Kysnuté buchty s jahodovou náplňou a posýpkou
Hľadáte recept na dokonale nadýchané kysnuté buchty, ktoré sú plné ovocia? Tieto buchty s jahodami sú presne také. Cesto je fantasticky jemné, plnka krásne šťavnatá a vrch zdobí chrumkavá maslová posýpka. Vláčnosť si udržia aj na druhý deň.
Zloženie
Jahodová náplň:
- 400-450 g čerstvých jahôd
- 100 g kryštálového cukru
- 25 g kukuričného škrobu
- 10 g vanilkového cukru
Cesto:
- 250 ml vlažného mlieka
- 500-520 g polohrubej múky
- 65 g masla (rozpusteného)
- 3 lyžice kryštálového cukru
- 2 ks vajec
- 7 g sušeného droždia (alebo 20 g čerstvého)
- 10 g vanilkového cukru
- 1/4 lyžičky soli
Posýpka (Drobenka):
- 30 g kryštálového cukru
- 25 g studeného masla
- 5 g vanilkového cukru
- 3-3,5 lyžice hladkej múky
Na potretie:
- 1 ks vajce (rozšľahané)
Pokyny
- 1. Začnite náplňou, ktorá musí úplne vychladnúť. Jahody umyte, očistite a nakrájajte na malé kúsky.
- 2. Vložte ich do rajnice. Pridajte polovicu kryštálového cukru (50 g) a vanilkový cukor. Zahrievajte asi 2 minúty.
- 3. V miske zmiešajte zvyšný cukor (50 g) so škrobom. Prisypte k jahodám a za stáleho miešania varte ešte 1-2 minúty, kým zmes nezhustne.
- 4. Horúcu náplň preložte do misky. Prikryte ju potravinovou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala povrchu. Zabránite tak vzniku kožky. Nechajte úplne vychladnúť.
- 5. Pripravte si kvások. Do vlažného mlieka dajte lyžicu cukru, rozdrobené droždie a 4 lyžice z odváženej múky. Premiešajte a nechajte 15 minút aktivovať.
- 6. Do veľkej misy preosejte zvyšnú múku. Pridajte zvyšok cukru, vanilkový cukor a soľ.
- 7. Prilejte aktivovaný kvások, rozšľahané vajcia a rozpustené (ale nie horúce) maslo.
- 8. Vypracujte hladké a pružné cesto. Miesiť ho treba aspoň 10 minút. Misu jemne vymažte olejom, vložte do nej cesto, prikryte a nechajte kysnúť 40 minút.
- 9. Medzitým si pripravte posýpku. V miske zmiešajte cukor, vanilkový cukor, múku a na kocky nakrájané studené maslo. Prstami rýchlo spracujte na mrveničku.
- 10. Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku. Rozdeľte ho na 16 rovnakých kúskov. Z každého vytvarujte bochník.
- 11. Prikryte ich utierkou a nechajte na doske podkysnúť ešte 10 minút.
- 12. Rúru predhrejte na 180 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie.
- 13. Každý bochník roztlačte na placku. Do stredu dajte lyžičku vychladnutej jahodovej náplne.
- 14. Cesto dôkladne uzavrite a zabaľte. Buchty ukladajte na plech spojom nadol, s miernymi rozostupmi.
- 15. Prikryte ich a nechajte na plechu kysnúť posledných 15 minút.
- 16. Pred pečením buchty opatrne potrite rozšľahaným vajíčkom.
- 17. Hojne ich posypte pripravenou posýpkou.
- 18. Pečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 22–23 minút, kým nebudú krásne zlato-hnedé.
Poznámky
1. Plnka, ktorá nevytečie: Kľúčom je uvariť jahody so škrobom vopred. Plnka musí byť pred plnením úplne vychladnutá, inak by sparila cesto.
2. Extra vláčne cesto: Pre ešte lepšiu štruktúru zapracujte rozpustené maslo do cesta až úplne na záver miesenia.
3. Čučoriedkové buchty: Namiesto jahôd použite rovnaké množstvo čučoriedok.
4. Tvarohová posýpka: K surovinám na posýpku pridajte 2 lyžice jemného tvarohu. Bude vláčnejšia.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 240kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 5gTuk: 7gNasýtený tuk: 4gCukor: 15g