Luxusná kávová torta s mascarpone (4 vrstvy)
Táto luxusná kávová torta s mascarpone je skutočným slávnostným dezertom. Nejde o rýchly koláč, ale o poctivý 4-vrstvový zákusok. Kombinuje vláčny orechovo-čokoládový základ, nadýchanú penu z mliečnej čokolády a zamatový kávový krém s mascarpone. Je to chuť ako z drahej cukrárne.
Zloženie
1. Vrstva: Orechovo-čokoládový základ:
- 200 g mäkkého masla
- 140 g kryštálového cukru
- 4 ks vajcia
- 100 g nasekaných vlašských orechov
- 150 g tmavej čokolády
2. Vrstva: Pena z mliečnej čokolády:
- 300 g mliečnej čokolády
- 400 ml smotany na šľahanie (33 %) – rozdelené na 300 ml a 100 ml
3. Vrstva: Kávová pena s mascarpone:
- 280 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 100 g bielej čokolády, nasekanej
- 280 g krémového syra mascarpone (izbovej teploty)
- 3 PL instantnej kávy
- 2 PL horúcej vody
4. Vrstva: Kávová ganache poleva:
- 200 g nasekanej horkej čokolády
- 200 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 1 PL instantnej kávy
Pokyny
1. Vrstva: Orechovo-čokoládový základ:
- 1. Rúru predhrejte na 180 °C. Plech (20x25 cm) vysteľte papierom na pečenie (aj boky).
- 2. Horkú čokoládu (150 g) rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke a nechajte mierne vychladnúť.
- 3. V mise vyšľahajte zmäknuté maslo s cukrom do peny. Po jednom pridávajte vajcia a zašľahajte.
- 4. Prilejte mierne vychladnutú rozpustenú čokoládu a dobre premiešajte.
- 5. Nakoniec ručne vmiešajte nasekané vlašské orechy.
- 6. Cesto nalejte do pripraveného plechu, zarovnajte a pečte približne 30 minút.
- 7. Upečený korpus nechajte v plechu úplne vychladnúť.
2. Vrstva: Pena z mliečnej čokolády:
- 8. Mliečnu čokoládu (300 g) nalámte do misky.
- 9. V hrnci priveďte do varu 300 ml smotany na šľahanie. Horúcou smotanou zalejte čokoládu.
- 10. Nechajte minútu postáť a potom metličkou vymiešajte na hladkú ganache.
- 11. Nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote (môže to trvať 1-2 hodiny).
- 12. Keď je ganache studená, do samostatnej misy dajte zvyšných 100 ml smotany a vyšľahajte ju dotuha.
- 13. Tuhú šľahačku opatrne stierkou vmiešajte do studenej ganache, aby vznikla nadýchaná pena.
- 14. Penu natrite na vychladnutý korpus v plechu. Dajte do chladničky stuhnúť aspoň na 1 hodinu.
3. Vrstva: Kávová pena s mascarpone:
- 15. Instantnú kávu (3 PL) rozpustite v 2 PL horúcej vody a nechajte úplne vychladnúť.
- 16. Bielu čokoládu (100 g) dajte do misky.
- 17. V hrnci priveďte do varu 280 ml smotany na šľahanie. Zalejte ňou bielu čokoládu a vymiešajte na hladkú ganache.
- 18. Nechajte túto ganache vychladnúť aspoň 1 hodinu (mala by byť studená, ale stále tekutá).
- 19. V mise krátko premiešajte mascarpone (musí mať izbovú teplotu).
- 20. K mascarpone prilejte vychladnutú kávu a vychladnutú ganache z bielej čokolády.
- 21. Všetko spolu šľahajte mixérom (na nízkych otáčkach), kým nevznikne hladký a pevný krém.
- 22. Kávovú penu natrite na stuhnutú vrstvu čokoládovej peny. Vráťte do chladničky aspoň na 1 hodinu.
4. Vrstva: Kávová ganache poleva:
- 23. V hrnci zmiešajte 200 ml smotany na šľahanie a 1 PL instantnej kávy. Priveďte do varu.
- 24. Horúcou kávovou smotanou zalejte nasekanú horkú čokoládu (200 g).
- 25. Nechajte minútu postáť a potom stierkou jemne miešajte (od stredu von), kým nevznikne hladká, lesklá poleva.
- 26. Polevu nechajte mierne vychladnúť (musí byť tekutá, ale nie horúca) a nalejte ju na vrch torty.
- 27. Celú tortu nechajte v chladničke stuhnúť minimálne 2-3 hodiny, ideálne však cez noc.
Poznámky
1. Chladenie je kľúčové: Tento recept sa nedá urýchliť. Každá vrstva peny musí byť pred nanesením ďalšej studená a aspoň čiastočne stuhnutá.
2. Smotana na šľahanie: Vždy používajte vysokopercentnú smotanu na šľahanie (aspoň 33 %), nie kyslú smotanu ani smotanu na varenie, inak sa peny nezrazia.
Variácie:
1. Bez kávy: Ak tortu budú jesť deti, môžete kávu vo vrstve mascarpone aj v poleve vynechať. Získate tak luxusnú trojčokoládovú tortu.
2. Iné orechy: Namiesto vlašských orechov môžete do základu použiť nasekané lieskovce alebo mandle.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 480kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 7gTuk: 35gNasýtený tuk: 20gCukor: 30g