Rýchle citrónové hniezda s domácim krémom – vyskúšajte toto jemné tvarohové cesto bez čakania na vykysnutie

Ak máte radi svieže citrusové chute a nechce sa vám čakať na vykysnutie cesta, tieto rýchle citrónové hniezda z tvarohového cesta si zamilujete. Sú mimoriadne jemné, vláčne a vďaka domácemu krému dokonale šťavnaté. Ideálna voľba k víkendovej káve alebo poobednému čaju.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 25 min | Tepelná úprava: 30 min | Celkom: 55 min
• Porcie: 14 | Náročnosť: Stredná
• Vhodné pre: rodinné pečenie, pohostenie pre návštevy, víkendový dezert
• Príprava dopredu: nie, lepšie je upiecť a zjesť čerstvé
• Skladovanie: v uzavretej nádobe v chlade, vydržia 2 – 3 dni
• Tip na podávanie: so šálkou kávy alebo čaju
• Hlavná surovina: jemný tvaroh a citrón

Potrebujeme

Na citrónový krém

• 50 ml citrónovej šťavy (z 1 citróna)
• 1 ks citrónovej kôry (z 1 chemicky neošetreného citróna)
• 2 ks žĺtkov
• 70 g krupicového cukru
• 20 g kukuričného škrobu
• 30 g masla

Tvarohové cesto

• 380 g jemného tvarohu
• 3 ks vajec
• 40 ml rastlinného oleja
• 120 g krupicového cukru
• 0,5 ČL soli
• 400 g hladkej pšeničnej múky
• 2 ČL prášku do pečiva
• 30 g hladkej múky na podsypanie

Na potretie a polevu

• 1 ks žĺtka
• 15 ml mlieka
• 70 g práškového cukru
• 30 ml citrónovej alebo pomarančovej šťavy

Postup prípravy

1. V malom hrnci zmiešajte citrónovú šťavu, nastrúhanú žltú časť kôry, žĺtky, cukor a kukuričný škrob.
2. Pridajte maslo a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým zmes výrazne nezhustne.
3. Hotový krém preložte do misky a nechajte ho úplne vychladnúť, inak by mohol cesto pri pečení rozmočiť.
4. Rúru predhrejte na 180 °C.
5. Vo veľkej miske zmiešajte jemný tvaroh, vajcia, olej, cukor a soľ.
6. Metličkou zmes dôkladne vymiešajte, aby v nej nezostali žiadne hrudky a bola úplne hladká.
7. Do tekutej zmesi preosejte múku s práškom do pečiva a rukou vypracujte mäkké, nelepivé cesto.
8. Pracovnú dosku zľahka pomúčte a cesto rozvaľkajte na veľký obdĺžnik s hrúbkou približne 1 cm.
9. Na plochu cesta rovnomerne rozotrite vychladnutý citrónový krém a cesto pevne zviňte do rolky.
10. Pomocou nite alebo tenkého kuchynského špagátu rolku nakrájajte na rovnaké kúsky. Niť podvlečte pod rolku, hore prekrížte a stiahnite, vďaka čomu dosiahnete čistý rez bez toho, aby ste cesto stlačili.
11. Hniezda poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a potrite ich žĺtkom, ktorý ste predtým rozmiešali s mliekom.
12. Pečte v predhriatej rúre približne 25 – 30 minút, kým povrch nebude zlatistý.
13. Medzitým si pripravte polevu dôkladným zmiešaním práškového cukru s citrónovou alebo pomarančovou šťavou.
14. Upečené a mierne vychladnuté hniezda ozdobte pripravenou polevou pomocou cukrárskeho vrecka alebo lyžičky.

Tipy a skladovanie

• Tvaroh musí byť skutočne jemný a bez hrudiek. Ak taký nemáte, pred prípravou ho radšej prepasírujte alebo rozmixujte.
• Krájanie pomocou nite je kľúčové. Nôž by mohol jemné cesto stlačiť a vytlačiť krém von.
• Pred natieraním na cesto sa uistite, že krém je naozaj studený.

Časté otázky

Môžem cesto pripraviť deň vopred?

Pri tomto type tvarohového cesta to neodporúčame, pretože by mohlo v chladničke stvrdnúť a prášok do pečiva by stratil svoju účinnosť.

Čím nahradiť kukuričný škrob v kréme?

Môžete použiť aj zemiakový škrob, no kukuričný vytvorí spravidla hladšiu a jemnejšiu štruktúru krému.