Odkedy robím kaleráb takto, na mäso si nikto nespomenie: Šťavnaté steaky s krémovou polentou

Tieto šťavnaté kalerábové steaky v bohatej sójovo-horčicovej marináde sú dôkazom, že bezmäsitý obed vôbec nemusí byť nudný. Podávané na lôžku z nadýchanej citrónovej polenty s pečenými cherry paradajkami tvoria sýte, prekvapivo chutné a vyvážené jedlo, ktoré nadchne aj zarytých milovníkov mäsa.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Ošúpte kaleráby a každý pozdĺžne prekrojte na hrubé plátky s hrúbkou asi 2 až 3 cm, aby pripomínali steaky.
2. V hrnci priveďte k varu osolenú vodu a plátky kalerábu predvarte asi 8 minút. Potom ich opatrne vyberte a nechajte dobre odkvapkať.
3. V menšej miske zmiešajte olivový olej, sójovú omáčku, javorový sirup, horčicu, sušený tymian, cesnakový prášok, soľ a čierne korenie. Kalerábové steaky rovnomerne potrite marinádou z oboch strán.
4. Cherry paradajky prekrojte na polovičky, vložte do misky, pridajte balzamikový ocot, olivový olej, osoľte a okoreňte. Premiešajte a rozložte na plech.
5. Paradajky pečte v rúre vyhriatej na 200 °C (horúci vzduch) približne 15 až 18 minút, kým nezmäknú a nezačnú jemne praskať.

6. V hlbšom hrnci priveďte do varu zeleninový vývar a ovsené mlieko. Metličkou postupne vmiešajte polentu a varte na miernom ohni asi 5 minút za stáleho miešania, kým nevznikne hladká krémová kaša.
7. Hrniec stiahnite z ohňa. Do polenty vmiešajte vegánske maslo, výživné droždie, nastrúhanú citrónovú kôru, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Polenta musí zostať mäkká a krémová, nie tuhá.
8. Na panvici rozohrejte vegánske maslo a olivový olej. Kalerábové steaky opekajte na stredne vysokom ohni z oboch strán, kým sa na vrchu nevytvorí tmavá skaramelizovaná kôrka. Počas opekania ich dvakrát otočte a potrite zvyšnou marinádou.
9. Na tanier naservírujte lôžko z krémovej polenty, do stredu umiestnite kalerábový steak a okolo poukladajte upečené cherry paradajky. Ozdobte čerstvými bylinkami.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Dajte si záležať na kvalite zeleninového vývaru. Poctivý domáci vývar dodá polente oveľa hlbšiu a plnšiu chuť.
• Polenta musí zostať krásne krémová. Ak by príliš zhustla, môžete do nej vmiešať ešte trochu horúceho vývaru alebo mlieka predtým, než na ňu položíte steak.

Variácie

• Ak netrváte na čisto rastlinnej verzii receptu, ovsené mlieko môžete nahradiť klasickým kravským mliekom, vegánske maslo obyčajným maslom a namiesto výživného droždia použiť nastrúhaný parmezán.

Časté otázky