Hľadáte recept na dokonale nadýchané kysnuté buchty, ktoré sú plné ovocia? Tieto buchty s jahodami sú presne také. Cesto je fantasticky jemné, plnka krásne šťavnatá a vrch zdobí chrumkavá maslová posýpka. Vláčnosť si udržia aj na druhý deň.
Naše kysnuté buchty majú jednu veľkú výhodu: vďaka šikovne pripravenej plnke jahody pri pečení nevytečú. Je to recept, ku ktorému sa budete vracať celé leto.
Ako správne pripraviť kysnuté buchty s jahodami?
Najprv uvarte jahodovú náplň so škrobom a nechajte ju úplne vychladnúť. Pripravte kvások, zamies_te cesto a nechajte ho vykysnúť. Cesto naplňte, posypte posýpkou a upečte dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 min
- Čas kysnutia: cca 70 min (celkovo)
- Čas pečenia: 22–23 min
- Počet porcií: 16 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 240 kcal/kus
Potrebujeme
Jahodová náplň
- 400–450 g čerstvých jahôd
- 100 g kryštálového cukru
- 25 g kukuričného škrobu
- 10 g vanilkového cukru
Cesto
- 250 ml vlažného mlieka
- 500–520 g polohrubej múky
- 65 g masla (rozpusteného)
- 3 lyžice kryštálového cukru
- 2 ks vajec
- 7 g sušeného droždia (alebo 20 g čerstvého)
- 10 g vanilkového cukru
- 1/4 lyžičky soli
Posýpka (Drobenka)
- 30 g kryštálového cukru
- 25 g studeného masla
- 5 g vanilkového cukru
- 3–3,5 lyžice hladkej múky
Na potretie
- 1 ks vajce (rozšľahané)
Postup prípravy
- Začnite náplňou, ktorá musí úplne vychladnúť. Jahody umyte, očistite a nakrájajte na malé kúsky.
- Vložte ich do rajnice. Pridajte polovicu kryštálového cukru (50 g) a vanilkový cukor. Zahrievajte asi 2 minúty.
- V miske zmiešajte zvyšný cukor (50 g) so škrobom. Prisypte k jahodám a za stáleho miešania varte ešte 1-2 minúty, kým zmes nezhustne.
- Horúcu náplň preložte do misky. Prikryte ju potravinovou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala povrchu. Zabránite tak vzniku kožky. Nechajte úplne vychladnúť.
- Pripravte si kvások. Do vlažného mlieka dajte lyžicu cukru, rozdrobené droždie a 4 lyžice z odváženej múky. Premiešajte a nechajte 15 minút aktivovať.
- Do veľkej misy preosejte zvyšnú múku. Pridajte zvyšok cukru, vanilkový cukor a soľ.
- Prilejte aktivovaný kvások, rozšľahané vajcia a rozpustené (ale nie horúce) maslo.
- Vypracujte hladké a pružné cesto. Miesiť ho treba aspoň 10 minút. Misu jemne vymažte olejom, vložte do nej cesto, prikryte a nechajte kysnúť 40 minút.
- Medzitým si pripravte posýpku. V miske zmiešajte cukor, vanilkový cukor, múku a na kocky nakrájané studené maslo. Prstami rýchlo spracujte na mrveničku.
- Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku. Rozdeľte ho na 16 rovnakých kúskov. Z každého vytvarujte bochník.
- Prikryte ich utierkou a nechajte na doske podkysnúť ešte 10 minút.
- Rúru predhrejte na 180 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie.
- Každý bochník roztlačte na placku. Do stredu dajte lyžičku vychladnutej jahodovej náplne.
- Cesto dôkladne uzavrite a zabaľte. Buchty ukladajte na plech spojom nadol, s miernymi rozostupmi.
- Prikryte ich a nechajte na plechu kysnúť posledných 15 minút.
- Pred pečením buchty opatrne potrite rozšľahaným vajíčkom.
- Hojne ich posypte pripravenou posýpkou.
- Pečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 22–23 minút, kým nebudú krásne zlato-hnedé.
Tipy na záver
- Plnka, ktorá nevytečie: Kľúčom je uvariť jahody so škrobom vopred. Plnka musí byť pred plnením úplne vychladnutá, inak by sparila cesto.
- Extra vláčne cesto: Pre ešte lepšiu štruktúru zapracujte rozpustené maslo do cesta až úplne na záver miesenia.
Videorecept
Jednoduché variácie
- Čučoriedkové buchty: Namiesto jahôd použite rovnaké množstvo čučoriedok.
- Tvarohová posýpka: K surovinám na posýpku pridajte 2 lyžice jemného tvarohu. Bude vláčnejšia.
Časté otázky (FAQ)
Prečo mi plnka pri pečení vytiekla? Pravdepodobne ste náplň nevarili so škrobom, alebo ste použili džem. Varená plnka so škrobom vytvorí hustú konzistenciu, ktorá teplo v rúre vydrží. Dôležité je tiež buchty dobre uzavrieť.
Ako dlho vydržia kysnuté buchty s jahodami mäkké? Vďaka maslu a vajciam v ceste vydržia vláčne 2 až 3 dni. Skladujte ich pri izbovej teplote, prikryté utierkou alebo v uzavretej nádobe.
Môžem použiť mrazené jahody? Áno, ale pred varením ich nechajte čiastočne rozmraziť a zlejte prebytočnú šťavu, aby plnka nebola príliš vodnatá.
Buchty nechajte pred podávaním aspoň čiastočne vychladnúť. Najlepšie chutia ešte vlažné, napríklad s pohárom mlieka alebo kakaa.
Recept vychádza z verzie od Танюшина Кухня, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
