Pripravte si pravé krémové rizoto, v ktorom sa spája zemitá chuť šampiňónov s nezameniteľnou arómou šafranu. Tento praktický postup šetrí čas, keďže sa ryža varí priamo v ochutenom základe, a vďaka pridaniu orestovaných húb až na záver si jedlo zachová dokonalú textúru.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 5 min | Tepelná úprava: 20 min | Celkom: 25 min
- Porcie: 2 | Náročnosť: Ľahká
- Vhodné pre: rýchly obed alebo sýta večera
- Príprava dopredu: nie, rizoto je najlepšie podávať ihneď
- Skladovanie: v chladničke v uzavretej nádobe 1-2 dni
- Tip na podávanie: s pohárom suchého bieleho vína
- Hlavná surovina: guľatozrnná ryža a šampiňóny
Potrebujeme
- 100 g masla (rozdelené na dve polovice po 50 g)
- 300 g šampiňónov
- 100 ml bieleho vína
- 1 menší zväzok čerstvej petržlenovej vňate
- 500 ml vody
- 2 kocky bujónu
- 1 vrecko šafranu
- 200 g ryže na rizoto (Arborio alebo Carnaroli)
- 40 g strúhaného syra (parmezán alebo grana padano)
- soľ a mleté čierne korenie
Postup prípravy
- Na panvici rozpustite prvých 50 g masla, pridajte očistené a na plátky nakrájané šampiňóny. Restujte na silnejšom plameni, kým huby nezískajú farbu.
- Orestované huby zľahka osoľte, okoreňte mletým čiernym korením a podlejte bielym vínom. Nechajte chvíľu variť, aby sa odparil alkohol.
- Pridajte nadrobno nasekanú čerstvú petržlenovú vňať. Všetko spolu duste ešte približne 10 minút, následne panvicu odstavte z ohňa.
- Do hlbšieho hrnca nalejte 500 ml vody. Pridajte zvyšných 50 g masla, bujónové kocky a šafran, ktorý vodu okamžite zafarbí dožlta.
- Do vriaceho základu nasypte ryžu. Za pravidelného miešania varte, kým ryža nezmäkne a úplne neabsorbuje tekutinu.
- Na úplnom konci varenia, keď je ryža takmer hotová, pridajte do hrnca pripravené huby z panvice a dôkladne premiešajte.
- Rizoto odstavte zo sporáka, posypte nastrúhaným syrom a naposledy premiešajte. Syr sa prepojí s ryžou a vytvorí typickú krémovú konzistenciu. Ihneď servírujte.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Na dosiahnutie pravej krémovej konzistencie použite ryžu s vysokým obsahom škrobu, ideálne talianske odrody Arborio alebo Carnaroli.
- Huby sa do ryže primiešavajú zámerne až na samotnom konci, vďaka čomu si zachovajú svoju pevnú textúru a v ryži sa neprevaria.
- So soľou pracujte mimoriadne opatrne. Bujónové kocky aj záverečný syr sú prirodzene dosť slané, preto zmes priebežne ochutnávajte.
OHODNOŤTE RECEPT
