Dezert Biely hodváb: Nadýchaná bielková roláda s krémom z bielej čokolády

Jemná snehová roláda biely hodváb spája ľahký bielkový korpus s krémovou náplňou zo smotany, krémového syra a bielej čokolády. Tento slávnostný dezert vyzerá na stole mimoriadne elegantne a vďaka vanilkovému mlieku zostáva krásne vláčny.

Príprava cesta je prekvapivo jednoduchá, pretože základ tvoria len vyšľahané bielky s cukrom a preosiata hladká múka. Po upečení korpus stačí potrieť vanilkovým mliekom, naplniť nadýchaným čokoládovým krémom, zvinúť a nechať stuhnúť v chladničke.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Vložte vaječné bielky a citrónovú šťavu do misy a vyšľahajte ich mixérom do peny. Postupne po malých dávkach za stáleho šľahania prisypávajte kryštálový cukor, potom pridajte vanilkový cukor a šľahajte, kým nevznikne hustý, lesklý sneh s mäkkými špičkami.
2. V samostatnej miske premiešajte hladkú múku s práškovým cukrom.
3. Sypkú zmes preosejte do vyšľahaného snehu na 2 – 3 dávky a zľahka ju zapracujte odspodu nahor, aby cesto zostalo nadýchané.
4. Cesto preložte do cukrárskeho vrecka, nastriekajte ho na plech vystlaný papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou do tvaru obdĺžnika s rozmermi 25 × 30 cm (hrubého približne 1 cm) a povrch rovnomerne uhlaďte cukrárskou špachtľou.
5. Pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C (horný a dolný ohrev) 14 – 15 minút, kým korpus nebude jemne zlatistý a pružný na dotyk.
6. Upečený korpus ihneď prikryte čistým papierom na pečenie, pomocou mriežky ho otočte a opatrne stiahnite spodný papier alebo silikónovú podložku. Prikryte ho čistou utierkou a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

7. Medzitým v miske rozpustite bielu čokoládu s 1 PL smotany na šľahanie v mikrovlnnej rúre alebo nad parou, vymiešajte dohladka a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
8. Do väčšej misy dajte studený krémový syr, vychladnutú rozpustenú bielu čokoládu, vanilku a práškový cukor podľa chuti a vyšľahajte dohladka. Potom za stáleho šľahania postupne prilievajte studenú smotanu na šľahanie, kým nevznikne hladký, nadýchaný krém s mäkkými špičkami.
9. Z vychladnutého korpusu nožom orežte suchšie okraje. Povrch korpusu rovnomerne potrite vanilkovým mliekom (mliekom rozmiešaným s vanilkovým cukrom).
10. Odložte si niekoľko lyžíc krému bokom na záverečné zdobenie. Zvyšným krémom rovnomerne natrite celý korpus (na kratší okraj môžete naniesť o niečo hrubší pásik krému) a pomocou papiera na pečenie ho opatrne zviňte do rolády.
11. Zvinutú roládu zabaľte do papiera na pečenie, konce uzavrite a vložte ju stuhnúť do chladničky na 0,5 až 2 hodiny.
12. Stuhnutú roládu rozbaľte, preložte na servírovací podnos, celý jej povrch potrite odloženým krémom, bohato posypte nastrúhanou bielou čokoládou (a prípadne bielymi cukrovými perličkami), nakrájajte a podávajte.

Ku káve sa hodí napríklad aj jablkovo-orechový závin alebo tvarohový koláč s ovocím.

Videorecept

Časté otázky