Späť
–+ porcie
krémové hubové rizoto

Krémové šampiňónové rizoto so šafranom

Pripravte si pravé krémové rizoto, v ktorom sa spája zemitá chuť šampiňónov s nezameniteľnou arómou šafranu. Tento praktický postup šetrí čas, keďže sa ryža varí priamo v ochutenom základe, a vďaka pridaniu orestovaných húb až na záver si jedlo zachová dokonalú textúru.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 5 minúty
Čas varenia 20 minúty
Celkový čas 25 minúty
Kurz Hlavné jedlo
Kuchyňa Talianska kuchyňa
Porcie 2 porcie
Kalórie 640 kcal

Zloženie
  

  • 100 g masla rozdelené na dve polovice po 50 g
  • 300 g šampiňónov
  • 100 ml bieleho vína
  • 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate menší
  • 500 ml vody
  • 2 ks kocky bujónu
  • 1 ks vrecko šafranu
  • 200 g ryže na rizoto Arborio alebo Carnaroli
  • 40 g strúhaného syra parmezán alebo grana padano
  • soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

Pokyny
 

  • Na panvici rozpustite prvých 50 g masla, pridajte očistené a na plátky nakrájané šampiňóny. Restujte na silnejšom plameni, kým huby nezískajú farbu.
  • Orestované huby zľahka osoľte, okoreňte mletým čiernym korením a podlejte bielym vínom. Nechajte chvíľu variť, aby sa odparil alkohol.
  • Pridajte nadrobno nasekanú čerstvú petržlenovú vňať. Všetko spolu duste ešte približne 10 minút, následne panvicu odstavte z ohňa.
  • Do hlbšieho hrnca nalejte 500 ml vody. Pridajte zvyšných 50 g masla, bujónové kocky a šafran, ktorý vodu okamžite zafarbí dožlta.
  • Do vriaceho základu nasypte ryžu. Za pravidelného miešania varte, kým ryža nezmäkne a úplne neabsorbuje tekutinu.
  • Na úplnom konci varenia, keď je ryža takmer hotová, pridajte do hrnca pripravené huby z panvice a dôkladne premiešajte.
  • Rizoto odstavte zo sporáka, posypte nastrúhaným syrom a naposledy premiešajte. Syr sa prepojí s ryžou a vytvorí typickú krémovú konzistenciu. Ihneď servírujte.

Poznámky

  • Na dosiahnutie pravej krémovej konzistencie použite ryžu s vysokým obsahom škrobu, ideálne talianske odrody Arborio alebo Carnaroli.
  • Huby sa do ryže primiešavajú zámerne až na samotnom konci, vďaka čomu si zachovajú svoju pevnú textúru a v ryži sa neprevaria.
  • So soľou pracujte mimoriadne opatrne. Bujónové kocky aj záverečný syr sú prirodzene dosť slané, preto zmes priebežne ochutnávajte.

Výživa

Kalórie: 640kcalSacharidy: 85gBielkoviny: 16gTuk: 46gNasýtený tuk: 28gCukor: 4g