Hľadáte recept na dokonalé teľacie na šťave, ktoré sa rozplýva na jazyku? Toto legendárne teľacie na šťave s horčicou je absolútny klenot. Mäso ostane krehké a omáčka má takú silnú chuť, že vylížete tanier.
Klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už chystáte slávnostný nedeľný obed, alebo chcete potešiť rodinu po ťažkom týždni, tento recept je stávka na istotu. Chcete vedieť tajomstvo tej najlepšej omáčky?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Dusené teľacie plátky v bohatej horčicovo-bylinkovej omáčke.
- Tajný trik: Orestovanie cesnaku vo výpeku po mäse, čo dodá šťave “grády”.
- Cena/Čas: Vyššia trieda / Hotové do 60 minút.
- Základné info:
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas varenia: 45 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 340 kcal/porcia
- Trend: Nedeľná klasika
Potrebujeme
- Teľacie steaky (4 kusy, každý cca 150 – 200 g)
- Hladká múka (50 g na obalenie + 1 ČL na zahustenie)
- Olej alebo maslo (2 – 3 PL)
- Horčica plnotučná (1 PL)
- Vývar alebo voda (cca 400 ml, prilievať podľa potreby)
- Soľ (1 ČL alebo podľa chuti)
- Mleté čierne korenie (½ ČL)
- Rozmarín (čerstvá vetvička)
- Cesnak (1 strúčik, jemne nasekaný)
- Mletá červená paprika (1 ČL)
Postup prípravy
- Teľacie steaky jemne vyklepte (nie úplne na papier), následne ich z oboch strán osolte a okorente čiernym korením.
- Pripravené plátky z oboch strán dôkladne obaľte v hladkej múke. Prebytočnú múku oklepte.
- Na hlbšej panvici poriadne rozohrejte olej alebo maslo. Pridajte vetvičku rozmarínu a steaky sprudka opečte do zlatista (cca 2-3 minúty z každej strany), aby sa zatiahli.
- Mäso vyberte na tanier. Do výpeku na panvicihoďte nasekaný cesnak a restujte ho len 1 minútu (nesmie zhorieť). Pridajte mletú červenú papriku, rýchlo premiešajte a ihneď zalejte polovicou tekutiny (cca 200 ml), aby paprika nezhorkla.
- Do základu vráťte mäso aj so šťavou, ktorú pustilo. Pridajte horčicu a všetko premiešajte. Prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni 30 až 40 minút.
- Počas dusenia kontrolujte hustotu omáčky. Podľa potreby dolievajte zvyšnú vodu alebo vývar. Ak chcete omáčku hustejšiu, poprášte ju ešte troškou múky cez sitko.
- Keď je mäso mäkké, panvicu odstavte. Nechajte steaky ešte 10 minút odpočívať v omáčke pod pokrievkou, aby sa chute prepojili.
Videorecept
Tipy na záver
- Nikdy nedávajte mäso na panvicu priamo z chladničky. Vyberte ho aspoň 30 minút vopred, inak utrpí teplotný šok a bude tvrdé.
- Namiesto vody použite hovädzí alebo zeleninový vývar. Chuť omáčky bude oveľa intenzívnejšia a farba krajšia.
Variácie
- Smotanová verzia: Na konci varenia zjemnite omáčku 100 ml smotany na šľahanie.
- Hubová verzia: Spolu s cesnakom orestujte hrsť sušených (vopred namočených) hríbov.
Časté otázky (FAQ)
Prečo je moje teľacie mäso tvrdé? Pravdepodobne ste ho dusili príliš krátko alebo ste ho prudko schladili studenou vodou. Vždy podlievajte horúcou tekutinou a doprajte mu čas.
Môžem použiť iné mäso? Áno, tento recept funguje výborne aj s bravčovým karé alebo morčacími prsiami, len upravte čas dusenia (bravčové potrebuje viac, morčacie menej).
Teľacie na šťave podávajte ideálne s ryžou alebo zemiakovou kašou.
Recept od Kuhinja za 10 pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
