Tento fantastický semienkový chlieb nevyžaduje žiadne zdĺhavé miesenie ani čakanie na vykysnutie. Cesto jednoducho zmiešate varechou za tri minúty a vložíte priamo do studenej rúry. Výsledkom je poctivý domáci bochník s chrumkavou kôrkou a úžasne mäkkou striedkou.
60 minCelkom
5 minPríprava
55 minVarenie
1 bochník (12 krajcov)Porcie
ĽahkáNáročnosť
Vhodné prekaždodenné raňajky, rýchlu prípravu domáceho pečiva
Príprava dopredunie, cesto sa pečie ihneď po zamiešaní
Skladovaniev čistej utierke alebo chlebníku 3 až 4 dni
Tip na podávanies poctivým maslom, domácou nátierkou alebo k polievke
Hlavná surovinachlebová a celozrnná múka, semienka
Potrebujeme
Na cesto
- 300 g chlebovej múky
- 200 g celozrnnej pšeničnej múky
- 10 g instantného suchého droždia
- 30 g tekvicových semienok
- 15 g sezamových semienok
- 400 ml studenej vody
- 6 g soli
- 2 PL jablčného octu
- 2 PL hladkej múky
Na dokončenie
- 20 g tekvicových a sezamových semienok
- 10 ml vody
Postup prípravy
- Do veľkej misy nasypte chlebovú múku, celozrnnú múku, instantné droždie a obe druhy semienok. Suché suroviny dôkladne premiešajte varechou.
- Prilejte studenú vodu, pridajte soľ a jablčný ocot. Všetko dobre vymiešajte, kým sa suroviny nespoja do kompaktného, lepivého cesta, čo potrvá približne 3 minúty. Ak je cesto príliš tuhé, pridajte ešte trochu vody.
- Povrch cesta v mise jemne poprášte hladkou múkou, aby sa nelepilo pri manipulácii.
- Formu na chlebík s rozmermi 21 x 11 x 5 cm vysteľte papierom na pečenie. Cesto pomocou stierky presuňte priamo do formy a rovnomerne ho rozotrite.
- Povrch jemne postriekajte vodou, bohato posypte semienkami a znova navlhčite. Semienka stierkou jemne pritlačte do cesta.
- Špachtľou urobte do povrchu cesta po dĺžke alebo priečne jemné zárezy.
- Formu ihneď vložte do studenej rúry. Nastavte teplotu na 200 °C a pečte 50 až 55 minút.
- Upečený chlieb vyberte z formy, prikryte čistou utierkou a nechajte na mriežke úplne vychladnúť predtým, než ho začnete krájať.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Význam octu: Jablčný ocot zohráva v ceste kľúčovú úlohu. Celozrnná múka má slabšiu lepkovú sieť a kyselina túto štruktúru pomáha spevniť, vďaka čomu chlieb výborne drží tvar a nezostane hutný.
- Dostatok vody: Celozrnná múka sa hydratuje pomalšie, ale vyžaduje viac tekutiny. Nedostatok vody by spôsobil, že chlebík bude tvrdý a rýchlo vyschne.
- Bez predhrievania: Chlieb nekysne na linke, ale začína sa piecť v studenej rúre. Kým teplota stúpne, droždie stihne cesto nadvihnúť ešte pred vytvorením pevnej kôrky.
- Zafixovanie semienok: Dvojité navlhčenie povrchu pred aj po nasypaní semienok zabezpečí, že sa nespália a po upečení nebudú opadávať.
Časté otázky
Môžem namiesto jablčného octu použiť iný?
Áno, bez problémov môžete použiť aj bežný kvasný alebo vínny ocot. Jeho úloha je v tomto recepte čisto chemická na spevnenie cesta, chuť octu vo výslednom chlebe cítiť nebudete.
Dá sa chlieb upiecť aj bez formy?
Pri tomto recepte je cesto redšie a lepivejšie, preto pečenie voľne na plechu neodporúčame. Bochník by sa mohol rozliať do šírky, forma je pre pekný tvar nevyhnutná.
OHODNOŤTE RECEPT
