Kuracie Kung Pao s chrumkavou zeleninou: Rýchly ázijský obed z jednej panvice

Tradičné Kung Pao často vyžaduje dlhé marinovanie a zložité ingrediencie. V tomto recepte si pripravíme rýchlu a dostupnú verziu z jednej panvice, kde vykostené kuracie stehná vďaka škrobovej marináde ostanú mimoriadne šťavnaté a zelenina si zachová príjemnú chrumkavosť.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 10 min | Tepelná úprava: 15 min | Celkom: 25 min
• Porcie: 4 | Náročnosť: Ľahká
• Vhodné pre: rýchly obed alebo ázijskú večeru
• Príprava dopredu: áno – marinádu a omáčku si môžete namiešať vopred
• Skladovanie: v uzatvorenej nádobe v chladničke maximálne 2 dni
• Tip na podávanie: s jazmínovou ryžou alebo ryžovými rezancami
• Hlavná surovina: kuracie stehná, arašidy a sójová omáčka

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Kuracie mäso nakrájajte na menšie kúsky, preložte do hlbokej misy, pridajte dve lyžice sójovej omáčky a jednu lyžicu kukuričného škrobu. Dôkladne premiešajte, aby škrob na povrchu vytvoril tenký film, ktorý mäso ochráni pred vysušením.
2. V hlbokej panvici alebo woku rozpáľte rastlinný olej. Pridávajte kúsky kuraťa a opekajte ich z oboch strán do zlatista. Opekajte mäso v jednej vrstve, aby sa nedusilo. Ak máte menšiu panvicu, proces rozdeľte na viackrát. Hotové mäso vyberte na tanier.
3. Kým sa mäso opeká, papriku zbavte semien a nakrájajte na väčšie kúsky. Cuketu nakrájajte najprv na hrubšie kolieska a tie následne prekrojte na štvrtiny.
4. Cesnak roztlačte plochou noža a nasekajte nadrobno. Očistený zázvor nakrájajte na tenké prúžky a jarnú cibuľku na stredne veľké kúsky. Arašidy nasypte do vrecka a zľahka ich podrvte prechádzaním valčeka na cesto.
5. V miske zmiešajte vodu, zvyšnú sójovú omáčku, cukor, druhú lyžicu kukuričného škrobu a ryžový ocot. Dôkladne zamiešajte, aby sa cukor a škrob rozpustili. Škrob zvykne klesať na dno, preto zmes tesne pred varením opäť prebehnite metličkou.
6. Do panvice so zvyšným olejom po opekaní mäsa vložte nasekaný cesnak a zázvor. Na silnom ohni ich orestujte len niekoľko sekúnd, aby uvoľnili arómu, no nezhorkli.
7. Ihneď pridajte nakrájanú papriku a cuketu. Všetko premiešajte a sprudka opekajte približne 2 minúty. Zelenina by si mala zachovať jemnú chrumkavosť a nesmie úplne zmäknúť.
8. K orestovanej zelenine vráťte opečené kuracie mäso aj s prípadnou šťavou z taniera, pridajte podrvené arašidy a všetko zalejte dobre rozmiešanou omáčkou.
9. Rýchlo premiešajte. Znížte plameň a počkajte zhruba pol minúty, kým omáčka stratí matný nádych, krásne zhustne a lesklo obalí každý kúsok mäsa so zeleninou.
10. Do panvice vhoďte nakrájanú jarnú cibuľku, všetko naposledy premiešajte, panvicu zakryte pokrievkou a nechajte mimo ohňa odpočívať 30 sekúnd, aby sa chute prepojili.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Na prípravu odporúčame zvoliť vykostené kuracie stehná. Oproti kuracím prsiam obsahujú viac tuku a mäso zostane po prudkom opečení oveľa jemnejšie a šťavnatejšie.
• Arašidy môžete pred pridaním do jedla ešte krátko opiecť na suchej panvici, čím získajú výraznejšiu a plnšiu orieškovú chuť.
• Jedlo v chladničke vydrží dva dni, no pri zohrievaní počítajte s tým, že zelenina stratí svoju pôvodnú štruktúru a obalené mäso už nebude na povrchu chrumkavé.

Variácie

• Ak preferujete pikantnejšiu chuť typickú pre ázijskú kuchyňu, orestujte spolu s cesnakom a zázvorom aj nadrobno nasekanú čerstvú čili papričku.

Časté otázky

Čím môžem nahradiť ryžový ocot?

Ak nemáte doma ryžový ocot, výbornou alternatívou je jablčný ocot, ktorý má rovnako jemnú, ovocnú kyslosť. Bežnému kvasnému liehovému octu sa v tomto recepte určite vyhnite.

Bude recept fungovať aj s inou zeleninou?

Áno, Kung Pao znesie aj pridanú na pásiky nakrájanú mrkvu, bambusové výhonky alebo čerstvý stopkatý zeler. Dôležité je udržať čas tepelnej úpravy na minime, aby zelenina nestratila tvar.