Krémové gratinované zemiaky s cibuľou predstavujú poctivé domáce jedlo, ktoré príjemne zasýti celú rodinu. Tenké plátky zemiakov sa pri pečení prepoja so sladkastou dozlatista opečenou cibuľou a zamatovou syrovou omáčkou, vďaka čomu vznikne dokonale šťavnatý a voňavý pokrm.
Tajomstvom dokonalej konzistencie tohto tradičného francúzskeho receptu je ľahký bešamel z vývaru, smotany a výrazného syra Comté, ktorý omáčku prirodzene dochutí aj bez pridania soli. Stačí jednotlivé vrstvy úhľadne poskladať do zapekacej misy a nechať rúru urobiť všetku prácu.
Potrebujeme
Na základ a vrstvenie
- 4 cibule
- 10 g masla
- 4 veľké zemiaky
Na ľahký bešamel
- 30 g masla
- 30 g hladkej múky
- 350 ml smotany na varenie (asi 18 %)
- 250 ml kuracieho vývaru (domáceho alebo kupovaného)
- 100 g syra Comté (alebo iného syra podľa vlastného výberu)
Postup prípravy
- Očistite 4 cibule, prekrojte ich na polovice a nakrájajte ich na tenké rovnomerné plátky v kuchynskom robote alebo ručne.
- Na panvici rozohrejte 10 g masla, pridajte nakrájanú cibuľu a pomaly ju opekajte dozlatista, aby zmäkla a získala sladkastú chuť, no nepripálila sa.
- V hrnci rozpustite 30 g masla, prisypte 30 g hladkej múky, premiešajte a za občasného miešania metličkou varte približne 2 minúty, aby múka stratila surovú chuť.
- Postupne prilievajte 350 ml smotany na varenie a po každom pridaní dôkladne premiešajte metličkou, aby v omáčke nevznikli hrudky.
- Vlejte 250 ml kuracieho vývaru a zmes opäť dobre premiešajte.
- Do teplej omáčky pridajte 100 g na kúsky nakrájaného syra Comté alebo iného obľúbeného syra a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Vďaka výraznej chuti syra už bešamel netreba soliť ani koreniť.
- Ošúpte 4 veľké zemiaky, prekrojte ich na polovice a nakrájajte ich na tenké plátky v kuchynskom robote alebo ručne, aby sa rovnomerne prepiekli.
- Pripravte stredne veľkú zapekaciu misu a na jej dno rozotrite trochu pripraveného bešamelu.
- Na omáčku poukladajte prvú vrstvu plátkov zemiakov po celej ploche misy, na ne rozložte vrstvu dozlatista opečenej cibule a prelejte tenkou vrstvou bešamelu.
- Rovnakým spôsobom pokračujte vo vrstvení zemiakov, cibule a bešamelu, kým nenaplníte celú zapekaciu misu. Vrch už netreba posypávať ďalším syrom, pretože syr je už súčasťou omáčky.
- Misu vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 1 hodinu, kým povrch krásne nezozlatne a zemiaky nebudú úplne mäkké.
K sýtemu obedu sa skvele hodia napríklad aj pečené kuracie stehná na masle alebo chrumkavý uhorkový šalát so zelerom.
Videorecept
Časté otázky
Treba syrovú bešamelovú omáčku soliť a koreniť?
Podľa receptu z videa omáčku netreba dodatočne soliť ani koreniť, pretože výrazný syr Comté ju sám o sebe dostatočne dochutí a prevonia.
Aký syr môžem použiť namiesto syra Comté?
Vo videu sa odporúča výrazný syr Comté, no pokojne ho môžete nahradiť iným obľúbeným syrom podľa vlastnej chuti, ktorý sa dobre rozpúšťa v teplej omáčke.
Treba vrch gratinovaných zemiakov pred pečením ešte posypať syrom?
Nie, vrch už ďalším syrom posypávať netreba, pretože všetok syr je rozpustený priamo v bešamelovej omáčke, ktorou sú preliate jednotlivé vrstvy.
OHODNOŤTE RECEPT
