Odkedy mám tento recept, chlieb v obchode nekupujem: Najjednoduchší domáci chlieb bez miesenia

Zabudnite na zložité hnetenie a drahé liatinové hrnce. Tento úžasne chrumkavý domáci chlieb s vláčnou striedkou a sušenými paradajkami zvládnete pripraviť z jednoduchého cesta zo štyroch surovín. Vďaka šikovnému triku s dvoma obyčajnými plechmi získa dokonalú pekárenskú kôrku priamo vo vašej rúre.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do misky nalejte vlažnú vodu, pridajte 3 g čerstvého droždia (alebo sušené droždie) a dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
2. Pridajte 320 g chlebovej múky a 6 g soli. Zmes miešajte iba do momentu, kým sa tekutina nespojí s múkou a nezmiznú suché miesta. Cesto netreba miesiť.
3. Misku zakryte a nechajte cesto odpočívať pri izbovej teplote 30 minút.
4. Po uplynutí času si navlhčite ruku vodou. Cesto priamo v miske postupne natiahnite zo všetkých štyroch strán a preložte do stredu. Následne cesto zospodu nadvihnite a buchnite ním späť do misy.
5. Misku opäť zakryte a cesto nechajte odpočívať ďalších 30 minút. Medzitým si nakrájajte sušené paradajky na menšie kúsky.
6. K odpočinutému cestu pridajte nakrájané paradajky. Zopakujte prekladanie zo štyroch strán do stredu a urobte jeden záverečný úder o misku. Cesto bude v tejto fáze už viditeľne pružnejšie.
7. Misku zakryte a nechajte cesto finálne kysnúť pri izbovej teplote približne 2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
8. Pracovnú dosku jemne pomúčte a vyklopte na ňu vykysnuté cesto plné bublín. Zľahka ho preložte, rozdeľte na 2 rovnaké polovice a oprášte z nich prebytočnú múku.

9. Každú polovicu jemne sploštite a poskladajte do gule. Gúľaním a trením o pracovnú dosku spoj na spodku pevne utesnite. Obe gule nechajte nezakryté odpočívať na doske 10 minút.
10. Z odpočinutého cesta vytvarujte finálne bochníky požadovaného tvaru. Okraje preložte tak, aby sa povrch napol, a spoj na spodnej strane dôkladne zaštipnite prstami.
11. Bochníky preložte na plech vystlaný papierom na pečenie, zakryte ich čistou utierkou a nechajte podkysnúť ešte 30 minút.
12. Rúru si včas predhrejte na 220 °C. Pred pečením bochníky zľahka poprášte múkou cez sitko a jemne ju rukou uhlaďte.
13. Ostrým nožom alebo žiletkou urobte na vrchu bochníkov pozdĺžny zárez.
14. Na plech okolo bochníkov nakvapkajte alebo frknite trochu vody na vytvorenie pary. Bochníky ihneď prikryte druhým rovnako veľkým hlbokým plechom.
15. Pečte zakryté pri teplote 220 °C presne 20 minút. Následne vrchný plech odstráňte a chlieb dopekajte odkrytý ďalších približne 10 minút, kým kôrka nezíska sýtu zlatohnedú farbu.
16. Upečený chlieb presuňte na mriežku a pred krájaním ho nechajte úplne vychladnúť.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Manipulácia s cestom: Pri prekladaní vysoko hydratovaného cesta si vždy namočte ruky do studenej vody, cesto sa vám tak vôbec nebude lepiť na prsty.
• Domáca parná rúra: Trik s prikrytím druhým plechom a kvapkami vody vytvorí dokonalú parnú komoru. Zabezpečí krásny nárast bochníkov v rúre a tenkú chrumkavú kôrku aj bez použitia ťažkého liatinového hrnca.
• Skúška upečenia: Či je chlieb dobre prepečený, zistíte jednoduchým poklepaním na jeho spodnú stranu. Zvuk musí znieť zreteľne duto.
• Zásada chladnutia: Chlieb nikdy nekrájajte horúci priamo z rúry. Striedka po upečení ešte pracuje a potrebuje čas na stabilizáciu, inak by sa po nakrojení nepríjemne zrazila a pôsobila surovo.
• Benefity surovín: Sušené paradajky naložené v oleji nedodajú chlebu len fantastickú stredomorskú chuť, ale vďaka obsiahnutému olivovému oleju cesto prirodzene zvláčnia.