Oslavujte výnimočné chvíle s týmto neodolateľným slávnostným zákuskom, ktorý v sebe spája lahodnú chuť malinového krému, nadýchaného kakaového piškótu a zamatovej čokoládovej polevy. Tento dezert je skutočným majstrovským dielom, ktoré ohromí vaše chuťové poháriky a zanechá vo vás nezabudnuteľný zážitok.
Pripravte sa na explóziu chutí! Svieže maliny, jemný kakaový piškót a bohatá čokoládová poleva sa v tomto zákusku snúbia do dokonalej harmónie. Každé sústo je oslavou sladkosti a elegancie, ktorá vás prenesie do sveta kulinárskeho umenia.
Slávnostný zákusok s nadýchaným kakaovým korpusom, sviežim malinovým krémom a lahodnou čokoládovou polevou
Ingrediencie:
Kakaový piškót:
- 6 vajec (strednej veľkosti)
- 70 ml vody
- 60 ml malinového sirupu
- 1/3 lyžičky soli
- 72 g slnečnicového oleja
- 100 g hladkej múky
- 30 g kakaa
- 135 g kryštálového cukru
Malinový krém:
- 400 g malín
- 200 g cukru
- 130 ml vody
- 65 g kukuričného škrobu (napr. Gustin)
- 1 lyžička vanilkovej pasty
- Šťava z 1 citróna (voliteľné)
- 350 g masla (izbovej teploty)
Čokoládová poleva:
- 200 g horkej čokolády (54 % kakaa)
- 100 g kokosového oleja
Postup prípravy:
Kakaový piškót:
- Príprava žĺtkovej zmesi:
- Oddelte žĺtky od bielkov.
- Do misky so žĺtkami pridajte 70 ml vody, 60 ml malinového sirupu, 1/3 lyžičky soli a 72 g slnečnicového oleja. Dobre premiešajte.
- Preosejte 100 g hladkej múky a 30 g kakaa priamo do žĺtkovej zmesi a dôkladne premiešajte, aby vzniklo hladké cesto.
- Cesto preceďte cez sitko, aby ste odstránili prípadné hrudky.
- Príprava bielkového snehu:
- V samostatnej miske začnite šľahať 6 bielkov na stredných otáčkach.
- Postupne, na trikrát, pridávajte 135 g kryštálového cukru.
- Šľahajte, kým sneh nie je pevný na približne 80 % (nie úplne tuhý).
- Spojenie cesta:
- Postupne pridávajte bielkový sneh do žĺtkového cesta v troch dávkach.
- Jemne a pomaly premiešavajte stierkou, aby cesto zostalo nadýchané.
- Pečenie:
- Tortovú formu s rozmermi 20 x 20 cm vyložte papierom na pečenie.
- Nalejte cesto do formy a povrch uhladte.
- Pripravte pekáč s horúcou vodou (do výšky 2 cm) a vložte doň formu s cestom. Týmto spôsobom sa piškót bude piecť v parnom prostredí.
- Predhrejte rúru na 160 °C.
- Pečte pri 160 °C počas 40 minút.
- Znížte teplotu na 140 °C a pečte ďalších 30 minút.
- Nakoniec vložte medzi dvierka rúry utierku alebo chňapku (aby zostali pootvorené) a pečte pri 140 °C ešte 7 minút.
- Po upečení vyberte piškót z rúry a nechajte úplne vychladnúť.
Malinový krém:
- Príprava malinového pyré:
- V hrnci zmiešajte 400 g malín, 200 g cukru a 130 ml vody.
- Za občasného miešania varte približne 7 minút, kým sa maliny nerozvaria.
- Ak chcete hladký krém, môžete pyré prepasírovať cez sitko, aby ste odstránili semienka (voliteľné).
- Zahustenie pyré:
- Do teplého malinového pyré pridajte 65 g kukuričného škrobu a dobre premiešajte.
- Pridajte 1 lyžičku vanilkovej pasty a šťavu z 1 citróna (ak používate).
- Varte na miernom ohni ďalších 7 minút, kým zmes nezhustne na konzistenciu pudingu.
- Odstavte z ohňa a nechajte pyré úplne vychladnúť.
- Príprava krému:
- V miske vyšľahajte 350 g masla izbovej teploty do penista.
- Postupne, po lyžiciach, pridávajte vychladené malinové pyré a stále šľahajte, kým nevznikne hladký krém.
Skladanie zákusku:
- Príprava piškótu:
- Vychladnutý piškót vyberte z formy a odstráňte papier na pečenie.
- Piškót môžete prekrojiť horizontálne na dve vrstvy alebo nakrájať podľa videa:
- Odkrojte dva rovnaké pásy.
- Zvyšok rozdeľte na štyri časti.
- Piškót je mäkký, pružný a šťavnatý, netreba ho ničím polievať.
- Plnenie krémom:
- Na prvú vrstvu piškótu naneste vrstvu malinového krému.
- Prikryte ďalšou vrstvou piškótu a postup opakujte, kým nespotrebujete všetok piškót a krém.
- Vrch zákusku potrite tenkou vrstvou krému.
- Chladenie:
- Zákusok vložte do chladničky na minimálne 30 minút, aby krém stuhol.
Čokoládová poleva:
- Príprava polevy:
- V miske nad parou roztopte 200 g horkej čokolády (54 %) spolu so 100 g kokosového oleja.
- Dobre premiešajte, aby vznikla hladká poleva.
- Nechajte polevu vychladnúť na teplotu približne 29 °C.
- Polevanie zákusku:
- Vychladený zákusok polejte pripravenou čokoládovou polevou a rovnomerne rozotrite.
- Vložte zákusok do chladničky na približne 5 minút, aby poleva stuhla.
Dokončenie:
- Krájanie:
- Pred krájaním nahrejte nôž v horúcej vode a osušte ho.
- Nakrájajte zákusok na rezy podľa želanej veľkosti.
- Ozdobenie:
- Každý kúsok ozdobte čerstvými malinami alebo podľa vlastnej fantázie.
Tipy:
- Malinový krém môžete pripraviť aj s iným ovocím, napríklad s jahodami alebo čučoriedkami.
- Skladovanie: Zákusok uchovávajte v chladničke.
- Servírovanie: Zákusok je najlepší, keď je dobre vychladený.
Slávnostný zákusok s malinovým krémom – Video recept:
Tento slávnostný zákusok s malinovým krémom a čokoládovou polevou je skutočnou lahôdkou, ktorá si zaslúži miesto na každom sviatočnom stole. Jeho príprava si vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Nechajte sa uniesť jeho neodolateľnou chuťou a vytvorte si nezabudnuteľné spomienky s vašimi blízkymi.
Súvisiace články:
Výborný banánový zákusok s karamelovým krémom
Ženský rozmar: Fenomenálny zákusok s malinami, krehučkým cestom a nadýchaným snehom
Tento článok je výsledkom inšpirácie, ktorú sme načerpali z YouTube kanála LiViera Desserts