Poctivý domáci marcipán z mandlí má plnú chuť čerstvo pomletých orechov a neobsahuje žiadne umelé arómy ani glukózový sirup. Vďaka jednoduchému postupu si ho ľahko pripravíte aj vo vlastnej kuchyni a využijete ho pri slávnostnom pečení alebo len tak na maškrtenie.
Olúpané mandle sa v mixéri za krátku chvíľu premenia na jemnú pastu, ktorá po spojení s práškovým cukrom a kvapkou jedlej ružovej vody vytvorí krásne hladkú a poddajnú hmotu. Ľahko z nej vytvarujete guľôčky alebo ju zapracujete do obľúbených koláčov.
Potrebujeme
Na domáci marcipán
- 400 g celých nelúpaných mandlí
- horúca voda (na zaliatie mandlí)
- 280 g práškového cukru
- malá štipka soli
- 1 – 3 PL jedlej ružovej vody (destilát 1 : 1)
- voda (na doplnenie tekutiny do 3 PL, ak použijete menej ružovej vody)
Na dokončenie
- kakao na obalenie (nepovinné)
Postup prípravy
- Odvážte 400 g celých nelúpaných mandlí do misky a zalejte ich horúcou vodou z rýchlovarnej kanvice tak, aby boli úplne ponorené. Krátko ich premiešajte, misku prikryte a nechajte ich stáť približne 15 minút, aby sa šupka ľahko uvoľnila.
- Po uplynutí času mandle ešte raz dôkladne premiešajte a nechajte ich lúhovať ďalších 10 – 15 minút.
- Mandle sceďte cez sitko, zľahka ich potraste, aby ste odstránili prebytočnú vodu, a olúpte ich buď ručne vytlačením zo šupky, alebo ich nasypte na čistú kuchynskú utierku a dôkladne pošúchajte, kým sa šupky neoddelia. Olúpané mandle odkladajte späť do sitka.
- Ešte mierne vlhké olúpané mandle nasypte do výkonného mixéra a mixujte menej ako 1 minútu, kým uvoľnia prirodzené oleje a vytvoria jemnú, hladkú mandľovú pastu. Podľa potreby zmes zo stien mixéra zhrňte stierkou späť do stredu.
- Do misky nasypte 280 g práškového cukru, pridajte malú štipku soli, rozmixovanú mandľovú pastu a 1 – 3 PL jedlej ružovej vody. Ak použijete menej ako 3 PL ružovej vody, doplňte chýbajúce množstvo tekutiny obyčajnou vodou tak, aby ste mali spolu 3 PL tekutiny.
- Všetky suroviny najprv niekoľko minút ručne spracujte v miske na hladký základný bochník a potom hmotu preložte na pracovnú dosku a dôkladne ju vymieste rukami do hladkého, poddajného marcipánu.
- Hotový domáci marcipán ihneď použite na pečenie, prípravu koláčov alebo z neho vytvarujte malé guľôčky a obalte ich v kakau.
Pri slávnostnom pečení sa vám k nemu budú hodiť napríklad aj vanilkové rožky alebo linecké koláčiky.
Videorecept
Časté otázky
Ako dlho vydrží domáci marcipán a ako ho správne skladovať?
V chladničke vydrží vzduchotesne uložený približne 3 až 4 týždne. Ak ho chcete uchovať dlhšie, rozdeľte ho na porcie a zamrazte – v mrazničke vydrží až 4 mesiace.
Čo môžem urobiť so šupkami z olúpaných mandlí?
Mandľové šupky nemusíte vyhadzovať. Môžete ich nechať usušiť, najemno pomlieť a pridať do koláčov či smoothie, prípadne ich zaliať horúcou vodou a pripraviť si z nich mandľový čaj.
Čím nahradiť tekutinu, ak nechcem intenzívnu chuť ružovej vody?
Množstvo jedlej ružovej vody si upravte podľa chuti v rozmedzí 1 až 3 PL. Ak použijete menej ako 3 PL ružovej vody, doplňte zvyšok obyčajnou vodou tak, aby celkový objem tekutiny zostal 3 PL.
OHODNOŤTE RECEPT
