Takto pripravíte vianočnú čokoládovú roládu, ktorá pripomína legendárnu Schwarzwaldskú tortu

Táto slávnostná vianočná čokoládová roláda v sebe spája jemný kakaový piškótový korpus, nadýchaný krém z bielej čokolády a šťavnaté koktailové čerešne. Vďaka efektným čokoládovým plátom pripomínajúcim kôru okamžite zažiari na každom sviatočnom stole.

Príprava zo starého receptára stavila na poctivo vyšľahané bielky s cukrom, vďaka ktorým cesto zostáva vláčne a pri rolovaní sa neláme. Dezert je inšpirovaný klasickou Schwarzwaldskou tortou a po dôkladnom vychladení chutí naozaj famózne.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do misky preosejte 60 g hladkej múky, 45 g kakaa a štipku soli, premiešajte a odložte bokom.
2. Do veľkej misy dajte 4 bielky izbovej teploty a 135 g kryštálového cukru. Šľahajte elektrickým mixérom niekoľko minút, kým zmes nestrojnásobí svoj objem a nebude veľmi svetlá, nadýchaná a vzdušná.
3. Pridajte 0,5 ČL vanilkového extraktu a po jednom zašľahávajte 4 žĺtky, pričom po každom pridaní dobre prešľahajte, kým sa zapracuje.
4. Prilejte 55 g rozpusteného a vychladnutého nesoleného masla spolu s 80 g bieleho jogurtu izbovej teploty a jemne premiešajte metličkou.
5. Preosiate suché suroviny prisypávajte približne na 3-krát na povrch vaječnej zmesi a opatrne ich metličkou zapracujte, aby ste nestratili príliš veľa vzduchu vyšľahaného vo vajciach.
6. Cesto nalejte na plech s rozmermi 23 × 33 cm vystlaný papierom na pečenie, rovnomerne ho rozotrite a plechom zľahka buchnite o pracovnú dosku. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 10 – 12 minút.
7. Po upečení opatrne oddeľte okraje stierkou, korpus preložte na mriežku a nechajte ho úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
8. Medzitým si pripravte krém: 105 g bielej čokolády rozpúšťajte v mikrovlnnej rúre v 30-sekundových intervaloch za občasného miešania dohladka a nechajte ju vychladnúť.
9. V mise vyšľahajte metličkou alebo mixérom 113 g smotanového syra izbovej teploty dohladka a dokrémova, potom vmiešajte vychladnutú rozpustenú bielu čokoládu.
10. V samostatnej nádobe začnite šľahať 180 g studenej smotany na šľahanie, pridajte 0,5 ČL vanilkového extraktu a vyšľahajte dotuha.

11. Vyšľahanú šľahačku pridajte k syrovo-čokoládovému základu približne na 2-krát a po každom pridaní ju jemne zabaľte, kým nevznikne hladký, ľahký a nadýchaný krém. Nakoniec doň vmiešajte 80 g nakrájaných a cez sitko dobre odkvapkaných koktailových čerešní (prípadne ich vynechajte alebo nahraďte inou prísadou, ktorá nepúšťa veľa tekutiny).
12. Z vychladnutého korpusu stiahnite papier na pečenie, otočte ho na čistý hárok papiera na pečenie a nožom zrežte oba dlhšie okraje, aby boli rovné.
13. Krém rovnomerne rozotrite po celom povrchu korpusu. Pomocou spodného papiera na pečenie korpus opatrne zviňte do pevného valca, nechajte ho zabalený v papieri na pečenie, aby si udržal pekný okrúhly tvar, a vložte do chladničky aspoň na 6 hodín, najlepšie cez noc.
14. Na polevu dajte do misky 105 g polosladkej čokolády a 80 g smotany na šľahanie, rozpúšťajte v mikrovlnnej rúre v 30-sekundových intervaloch a miešajte dohladka. Vmiešajte 28 g nesoleného masla nakrájaného na malé kúsky, kým sa rozpustí, a polevu vložte do chladničky na 20 – 30 minút za občasného premiešania, kým mierne nezhustne a nebude krémová na natieranie.
15. Zvyšných 55 g polosladkej čokolády roztopte a rozotrite ju v tenkej, rovnomernej vrstve medzi dva hárky papiera na pečenie. Oba hárky papiera s čokoládou vnútri opatrne zviňte do valca a odložte do chladničky, kým čokoláda úplne nestuhne. Po stuhnutí papier rozviňte, čím sa čokoláda poláme na dlhé tenké pláty pripomínajúce kôru.
16. Vychladenú roládu vybaľte z papiera na pečenie, položte na podnos a rovnomerne ju potrite pripravenou čokoládovou polevou. Na polevu poukladajte nalámané čokoládové pláty a jemne ich pritlačte.
17. Ostrým nožom zrežte oba konce rolády, rezné strany potrite zvyšnou polevou a pred podávaním vrch ozdobte vyšľahanou šľahačkou, koktailovými čerešňami a vetvičkami rozmarínu. Nakoniec zľahka poprášte práškovým cukrom.

Na sviatočný stôl sa hodia napríklad aj linecké koláčiky alebo vanilkové rožky.

Videorecept

Časté otázky