Šťavnaté kakaové rezy s čerešňami a mascarpone: Vianočný zákusok, z ktorého nakrájate 16 kúskov

Keď hľadáte slávnostný dezert s výraznou ovocnou chuťou, tieto kakaové rezy s čerešňami a mascarpone sú ideálnou voľbou. Spájajú nadýchaný tmavý korpus, bohatú vrstvu varených čerešní a lahodný šľahačkový krém do dokonalého celku.

Upečený kakaový piškót sa po vychladnutí jemne pokvapká voňavým cukrovým sirupom, vďaka čomu zostane príjemne vláčny. Po stuhnutí v chladničke sa dezert krásne krája na úhľadné kúsky ozdobené strúhanou čokoládou a zaváranými čerešňami.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. V miske metličkou dôkladne premiešajte 150 g hladkej múky, 50 g kakaa a 20 g prášku do pečiva.
2. Do druhej misy rozbite 4 vajcia, pridajte štipku soli a 200 g kryštálového cukru. Všetko spolu vyšľahajte elektrickým šľahačom do nadýchanej svetlej peny.
3. Do vaječnej peny prilejte 120 g rastlinného oleja a krátko zašľahajte, potom prilejte 200 g mlieka a opäť prešľahajte.
4. Cez sitko do tekutej zmesi preosejte pripravenú sypkú zmes múky, kakaa a prášku do pečiva a metličkou vymiešajte hladké cesto bez hrudiek.
5. Cesto nalejte do štvorcovej formy alebo nastaviteľného cukrárskeho ráfika s rozmermi 28 × 28 cm vystlaného papierom na pečenie, povrch jemne prejdite špajdľou a pečte v predhriatej rúre pri 170 °C približne 40 – 45 minút. Upečenosť skontrolujte špajdľou – po vytiahnutí musí zostať čistá.
6. Upečený korpus po vychladnutí opatrne oddeľte nožom od okrajov formy, ráfik zložte, korpus preložte na servírovací podnos a ráfik okolo neho opäť nasaďte.
7. Do hrnca dajte 500 g vykôstkovaných čerešní aj so šťavou, prisypte 150 g kryštálového cukru, premiešajte a priveďte do varu.

8. V menšej nádobe rozmiešajte 100 ml vody so 40 g kukuričného škrobu, zmes vlejte do vriacich čerešní a za stáleho miešania varte, kým zmes nezhustne. Odstavte a nechajte úplne vychladnúť.
9. V mise krátko prešľahajte 250 g mascarpone s 80 g práškového cukru a 1 ČL vanilkového cukru. Postupne prilievajte 350 g smotany na šľahanie a šľahajte do pevného krému. Časť krému odložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou na zdobenie.
10. V miske zmiešajte 130 ml horúcej vody, 50 g kryštálového cukru, 1 ČL vanilkového cukru a podľa chuti 1 – 2 PL čerešňového likéru (nepovinné), kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirupom rovnomerne potrite celý povrch korpusu.
11. Na zvlhčený korpus rozotrite vychladnutú čerešňovú vrstvu a na ňu navrstvite pripravený krém, ktorý uhlaďte cukrárskou stierkou.
12. Povrch krému jemne naznačte na mriežku 4 × 4 a do stredu každého zo 16 štvorcov nastriekajte ozdobný kopček krému. Koláč vložte do chladničky stuhnúť na aspoň 3 – 4 hodiny.
13. Vychladený koláč posypte strúhanou čokoládou okolo krémových kopčekov, na každý kopček položte 1 zaváranú čerešňu, odstráňte ráfik a nakrájajte ho na 16 rezov.

Ku káve si môžete pripraviť napríklad aj medové rezy alebo tvarohový koláč s ovocím.

Videorecept

Časté otázky