 PL rastlinného oleja
- 2 cibule
- 3 mrkvy
- 150 g stopkového zeleru
- 4 strúčiky cesnaku
- 60 g masla
- 400 g šampiňónov
- 2 PL hladkej múky
- 200 ml suchého červeného vína
- 200 g paradajkového pretlaku
- 600 g zemiakov
- 200 g mrazeného zeleného hrášku
- 800 ml horúcej vody (alebo vývaru)
- 1 ČL kryštálového cukru
- 1 ČL soli
- 3/4 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL rozmarínu
- 1 ČL tymianu
- 1 ČL oregana
- 2 ČL údenej papriky
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup prípravy
- Hovädzie mäso nakrájajte na väčšie kocky. V hrnci na vysokej teplote zohrejte olej.
- Vložte mäso a prudko ho opečte zo všetkých strán dozlatista (asi 7 minút). Nesolte ho.
- Opečené mäso vyberte dierovanou lyžicou bokom na tanier.
- Do výpeku v hrnci pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujte 5 minút dosklovita.
- Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a stopkový zeler. Premiešajte a restujte spolu ďalších 7 minút.
- Pridajte pretlačený cesnak a miešajte ešte 1 minútu, kým sa rozvonia.
- Do zeleninového základu pridajte maslo. Keď sa roztopí, vložte na plátky nakrájané šampiňóny. Restujte, kým huby nezhnednú.
- Zasypte múkou a miešajte asi 1 minútu (vytvoríte zápražku).
- Prilejte červené víno. Vareškou zoškrabte všetky prichytené kúsky z dna hrnca (deglazovanie).
- Pridajte paradajkový pretlak, cukor, soľ, čierne korenie, rozmarín, tymian, oregano a údenú papriku. Premiešajte.
- Vráťte do hrnca opečené mäso (aj so šťavou, ktorú pustilo). Zalejte horúcou vodou a zamiešajte.
- Hrniec prikryte pokrievkou. Stíšte plameň na minimum. Pomaly duste aspoň 2 hodiny, alebo kým mäso nie je takmer úplne mäkké.
- Po 2 hodinách pridajte očistené zemiaky (nakrájané na kocky alebo polmesiačiky) a mrazený hrášok.
- Premiešajte, opäť prikryte a varte ďalších 20–25 minút, kým zemiaky úplne nezmäknú.
- Guláš ochutnajte a podľa potreby dosoľte. Pred podávaním posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Videorecept
Tipy na záver
- Nevynechajte opekanie: Prudké opekanie mäsa “uzamkne” šťavu vo vnútri a vytvorí základ chuti (výpek) pre celú omáčku.
- Čas je kľúčový: Hovädzie mäso potrebuje čas. Ak ho budete dusiť kratšie, zostane tuhé. Dve hodiny pomalého dusenia sú minimum pre mäkký výsledok.
Jednoduché variácie
- Koreňová zelenina: Namiesto stopkového zeleru použite rovnaké množstvo koreňového petržlenu alebo paštrnáka.
- Tmavé pivo: Namiesto červeného vína môžete použiť tmavé pivo (napríklad čierny ležiak), guláš bude mať inú, sladovú hĺbku.
Časté otázky (FAQ)
Prečo je moje mäso stále tvrdé? Varili ste ho príliš krátko. Recepty, ktoré sľubujú hovädzí guláš za hodinu, nehovoria pravdu (pokiaľ nepoužívate tlakový hrniec). Hovädzie potrebuje aspoň 2 hodiny pomalého dusenia.
Musím pridať víno? Nemusíte, môžete ho nahradiť rovnakým množstvom vývaru. Víno však dodá omáčke kyslosť a komplexnú chuť, ktorá sa s múkou a hubami skvele dopĺňa.
Prečo sa huby pridávajú tak skoro? Pridávajú sa spolu s múkou. Opečené maslové huby a múka vytvoria “bešamelový” základ, ktorý omáčku krásne zahustí a dodá jej krémovú textúru.
Tento guláš je najlepší na druhý deň, keď sa všetky chute prepoja. Podávajte ho s čerstvým chlebom alebo knedľou. Skladujte v chladničke.
Recept vychádza z verzie od youtube kanála Dozus Cook, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
