Ak hľadáte jednoduché sviatočné pečivo bez masla, tradičné švajčiarske čokoládové brunsli si okamžite zamilujete. Cesto z mletých mandlí, horkej čokolády a bielkového snehu pripravíte za pár minút a hneď z neho môžete vykrajovať voňavé tvary.
Toto obľúbené vianočné pečivo zo Švajčiarska vyniká intenzívnou chuťou kvalitného kakaa, jemným nádychom škorice a chrumkavým cukrovým okrajom. Po krátkom zaschnutí na plechu sa koláčiky upečú bleskovo, takže vnútri zostanú príjemne vláčne a krehké.
Potrebujeme
Na cesto
- 100 g horkej čokolády (80 – 90 % kakaa)
- 250 g mletých mandlí
- 200 g cukru
- 2 bielky
- 2 PL hladkej múky
- 0,5 ČL mletej škorice (nepovinné)
Postup prípravy
- Do misy nasypte cukor, mleté mandle, mletú škoricu (ak ju používate) a hladkú múku. Všetky suché suroviny spolu dôkladne premiešajte.
- Horkú čokoládu nalámte na menšie kúsky do misky, položte ju nad hrniec s horúcou vodou a za občasného miešania ju pomaly roztopte vo vodnom kúpeli. Keď je čokoláda takmer rozpustená, misku zložte z hrnca a nechajte ju dôjsť zvyškovým teplom.
- Oba bielky dajte do vysokej nádoby a vyšľahajte z nich tuhý sneh tak, aby pri otočení nádoby nevypadol.
- Vyšľahaný sneh z bielkov zľahka zapracujte do zmesi suchých surovín.
- Nakoniec prilejte rozpustenú čokoládu a všetko spolu vymiešajte na kompaktné čokoládové cesto.
- Vrecko na mrazenie rozrežte na jednej bočnej a spodnej strane, rozložte ho, vložte dnu časť cesta, priklopte a rozvaľkajte valčekom na hrúbku 8 mm bez podsypávania múkou alebo cukrom.
- Vrchnú časť vrecka odklopte a vykrajujte ľubovoľné, nie príliš malé tvary. Vykrajovačku medzi jednotlivými kúskami namáčajte do trochy cukru, aby sa cesto nelepilo a na okrajoch vznikol jemný cukrový lem.
- Vykrojené koláčiky ukladajte s malými rozostupmi na plech vystlaný papierom na pečenie, prípadne si pri prenášaní pomôžte cukrárskou špachtľou alebo paletou. Zvyšky cesta opäť spojte, rozvaľkajte vo vrecku a povykrajujte, pričom na jeden plech dávajte približne rovnako veľké kúsky.
- Koláčiky na plechu nechajte pred pečením voľne schnúť pri izbovej teplote 2 až 3 hodiny, aby sa pri pečení neroztiekli. Potom ich dajte ešte na krátku chvíľu do chladu, kým sa vyhreje rúra.
- Rúru predhrejte na 250 °C (horný a spodný ohrev). Plech vložte do stredu rúry a pečte presne 4 minúty, pričom koláčiky po celý čas sledujte, aby sa nevysušili.
- Po vytiahnutí z rúry nechajte mäkké koláčiky pár minút postáť a potom ich aj s papierom na pečenie presuňte z horúceho plechu na mriežku, kde pri chladnutí stuhnú.
Na sviatočnom stole tieto koláčiky skvele doplnia napríklad linecké koláčiky alebo vanilkové rožky.
Videorecept
Časté otázky
Prečo musia koláčiky pred pečením schnúť?
Sušenie počas 2 až 3 hodín pri izbovej teplote zabezpečí, že sa koláčiky v rúre neroztečú a udržia si svoj tvar. V tradičných receptoch sa nechávajú schnúť aj najmenej 5 hodín alebo cez noc.
Prečo sa cesto vaľká vo vrecku na mrazenie?
Cesto obsahuje len veľmi málo múky a pri podsypávaní múkou alebo cukrom by sa lepilo alebo presladilo. Rozrezané vrecko na mrazenie udrží pracovnú dosku aj valček čisté a cesto sa k nemu neprilepí.
Ako spoznám, že sú koláčiky po 4 minútach upečené?
Pri tmavom čokoládovom ceste je ťažšie voľným okom odhadnúť prepečenie. Po 4 minútach pri teplote 250 °C sú koláčiky na dotyk ešte mäkké, no nesmú zostať dlhšie, aby sa nevysušili – potrebnú pevnosť získajú až počas chladnutia.
Ako dlho a kde švajčiarske čokoládové brunsli skladovať?
Úplne vychladnuté koláčiky uložte do uzatvárateľnej dózy. Na chladnom a suchom mieste vám vydržia 4 týždne.
Článok obsahuje partnerské odkazy.
OHODNOŤTE RECEPT
Pridajte si Varíme s Láskou medzi preferované zdroje v Google
Ako to funguje?
1. Ťuknite na tlačidlo Pridať do Google.
2. Otvorí sa okno Google. Ťuknite v ňom na modré tlačidlo Pridať:
Hotovo. Okno sa zavrie a ostanete na recepte. Google vám potom bude naše recepty vo vyhľadávaní ukazovať častejšie.
Ak nie ste v telefóne prihlásení do Google, okno vás najprv požiada o prihlásenie.
