Krehké kakaovo-orieškové cesto v kombinácii s lahodnou náplňou vytvára neodolateľné sviatočné pečivo. Tieto čokoládové kolieska s višňami spájajú chuť horkej čokolády, jemného smotanového krému a ovocného džemu s kvapkou čerešňovice do dokonalej harmónie na každom sviatočnom stole.
Tajomstvo ich skvelej chuti spočíva v mletých lieskových orechoch a strúhanej horkej čokoláde priamo v ceste. Po upečení sa vrchné dieliky so srdiečkovým otvorom namáčajú do bielej čokolády, obaľujú v čokoládových hoblinkách a spájajú vyšľahaným krémom aj višňovou plnkou.
Potrebujeme
Na cesto
- 25 g horkej čokolády
- 150 g hladkej múky
- 100 g mletých lieskových orechov
- 20 g kakaa
- štipka soli
- 150 g zmäknutého masla
- 80 g hnedého cukru
- 1 vajce
Na krém, polevu a plnku
- 100 g bielej čokolády (50 g do krému a 50 g na polevu)
- 50 g smotany na šľahanie
- 50 g strúhanej horkej čokolády
- 100 g višňového džemu
- 2 PL čerešňovice
Postup prípravy
- Horkú čokoládu (25 g) nastrúhajte najemno.
- Hladkú múku a kakao preosejte do misy. Pridajte mleté lieskové orechy, štipku soli a najemno nastrúhanú horkú čokoládu a všetko spolu premiešajte.
- V druhej mise vyšľahajte zmäknuté maslo s hnedým cukrom do krémova. Potom zašľahajte vajce.
- Na mixéri vymeňte metličky za hnetacie háky a zapracujte sypkú múčnu zmes. Nakoniec cesto rukami dohladka vymieste.
- Hotové cesto jemne roztlačte naplocho, zabaľte do potravinárskej fólie a odložte približne na 1 hodinu do chladničky.
- Medzitým rozdeľte bielu čokoládu na dve polovice (50 g a 50 g) a obe nahrubo nasekajte.
- Po 1 hodine vyberte časť cesta (zvyšok nechajte v chladničke) a na pomúčenej pracovnej ploche ho rozvaľkajte. Ak by sa cesto pri vaľkaní trhalo, krátko ho rukami premieste, dobre posypte múkou a vyvaľkajte.
- Vykrajovačkou vykrojte polovicu vrúbkovaných koliesok so srdiečkovým otvorom uprostred a druhú polovicu plných vrúbkovaných koliesok bez otvoru. Poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie (spolu asi 72 polovíc na 36 plnených koliesok).
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C (horný a dolný ohrev) 8 – 10 minút. Po upečení nechajte kolieska úplne vychladnúť.
- Medzitým pripravte krém: v hrnci priveďte smotanu na šľahanie do varu a zalejte ňou prvých 50 g nasekanej bielej čokolády. Miešajte dohladka, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Zmes prelejte do užšej vyššej nádoby a odložte vychladiť do chladničky.
- Zvyšných 50 g bielej čokolády roztopte vo vodnom kúpeli. Vychladnuté kolieska s otvorom potrite z vrchnej strany roztopenou bielou čokoládou, ihneď ich pritlačte do misky so strúhanou horkou čokoládou a odložte stuhnúť.
- Vychladený biely čokoládový krém vyberte z chladničky a mixérom ho vyšľahajte dotuha.
- Plné upečené kolieska otočte hladkou stranou nadol a pomocou cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou (8 mm) nastriekajte po ich obvode krúžok bieleho krému.
- Višňový džem v hrnci krátko zohrejte, vmiešajte doň čerešňovicu a nechajte ho mierne vychladnúť. Pomocou mikroténového vrecka s odstrihnutým rohom vyplňte stred krémových krúžkov višňovou náplňou.
- Nakoniec priložte vrchné čokoládové kolieska s otvorom a jemne pritlačte (prípadne môžete najprv priložiť vrchný dielik a otvor vyplniť višňovým džemom až potom).
Ku káve sa hodia napríklad aj orechová bábovka alebo jablkový závin.
Videorecept
Časté otázky
Dá sa zmeniť poradie plnenia koliesok džemom?
Áno, po nastriekaní krúžku bieleho krému môžete najprv priložiť vrchné čokoládové koliesko s otvorom a až potom vyplniť stred višňovým džemom.
Prečo sa cesto pred vaľkaním chladí a čo robiť, ak sa trhá?
Chladenie v chladničke počas 1 hodiny spevní maslo v ceste, aby sa s ním dalo ľahšie pracovať. Ak by sa pri rozvaľkávaní predsa len trhalo, stačí ho krátko premiesiť rukami a dobre podsypať hladkou múkou.
Ako kolieska správne skladovať?
Keďže náplň obsahuje vyšľahaný smotanový krém z bielej čokolády, hotové kolieska uchovávajte v uzatvorenej dóze v chlade.
OHODNOŤTE RECEPT
