Táto luxusná kávová torta s mascarpone je skutočným slávnostným dezertom. Nejde o rýchly koláč, ale o poctivý 4-vrstvový zákusok. Kombinuje vláčny orechovo-čokoládový základ, nadýchanú penu z mliečnej čokolády a zamatový kávový krém s mascarpone. Je to chuť ako z drahej cukrárne.
Príprava si vyžaduje čas, najmä na chladenie jednotlivých vrstiev, aby sa dokonale spojili. Práve táto precíznosť robí z torty dokonalý stredobod vianočného stola.
Ako správne pripraviť luxusnú kávovú tortu?
Zákusok sa skladá zo 4 vrstiev. Najprv upečiete orechovo-čokoládový základ. Naň navrstvíte vychladnutú penu z mliečnej čokolády. Na ňu príde kávová pena s mascarpone. Celé sa to zakončí čokoládovo-kávovou ganache polevou.
Základné informácie
- Čas prípravy: 60 minút
- Čas varenia/pečenia: 30 minút
- Čas chladenia: min. 4-6 hodín (celkovo)
- Náročnosť: Náročná
- Trend: Sviatočný recept
Potrebujeme
(Plech s rozmermi cca 20 x 25 cm, s vyšším okrajom)
1. Vrstva: Orechovo-čokoládový základ
- 200 g zmäknutého masla
- 140 g kryštálového cukru
- 4 vajcia
- 150 g tmavej čokolády (aspoň 50%)
- 100 g nasekaných vlašských orechov
2. Vrstva: Pena z mliečnej čokolády
- 300 g mliečnej čokolády
- 400 ml smotany na šľahanie (33 %) – rozdelené na 300 ml a 100 ml
3. Vrstva: Kávová pena s mascarpone
- 100 g bielej čokolády (nasekanej)
- 280 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 280 g mascarpone (izbovej teploty)
- 3 PL instantnej kávy
- 2 PL horúcej vody
4. Vrstva: Kávová ganache poleva
- 200 g horkej čokolády (nasekanej)
- 200 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 1 PL instantnej kávy
Postup prípravy
1. Vrstva: Orechovo-čokoládový základ
- Rúru predhrejte na 180 °C. Plech (20×25 cm) vysteľte papierom na pečenie (aj boky).
- Horkú čokoládu (150 g) rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke a nechajte mierne vychladnúť.
- V mise vyšľahajte zmäknuté maslo s cukrom do peny. Po jednom pridávajte vajcia a zašľahajte.
- Prilejte mierne vychladnutú rozpustenú čokoládu a dobre premiešajte.
- Nakoniec ručne vmiešajte nasekané vlašské orechy.
- Cesto nalejte do pripraveného plechu, zarovnajte a pečte približne 30 minút.
- Upečený korpus nechajte v plechu úplne vychladnúť.
2. Vrstva: Pena z mliečnej čokolády
- Mliečnu čokoládu (300 g) nalámte do misky.
- V hrnci priveďte do varu 300 ml smotany na šľahanie. Horúcou smotanou zalejte čokoládu.
- Nechajte minútu postáť a potom metličkou vymiešajte na hladkú ganache.
- Nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote (môže to trvať 1-2 hodiny).
- Keď je ganache studená, do samostatnej misy dajte zvyšných 100 ml smotany a vyšľahajte ju dotuha.
- Tuhú šľahačku opatrne stierkou vmiešajte do studenej ganache, aby vznikla nadýchaná pena.
- Penu natrite na vychladnutý korpus v plechu. Dajte do chladničky stuhnúť aspoň na 1 hodinu.
3. Vrstva: Kávová pena s mascarpone
- Instantnú kávu (3 PL) rozpustite v 2 PL horúcej vody a nechajte úplne vychladnúť.
- Bielu čokoládu (100 g) dajte do misky.
- V hrnci priveďte do varu 280 ml smotany na šľahanie. Zalejte ňou bielu čokoládu a vymiešajte na hladkú ganache.
- Nechajte túto ganache vychladnúť aspoň 1 hodinu (mala by byť studená, ale stále tekutá).
- V mise krátko premiešajte mascarpone (musí mať izbovú teplotu).
- K mascarpone prilejte vychladnutú kávu a vychladnutú ganache z bielej čokolády.
- Všetko spolu šľahajte mixérom (na nízkych otáčkach), kým nevznikne hladký a pevný krém.
- Kávovú penu natrite na stuhnutú vrstvu čokoládovej peny. Vráťte do chladničky aspoň na 1 hodinu.
4. Vrstva: Kávová ganache poleva
- V hrnci zmiešajte 200 ml smotany na šľahanie a 1 PL instantnej kávy. Priveďte do varu.
- Horúcou kávovou smotanou zalejte nasekanú horkú čokoládu (200 g).
- Nechajte minútu postáť a potom stierkou jemne miešajte (od stredu von), kým nevznikne hladká, lesklá poleva.
- Polevu nechajte mierne vychladnúť (musí byť tekutá, ale nie horúca) a nalejte ju na vrch torty.
- Celú tortu nechajte v chladničke stuhnúť minimálne 2-3 hodiny, ideálne však cez noc.
Tipy na záver
- Chladenie je kľúčové: Tento recept sa nedá urýchliť. Každá vrstva peny musí byť pred nanesením ďalšej studená a aspoň čiastočne stuhnutá.
- Smotana na šľahanie: Vždy používajte vysokopercentnú smotanu na šľahanie (aspoň 33 %), nie kyslú smotanu ani smotanu na varenie, inak sa peny nezrazia.
Jednoduché variácie
- Bez kávy: Ak tortu budú jesť deti, môžete kávu vo vrstve mascarpone aj v poleve vynechať. Získate tak luxusnú trojčokoládovú tortu.
- Iné orechy: Namiesto vlašských orechov môžete do základu použiť nasekané lieskovce alebo mandle.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sa mi kávový krém s mascarpone zrazil? Mascarpone bolo pravdepodobne príliš studené (priamo z chladničky). Musí mať izbovú teplotu, aby sa bez problémov spojilo s ostatnými surovinami.
Musím použiť tri druhy čokolády? Je to základom rafinovanej chuti tohto receptu. Každá čokoláda (tmavá, mliečna, biela) má inú funkciu a sladkosť, ktoré spolu vytvárajú harmóniu.
Ako tortu najlepšie nakrájať? Použite dlhý, tenký nôž. Pred každým rezom ho namočte do horúcej vody a utrite dosucha. Rezy budú čisté a vrstvy sa nerozmažú.
Tento zákusok je skutočný zážitok. Skladujte ho výhradne v chladničke, kde vďaka prepojeniu chutí bude na druhý a tretí deň ešte lepší.
Recept vychádza z verzie uverejnenej na internete, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
