Hľadáte rýchly obed plný jarných chutí? Tieto jarné cestoviny so slaninou a paradajkami si vás získajú dokonale krémovou omáčkou, do ktorej nepotrebujete ani kvapku smotany. Stačí poznať jednoduchý taliansky trik so syrom a škrobovou vodou.
20 minCelkom
5 minPríprava
15 minVarenie
2Porcie
ĽahkáNáročnosť
Vhodné prerýchly obed alebo špeciálnu večeru
Príprava dopredunie, najlepšie sú čerstvé
Skladovaniev chladničke maximálne 1 až 2 dni, no strácajú krémovú štruktúru
Tip na podávanieihneď po premiešaní so syrom
Hlavná surovinajarná cibuľka, pancetta a syr pecorino
Potrebujeme
- 250 g cestovín (napríklad rigatoni)
- 250 g cherry paradajok
- 100 g slaniny (ideálne pancetty)
- 100 g syra pecorino toscano
- 2 ks jarnej cibuľky
- 2 PL extra panenského olivového oleja
- 1 naberačka vody z varenia cestovín
- 1 štipka soli (a na varenie cestovín)
- 1 štipka čierneho korenia
Postup prípravy
- Jarnú cibuľku očistite. Bielu a svetlozelenú časť nakrájajte na tenké kolieska, tmavozelenú vňať si odložte bokom.
- Na panvici rozohrejte trochu olivového oleja a nakrájanú svetlú časť cibuľky opekajte na miernom ohni približne 2 minúty, kým nezmäkne.
- Slaninu nakrájajte na malé kocky, pridajte ju k cibuľke a spolu opekajte 5 až 7 minút.
- Medzitým dajte variť dobre osolenú vodu na cestoviny. Keď zovrie, vložte cestoviny a varte ich podľa návodu na obale al dente.
- Cherry paradajky umyte, nakrájajte na štvrtiny a pridajte ich na panvicu k slanine.
- Zmes osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a krátko zarestujte.
- Tmavozelenú vňať z jarnej cibuľky nasekajte najemno a pridajte ju do panvice k omáčke.
- K zmesi prilejte jednu naberačku škrobovej vody z varenia cestovín, aby sa vytvoril základ pre emulziu.
- Uvarené cestoviny sceďte a vložte priamo do panvice. Dôkladne ich premiešajte s omáčkou.
- Panvicu odstavte z ohňa. Až teraz pridajte najemno nastrúhaný syr pecorino a pokvapkajte trochou olivového oleja.
- Všetko energicky premiešajte, kým sa syr úplne nerozpustí a nevytvorí dokonalú krémovú omáčku. Ihneď podávajte.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Syr pridávajte vždy až po vypnutí sporáka, inak by sa zrazil a omáčka by nebola krémová.
- Rozdelenie jarnej cibuľky na dve časti zabezpečí, že biela časť dodá jedlu sladkosť po opečení a zelená zachová sviežu farbu i chuť na záver.
- Škrobová voda z cestovín je kľúčová pre spojenie tuku zo slaniny a syra do hladkej emulzie.
Variácie
- Pancettu môžete nahradiť kvalitnou oravskou slaninou alebo guanciale.
- Ak nemáte syr pecorino toscano, rovnako dobre poslúži parmezán alebo grana padano, hoci výsledná chuť bude o niečo jemnejšia.
Časté otázky
Môžem jedlo zohrievať na druhý deň?
Áno, ale rátajte s tým, že krémová emulzia zo syra sa po stuhnutí a opätovnom ohriatí môže rozpadnúť a pustiť tuk. Cestoviny sú najlepšie, keď sa zje celá porcia za čerstva.
Prečo nepoužívate smotanu?
V tradičných talianskych receptoch na krémové cestoviny nahrádza smotanu technika emulzie tuku (slanina, syr, olej) a škrobovej vody. Výsledok je ľahší na žalúdok a chuťovo oveľa intenzívnejší.
OHODNOŤTE RECEPT
