Tradičné sviatočné pečenie si bez vône medu a korenia nevieme predstaviť a tieto mäkké medovníčky s vanilkovou polevou si zamilujete hneď po prvom zahryznutí. Zostávajú vláčne celé týždne, pri pečení sa neroztekajú a ich prípravu hravo zvládne aj začiatočník.
Tajomstvo dokonalej mäkkosti spočíva v horúcom medovom základe so sódou bikarbónou, ktorý krásne napení a dodá cestu nadýchanú štruktúru. Po upečení stačí teplé kúsky zľahka pritlačiť rovnou plochou, vďaka čomu získajú hladký povrch ako stvorený na jemné zdobenie.
Potrebujeme
Na medovníkové cesto
- 280 g medu
- 180 g kryštálového cukru
- štipka soli
- 20 g perníkového korenia (alebo domáca zmes: 2 ČL škorice, 2,5 ČL zázvoru, 0,5 ČL anízu, 0,5 ČL muškátového orieška, 0,25 ČL koriandra, 0,25 ČL kardamómu, 2 štipky klinčekov a štipka nového korenia)
- 2 ČL sódy bikarbóny (asi 6 g)
- 250 g studeného masla
- 3 stredne veľké vajcia
- 700 g hladkej múky
- 100 g hladkej múky (zvyšok z celkových 800 g, na pomúčenie pracovnej dosky)
Na zdobenie
- vanilková poleva na koláče (alebo bielková poleva)
- biele a farebné cukrárske perličky (nepovinné)
Postup prípravy
- Do hrnca dajte 280 g medu, 180 g kryštálového cukru, štipku soli a 20 g perníkového korenia. Za stáleho miešania priveďte zmes do varu, aby sa cukor úplne rozpustil.
- Hneď ako zmes začne vrieť, odstavte hrniec zo sporáka. Do ešte horúcej zmesi prisypte 2 ČL sódy bikarbóny (asi 6 g) a dôkladne premiešajte, kým hmota nenapení a nezväčší svoj objem.
- Pridajte 250 g studeného masla nakrájaného na menšie kúsky a miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí a nespojí do hladkej hmoty. Zmes prelejte do misy.
- Keď zmes vychladne na teplotu maximálne 60 °C, postupne do nej vmiešajte 3 stredne veľké vajcia.
- Do tekutej zmesi preosejte 700 g hladkej múky a stierkou alebo vareškou vypracujte lepivé cesto.
- Pracovnú dosku posypte zvyšnými 100 g hladkej múky, vyklopte na ňu cesto a ručne ho premiesite a naťahujte približne 3 minúty. Cesto ostane stále pomerne poddajné a mäkké.
- Cesto rozdeľte na 4 rovnaké časti, každú zabaľte do potravinárskej fólie a vložte ich chladiť do chladničky na 2 hodiny alebo do mrazničky na 30 minút.
- Úplne vychladené cesto po častiach zľahka premiesite v rukách a na papieri na pečenie alebo silikónovej podložke ho vyvaľkajte na hrúbku 6 mm.
- Vykrajujte väčšie tvary (dlhé približne 10 cm) a preložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C (horný a dolný ohrev) na strednej priečke približne 10 – 12 minút.
- Ešte horúce upečené medovníky hneď po vytiahnutí z rúry veľmi zľahka pritlačte rovnou plochou (napríklad sklenenou zapekacou misou), aby sa ich povrch dokonale vyrovnal. Nechajte ich na plechu mierne vychladnúť, aby sa ľahko oddelili od podložky.
- Vychladnuté medovníky ozdobte pomocou cukrárskeho vrecka vanilkovou polevou na koláče (alebo bielkovou polevou) a podľa chuti posypte cukrárenskými perličkami.
Na sviatočnom stole sa budú krásne vynímať napríklad aj vianočné burglandské pečivo alebo tradičné parížske rožky.
Videorecept
Časté otázky
Ako dlho zostanú tieto medovníčky mäkké a ako ich skladovať?
Medovníčky sú mäkké hneď po upečení a v chladnom, suchom prostredí vydržia vláčne 3 až 4 týždne.
Prečo sa do horúcej medovej zmesi pridáva sóda bikarbóna?
Sóda bikarbóna v horúcom mede a cukre okamžite zreaguje, hmota zväčší svoj objem a medovníčky sú vďaka tomu po upečení krásne nadýchané a mäkké.
OHODNOŤTE RECEPT
Pridajte si Varíme s Láskou medzi preferované zdroje v Google
Ako to funguje?
1. Ťuknite na tlačidlo Pridať do Google.
2. Otvorí sa okno Google. Ťuknite v ňom na modré tlačidlo Pridať:
Hotovo. Okno sa zavrie a ostanete na recepte. Google vám potom bude naše recepty vo vyhľadávaní ukazovať častejšie.
Ak nie ste v telefóne prihlásení do Google, okno vás najprv požiada o prihlásenie.
