Hľadáte recept na dokonalé bravčové karé na cibuľke? Toto mäso sa rozpadáva na jazyku a smotanová šťava je taká dobrá, že ju budete vyjedať lyžicou. Zabudnite na vysušené rezne, tento trik zmení vašu kuchyňu!
Ideálny obed na Nový rok alebo nedeľnú pohodu, keď sa chcete dobre najesť bez stresu. Príprava je jednoduchá, chute poctivé a rodina si bude pýtať dupľu. Máte už pripravené mäso?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Tradičné dusené bravčové na šťave.
- Tajný trik: Zatiahnutie mäsa a záverečné zjemnenie smotanou mimo varu.
- Cena/Čas: Obed do 6 € / Hotové za 60 min.
- Info:
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas varenia: 50 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalórie: cca 380 kcal/porcia
- Trend: Novoročný hit
Potrebujeme
- 800 g bravčového karé (bez kosti, v celku)
- 2 stredne veľké cibule
- 3 PL bravčovej masti (alebo oleja)
- 500 ml horúceho vývaru (hovädzí alebo zeleninový, prípadne voda)
- 1 vrchovatá PL hladkej múky
- 2 PL kyslej smotany (16 – 18 %)
- čerstvo namleté čierne korenie
- soľ (podľa chuti)
- 1 hrsť čerstvej pažítky (nasekanej)
Postup prípravy
- Mäso umyte, osušte a nakrájajte na plátky hrubé asi 1,5 cm. Jemne ich naklepte dlaňou. Okraje plátkov na niekoľkých miestach narežte nožom, aby sa pri pečení neskrútili.
- Každý plátok z oboch strán poriadne osoľte a okoreňte čerstvo namletým čiernym korením.
- V širokej panvici alebo hrnci rozohrejte masť. Mäso sprudka opečte z oboch strán dozlatista, aby sa zatiahlo a ostalo vnútri šťavnaté. Vyberte ho a odložte na tanier.
- Do výpeku vsypte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dozlatista (cca 5 minút). Vráťte mäso späť do panvice a podlejte ho horúcim vývarom tak, aby bolo takmer celé ponorené.
- Panvicu prikryte pokrievkou, stíšte plameň na minimum a duste 40 až 50 minút, kým mäso úplne nezmäkne.
- V troche studenej vody alebo vývaru (cca 100 ml) rozmiešajte múku dohladka. Vlejte zátrepku k mäsu a za stáleho miešania povarte na miernom ohni ešte 5 až 10 minút, kým šťava nezhustne.
- Panvicu odstavte z plameňa. Vmiešajte kyslú smotanu (aby sa nezrazila, rozmiešajte ju najprv v miske s lyžicou horúcej šťavy). Už nevarte!
- Hotové jedlo posypte čerstvou pažítkou, dochuťte podľa potreby a ihneď podávajte.
Videorecept
Tipy na záver
- Ak chcete omáčku ešte jemnejšiu a krémovejšiu, môžete ju pred pridaním mäsa a smotany prepasírovať cez sitko alebo rozmixovať ponorným mixérom.
- Bravčovú masť sa snažte nenahrádzať maslom, pretože by sa pri vysokej teplote prepálilo. Masť dodá jedlu tú pravú tradičnú chuť a vôňu.
Variácie
- Pikantná verzia: Do šťavy pridajte spolu so smotanou aj lyžičku plnotučnej horčice alebo štipku mletej štipľavej papriky.
- Hubová verzia: K cibuli pridajte za hrsť sušených húb (vopred namočených), dodajú omáčke fantastickú lesnú arómu.
Časté otázky (FAQ)
Prečo je moje bravčové karé tvrdé a suché? Pravdepodobne ste ho dusili príliš krátko, alebo ste vynechali krok prudkého opečenia (zatiahnutia) na začiatku. Karé potrebuje čas a pomalé dusenie pod pokrievkou.
Čo sa hodí ako príloha k bravčovému na šťave? Najlepšou voľbou je dusená ryža, ktorá nasiakne šťavu, alebo varené zemiaky s maslom a vňaťou. Výborná je aj domáca tarhoňa.
Podávajte horúce, kým je šťava krásne krémová. V chladničke vydrží toto jedlo až 3 dni a po zohriatí chutí ešte lepšie.
Recept od schnell food pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
