Odvážte 400 g celých nelúpaných mandlí do misky a zalejte ich horúcou vodou z rýchlovarnej kanvice tak, aby boli úplne ponorené. Krátko ich premiešajte, misku prikryte a nechajte ich stáť približne 15 minút, aby sa šupka ľahko uvoľnila.

Po uplynutí času mandle ešte raz dôkladne premiešajte a nechajte ich lúhovať ďalších 10 – 15 minút.

Mandle sceďte cez sitko, zľahka ich potraste, aby ste odstránili prebytočnú vodu, a olúpte ich buď ručne vytlačením zo šupky, alebo ich nasypte na čistú kuchynskú utierku a dôkladne pošúchajte, kým sa šupky neoddelia. Olúpané mandle odkladajte späť do sitka.

Ešte mierne vlhké olúpané mandle nasypte do výkonného mixéra a mixujte menej ako 1 minútu, kým uvoľnia prirodzené oleje a vytvoria jemnú, hladkú mandľovú pastu. Podľa potreby zmes zo stien mixéra zhrňte stierkou späť do stredu.

Do misky nasypte 280 g práškového cukru, pridajte malú štipku soli, rozmixovanú mandľovú pastu a 1 – 3 PL jedlej ružovej vody. Ak použijete menej ako 3 PL ružovej vody, doplňte chýbajúce množstvo tekutiny obyčajnou vodou tak, aby ste mali spolu 3 PL tekutiny.

Všetky suroviny najprv niekoľko minút ručne spracujte v miske na hladký základný bochník a potom hmotu preložte na pracovnú dosku a dôkladne ju vymieste rukami do hladkého, poddajného marcipánu.

Hotový domáci marcipán ihneď použite na pečenie, prípravu koláčov alebo z neho vytvarujte malé guľôčky a obalte ich v kakau.