Domáce striekané čokoládové jazýčky na Vianoce: Jednoduché maslové cesto zo 4 žĺtkov vykúzli plný podnos pečiva

Krehké vianočné čokoládové jazýčky spájajú jemné kakaové cesto, lahodnú čokoládovú nátierku a dvojitú polevu z tmavej aj bielej čokolády. Z jednej dávky upečiete približne 80 kúskov slávnostného pečiva, ktoré sa doslova rozplýva na jazyku a krásne ozdobí sviatočný stôl.

Tajomstvom dokonalej krehkosti je dôkladné vyšľahanie veľmi mäkkého masla s cukrom a žĺtkami do svetlej nadýchanej peny. Cesto nastriekate cukrárskym vreckom na plech, upečiete v rúre a vychladnuté kúsky zlepíte čokoládovou nátierkou aj namočíte do dvoch druhov polevy.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Maslo vyberte z chladničky aspoň 2 hodiny pred pečením, aby bolo úplne mäkké a poddajné (ak ste ho zabudli vybrať včas, opatrne ho po malých krokoch zmäkčite v mikrovlnnej rúre, ale nenechajte ho roztopiť do tekutého stavu).
2. Veľmi mäkké maslo vložte do misy kuchynského robota, pridajte práškový cukor, hnedý cukor, žĺtky, mlieko a vanilkovú pastu. Všetko spolu šľahajte 5 – 10 minút (najlepšie celých 10 minút), kým sa cukor nerozpustí a nevznikne úplne svetlá, takmer biela, nadýchaná krémová pena. Počas šľahania steny misy zotrite stierkou, aby sa prepojili všetky suroviny.
3. V miske premiešajte metličkou hladkú múku s práškom do pečiva, aby sa kypriaci prášok v múke rovnomerne rozptýlil. Múku s práškom do pečiva a kakao preosejte cez sitko priamo na vyšľahanú maslovú penu, čím odstránite prípadné hrudky kakaa.
4. Sypkú zmes postupne, na dve až tri časti, ručne a zľahka zapracujte stierkou do krému (ak použijete kuchynský robot, vymeňte šľahaciu metličku za plochý miešací nadstavec). Ak sa vám zdá cesto na konci príliš husté, pridajte trochu mlieka. Cesto miešajte len dovtedy, kým sa múka nespojí s krémom – pri príliš dlhom miešaní by boli jazýčky po upečení tvrdé.
5. Cukrárske vrecko s hviezdicovou špičkou (s priemerom 16 mm alebo s uzavretejšou hviezdicovou špičkou 6B s priemerom 2,5 cm pre jemnejší a tenší tvar) postavte do vyššieho pohára. Do vrecka vložte vždy len menšiu časť cesta (približne za hrsť), aby sa cesto v rukách nezohrievalo a ľahko sa vytláčalo. Cesto pri plnení dobre pritlačte, prípadne ho posuňte stierkou dopredu, aby vo vrecku nezostali vzduchové bubliny.
6. Na plech vystlaný papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou nastriekajte s miernymi rozostupmi pásiky (jazýčky) dlhé 5 – 6 cm: na začiatku mierne zatlačte a vytvorte malý kopček, potom ťahajte za plynulého tlaku do dĺžky, na konci opäť krátko pritlačte a uvoľnite (jazýčky môžete nastriekať aj úplne rovné).

7. Pečte vo vopred vyhriatej rúre na 175 °C (teplovzdušný režim) približne 12 – 15 minút (podľa vašej rúry; pečivo počas pečenia sledujte a vyberte ho hneď po 12 minútach, aby sa nespálilo). Že sú jazýčky dobre upečené, spoznáte podľa toho, že sa dajú ľahko a bez lepenia odobrať z papiera na pečenie alebo podložky.
8. Čokoládovú nátierku mierne zohrejte a premiešajte, aby bola mäkká, nadýchaná a dobre sa vytláčala. Naplňte ňou cukrárske vrecko so stredne veľkou okrúhlou špičkou.
9. Na polovicu vychladnutých jazýčkov nastriekajte pozdĺžne do stredu pásik čokoládovej nátierky, priložte druhý kúsok pečiva a jemne pritlačte, aby sa náplň pekne rozložila až k okrajom.
10. Zlepené jazýčky uložte pred polievaním do chladu (do chladničky alebo na studený balkón), aby čokoládová nátierka stuhla a pečivo sa pri namáčaní do polevy neposúvalo.
11. Tmavú čokoládovú polevu roztopte v rozpúšťači čokolády alebo vo vodnom kúpeli a rovnako nad horúcou, nie vriacou vodou roztopte aj bielu čokoládovú polevu (dno misky sa nesmie dotýkať vody). Roztopenú polevu zložte z vodného kúpeľa, nechajte ju schladnúť na 27 °C a potom ju znova krátko zohrejte na maximálne 30 °C, aby bola správne vytemperovaná, krásne lesklá a chrumkavá.
12. Vychladené jazýčky namočte jednou polovicou do bielej polevy a druhou polovicou do tmavej polevy, pričom prebytočnú polevu nechajte odkvapkať (prípadne najprv namočte a ozdobte všetky kúsky v bielej poleve a až potom roztopte tmavú polevu a namočte druhú polovicu).
13. Kým je poleva ešte mäkká, ozdobte jazýčky podľa chuti cukrovými perličkami, hviezdičkami alebo mandľami, uložte ich na podložku a nechajte polevu úplne stuhnúť.

Ku káve sa hodí napríklad aj domáca vianočka alebo medovníky, ktoré sú hneď mäkké.

Videorecept

Časté otázky