Koláče a dezerty
Slávnostný zákusok s nadýchaným kakaovým korpusom, sviežim malinovým krémom a lahodnou čokoládovou polevou
Postup
Príprava žĺtkovej zmesi: Oddelte žĺtky od bielkov. Do misky so žĺtkami pridajte 70 ml vody, 60 ml malinového sirupu, 1/3 lyžičky soli a 72 g slnečnicového oleja. Dobre premiešajte. Preosejte 100 g hladkej múky a 30 g kakaa priamo do žĺtkovej zmesi a dôkladne premiešajte, aby vzniklo hladké cesto. Cesto preceďte cez sitko, aby ste odstránili prípadné hrudky.
Príprava bielkového snehu: V samostatnej miske začnite šľahať 6 bielkov na stredných otáčkach. Postupne, na trikrát, pridávajte 135 g kryštálového cukru. Šľahajte, kým sneh nie je pevný na približne 80 % (nie úplne tuhý).
Spojenie cesta: Postupne pridávajte bielkový sneh do žĺtkového cesta v troch dávkach. Jemne a pomaly premiešavajte stierkou, aby cesto zostalo nadýchané.
Pečenie: Tortovú formu s rozmermi 20 x 20 cm vyložte papierom na pečenie. Nalejte cesto do formy a povrch uhladte. Pripravte pekáč s horúcou vodou (do výšky 2 cm) a vložte doň formu s cestom. Týmto spôsobom sa piškót bude piecť v parnom prostredí. Predhrejte rúru na 160 °C. Pečte pri 160 °C počas 40 minút. Znížte teplotu na 140 °C a pečte ďalších 30 minút. Nakoniec vložte medzi dvierka rúry utierku alebo chňapku (aby zostali pootvorené) a pečte pri 140 °C ešte 7 minút. Po upečení vyberte piškót z rúry a nechajte úplne vychladnúť.